John Myers
Giriş: Otantik Hindistan mətbəxi
Hind mətbəxi müxtəlif çeşidli tatlar, aromalar, rənglər və teksturalarla tanınır. Bu, ölkənin zəngin mədəni və tarixi irsinin, eləcə də coğrafi müxtəlifliyinin təzahürüdür. Hind yeməkləri din, ticarət, işğallar və miqrasiya kimi müxtəlif amillərdən təsirlənmişdir. Bu, minlərlə il ərzində inkişaf etmiş müxtəlif kulinariya ənənələri və texnikalarının ərimə qabıdır.
Hindistan mətbəxinin tarixi
Hind mətbəxinin tarixi Hind Vadisi Sivilizasiyasına gedib çıxır, burada insanlar gil sobalarda və təndirlərdə yemək bişirirdilər. Veda dövrü, sağlamlıq və sağlamlıq üçün otlar və ədviyyatların istifadəsini vurğulayan bir tibb sistemi olan Ayurvedanın ortaya çıxdığını gördü. Mauryan İmperiyası qovurma, qril və qızartma kimi çoxsaylı yemək üsullarını təqdim etdi. Zəngin həyat tərzi ilə tanınan Moğol İmperiyası qoz-fındıq, zəfəran və quru meyvələr kimi zəngin inqrediyentlərin istifadəsi ilə xarakterizə olunan kral mətbəxinin yeni dövrünü gətirdi. İngilis müstəmləkə dövrü hind və Avropa mətbəxlərinin birləşməsini gördü və bu, toyuq tikka masala kimi yeməklərin ixtirasına səbəb oldu.
Hindistan mətbəxinin regional çeşidləri
Hindistan müxtəlif coğrafi və mədəni bölgələrə malik geniş bir ölkədir. Nəticədə, hind mətbəxi yüksək dərəcədə regionallaşdırılıb, hər bölgənin özünəməxsus yemək mədəniyyəti və ənənələri var. Məsələn, Şimali Hindistan mətbəxi süd məhsulları, buğda əsaslı çörək və təndir bişirmə üsulları ilə tanınır. Cənubi Hindistan mətbəxində isə düyü, kokos və dəniz məhsulları üstünlük təşkil edir. Şərqi Hindistan mətbəxi xardal yağı, balıq və bambuk tumurcuqlarının istifadəsi ilə xarakterizə olunur, Qərbi Hindistan mətbəxi isə ədviyyatlı köriləri və dəniz məhsulları yeməkləri ilə tanınır.
Hind mətbəxində ədviyyat və ləzzət profilləri
Ədviyyatlar hind mətbəxində mühüm rol oynayır və onlar yalnız ləzzət üçün deyil, həm də müalicəvi xüsusiyyətləri üçün istifadə olunur. Hind ədviyyatları müxtəlif ədviyyatların unikal birləşmələrinin nəticəsi olan sıx ləzzətləri və aromaları ilə tanınır. Hind mətbəxində ən çox istifadə edilən ədviyyatlardan bəziləri zirə, keşniş, zerdeçal, hil, darçın, mixək və qara bibərdir. Ədviyyatların istifadəsi də bölgədən bölgəyə dəyişir, bəzi bölgələr daha yumşaq, digərləri isə daha ədviyyatlı olanlara üstünlük verir.
Hind mətbəxində əsas maddələr
Ədviyyatlardan başqa, hind mətbəxində istifadə olunan bir sıra digər vacib maddələr var. Bunlardan bəzilərinə mərcimək, düyü, tərəvəz, süd məhsulları və ət daxildir. Tərkibli kərə yağı növü olan Ghee də hind mətbəxinin vacib tərkib hissəsidir, çünki o, yeməklərə dad və zənginlik qatır. Qatıq və ayran marinadlarda və körilərdə, hind pendirinin bir növü olan paneer isə vegetarian yeməklərində istifadə olunur.
Ənənəvi hind yemək texnikası
Hind yemək texnikası müxtəlif və müxtəlifdir və onlar əsrlər boyu təkmilləşdirilmişdir. Gil sobada yemək bişirməyi nəzərdə tutan tandoori bişirmə Şimali Hindistanda istifadə edilən məşhur bir texnikadır. Sıx möhürlənmiş qazanda yemək bişirməyi nəzərdə tutan dum bişirmə, biryanis və pulaosda istifadə olunur. Əsas inqrediyentləri əlavə etməzdən əvvəl ədviyyatları və aromatikləri qızartmağı əhatə edən bir texnika olan Bhuna, ümumiyyətlə körilər üçün istifadə olunur. Təzyiqlə bişirmə, yavaş bişirmə və siqaret çəkmək Hindistan mətbəxində istifadə edilən digər üsullardır.
Hind mətbəxində vegetarianizm
Vegetarianlıq əsrlər boyu hind mətbəxinin ayrılmaz hissəsi olmuşdur və Hindistan daxilində və ondan kənarda məşhur olan bir neçə vegetarian yeməkləri var. Tez-tez yeyilən vegetarian yeməklərindən bəzilərinə dal, chana masala, aloo gobi, baingan bharta və paneer tikka daxildir. Mərcimək və paxlalılar vegetarian mətbəxində əsas məhsuldur və onlar tez-tez düyü və ya çörəklə birləşdirilir. Bəzi bölgələrdə vegetarianlıq dini və ya mədəni səbəblərə görə tətbiq olunur, digərlərində isə həyat tərzi seçimidir.
Sınamalı Populyar Hind yeməkləri
Bütün dünyada məşhur olan bir neçə hind yeməkləri var. Bunlardan bəzilərinə yağlı toyuq, toyuq tikka masala, tandoori toyuq, biryani, dosa, samosas və naan daxildir. Bu yeməklər ədviyyat səviyyəsinə görə dəyişir və bir neçə vegetarian və qeyri-vegetarian variantları mövcuddur. Hindistan küçə yeməkləri də məşhur seçimdir, chaat, vada pav və kathi rulonları kimi yeməklər yemək sevənlər arasında populyardır.
Otantik Hind restoranlarını tapmaq
Əsl hind restoranlarını tapmaq xüsusilə Hindistandan kənarda çətin ola bilər. Bununla belə, orijinal hind mətbəxinə xidmət edən bir restoran tapmağınızı təmin etməyin bir neçə yolu var. Bunun bir yolu yerli sakinlər və ya qida bloggerləri tərəfindən tövsiyə edilən restoranları axtarmaqdır. Bir restorana qərar verməzdən əvvəl onlayn rəyləri və reytinqləri də yoxlaya bilərsiniz. Nəhayət, restoran işçiləri ilə söhbət etmək və onlardan aşpazın keçmişi və yeməklərin həqiqiliyