John Myers
Sənaye ketçupunun tərkibində şəkər, sirkə turşusu və şübhəli əlavələr var, bu mütləq deyil! Sadə inqrediyentlərlə özünüz necə asanlıqla sağlam ketçup hazırlaya biləcəyinizi izah edirik.
Ketçup - Butulkadan tərəvəz
Pomidor qarışığı (demək olar ki) hər kəsin dodaqlarındadır. Sorğulara görə, ABŞ-dan gələn milli sous bütün amerikalıların 97 faizinin soyuducusundadır. Almaniyada 1950-ci illərdən bəri şirin və ədviyyatlı pomidor dipindən istifadə edilir. Əslində, üç alman ailəsindən ikisinin anbarında var. İllik istehlakı 80,000 ton olan Almaniya ketçup istehlakında Avropa lideridir.
1980-ci illərdə Amerika hökuməti ketçupun "tərəvəz" kimi etiketlənməsini belə hesab edirdi. Butulkada olan pomidorlarla uşaqların məktəb yeməklərinə olan tərəvəz ehtiyaclarını mümkün qədər ucuz ödəmək idi. Fakt budur ki, adi ketçup kifayət qədər zərərli sənaye məhsuludur və qida ilə zəngin təbii məhsul kimi günəşdə yetişmiş pomidorla çox az əlaqəsi var.
Bu, əsasən digər maddələrlə bağlıdır. Parlaq qırmızı kütlədə təkcə pomidor deyil, həm də brendi sirkəsi, qlükoza siropu, şəkər, duz, ədviyyatlar və ya ədviyyat və ya ot ekstraktları kamuflyaj edilir. Niyə bu maddələr sağlam deyil?
Adi ketçupun tərkibindəki zərərli maddələr
Bu qarışıq turşulu bir məhsuldur. Adətən əlavə edilən şəkər bunda böyük rol oynayır.
Ketçupdakı şəkər bağırsaqlarınız üçün zərərlidir
Bu, 25 q-da 100 q-a qədər olan təmizlənmiş şəkər və ya qlükoza siropudur (qarğıdalı siropu kimi də tanınır). Daimi istehlakla, bağırsaq sağlamlığımız gec-tez vidalaşa bilər. Hətta iddia edilir ki, bağırsaq florasını məhv etmək üçün 5 q rafine şəkər (bir çay qaşığına bərabər) kifayətdir. Əlavə nəticələr yorğunluq və konsentrasiyanın olmamasından tutmuş göbələk infeksiyalarına və dəri xəstəliklərinə qədər depressiyaya qədər dəyişə bilər. Şəkərin təsiri haqqında ətraflı məlumat üçün yuxarıdakı linkə baxın.
Spirit sirkəsi turşu kimi metabolizə olunur
Ketçup üçün istifadə edilən brendi sirkəsi də bədənimizdə turşu kimi metabolizə olunur və eyni zamanda iltihablı təsir göstərir. Bu sirkə seyreltilmiş brendidən əldə edilir, bu da öz növbəsində qarğıdalı, şəkər çuğunduru bəkməzi, taxıl və ya kartofdan distillə edilir. Neytral dadına görə spirt sirkəsi adətən sonradan ətirli olur.
Yodlaşdırılmış süfrə duzu
Duz termini adətən zərif xörək duzuna, kimyəvi təmizləmə ilə natrium xlorid kimi təcrid olunan və qida sənayesi tərəfindən konservant kimi tez-tez istifadə olunan sənaye məhsuluna aiddir. Neytral dad, saxlama müddəti və tökülmə qabiliyyəti üçün duzdan yalnız minerallar və iz elementləri, məsələn, maqnezium və kalium çıxarılmır, həm də konservantlar, flüor və süni yod da əlavə edilir. Xüsusilə xörək duzunun yodlaşdırılmasının qalxanabənzər vəz xəstəliyinə səbəb olduğundan şübhələnirlər.
Zərərli əlavələr
Tərkibindəki ədviyyatlar, ədviyyat ekstraktları və bitki ekstraktlarının arxasında da böyük bir sual işarəsi var. Müştəri üçün başa düşmək çətindir, bu ümumi təyinatların arxasında çox vaxt sağlamlığa təsirini təxmin etmək mümkün olmayan kimyəvi maddələr var. Hətta üzvi ketçup da bu tərkib fırıldaqından azad deyil.
Yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən öz ketçupunuzu hazırlamaq üçün kifayət qədər səbəb!
Hamısı maddələrdən asılıdır
Ketçupun zərərli olması lazım deyil. Evdə hazırlanmış ketçup üçün alma suyu sirkəsi, xam bal, kristal duz və təbii ədviyyatlar kimi keyfiyyətli maddələr seçin. Beləliklə, evdə hazırlanmış ketçup peşman olmadan dad təcrübəsinə çevrilir!
Pomidor, ketçup üçün əsasdır
Pomidor, əlbəttə ki, hər ketçup üçün əsasdır. Qidalı meyvə tərəvəzində on üç vitamin, on yeddi mineral və ürək-damar xəstəliklərindən və xərçəngdən qoruyan, həmçinin dərinin qocalmasını yavaşlatan fitokimyəvi maddələr var.
Araşdırmalara görə, bişmiş pomidor və ya tomat pastası şəklində olan antioksidant likopen (xüsusilə günəş yanıqlarına qarşı) çiy pomidor şəklində olandan daha yaxşı orqanizm tərəfindən mənimsənilir. Bunun səbəbi bişmiş pomidorun tərkibindəki likopenin daha çox bioavailability olmasıdır.
Həmçinin, sərbəst buraxılan pomidorlardan hazırlanmış üzvi tomat pastasını seçin. Bu, nəinki likopenin tərkibini artırır, həm də dad baxımından xal qazanır və tərkibində pestisid yoxdur.
Alma sirkəsi ilə ketçup hazırlayın
Brendi sirkəsindən fərqli olaraq, xam, süzülməmiş alma sirkəsi orqanizm üçün əsl nemətdir. Ürək yanması, oynaq ağrıları və oynaq sərtliyinə kömək edir, bağırsağın fəaliyyətini tənzimləyir, yağları parçalayaraq arıqlamağa kömək edir və gözəl dəri verir. Bu keyfiyyətdə alma suyu sirkəsini ilk növbədə sağlamlıq ərzaq mağazalarında tapmaq olar. Digər tərəfdən, adi supermarketlərdə əsasən psevdo alma sirkəsi, yəni süni ətirlər, ləzzətlər və rəngləndiricilərlə ədviyyatlı sadə ağ sirkə var. Alma sirkəsini özünüz də hazırlaya bilərsiniz.
Sağlam bir tatlandırıcı kimi xam bal
Rafine şəkər və qlükoza və ya qarğıdalı şərbəti bədənə təsir etsə də, xam bal təbiətin ən sağlam tatlandırıcılarından biridir. Qiymətli vitamin və minerallarla yanaşı, hər şeydən əvvəl antioksidantlarına görə qiymətləndirilir. Çiy bal antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir və iltihabı azaldır.
Ticarətdə mövcud olan balların əksəriyyəti qızdırılıb (pasterizasiya olunub), süzülüb və sənaye prosesləri zamanı həyati vacib maddələrinin çoxunu itirib. Buna görə də, həmişə orqanik keyfiyyətli balı birbaşa arıçıdan və ya ekoloji ticarətdə alın. Yeri gəlmişkən, təbii bal tez-tez inanıldığı kimi həmişə kristallaşmaq məcburiyyətində deyil. Maye üzvi bal da var, çünki balın konsistensiyası fruktoza/qlükoza nisbətindən asılıdır. Məsələn, akasiya balı yüksək fruktoza tərkibinə malikdir və buna görə də maye qalır.
Allspice ketçup üçün əla ədviyyatdır
Allspice evdə hazırlanmış ketçupunuza düzgün dad verir. Amma nəinki bu, qurudulmuş ədviyyat həm də iştahı cilovlayır, həzmi stimullaşdırır, qanda şəkərin səviyyəsini sabitləşdirir, ağrı kəsici və rahatlaşdırıcı təsir göstərir. Bundan əlavə, ətirli bibər antioksidant təmin edir və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir.
Ketçup və mixək birləşir
Yoğun dadından əlavə, mixək bizə müxtəlif sağlamlıq faydaları verir. Onların antioksidanları orqanizmimizdəki sərbəst radikalları zərərsizləşdirə və beləliklə də xəstəliklərin qarşısını ala bilər. Onlar həmçinin həzm sistemini dəstəkləyir və təbii olaraq ürək yanması, ürək bulanması, iltihabı, oynaq və diş ağrılarını aradan qaldırır. Ətirli bibər kimi, mixək də antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir və buna görə də bədənimizi istənməyən qonaqlardan qoruya bilər.
Dəniz və ya kristal duz
Şişelenmiş ketçupda olan aşağı xörək duzu əvəzinə təbii kristal və ya dəniz duzu bizi vacib minerallar və iz elementləri ilə təmin edir. Kimyəvi qatqılardan azad olmaqla, minlərlə il yaşı olan okeanların zərərsizləşdirici təbii gücünü ehtiva edir. Yüksək keyfiyyətli duz (məsələn, Fleur de Sel) reseptlərimizə təbii ətir verir və xarici müalicəvi tətbiqlər üçün də istifadə edilə bilər.
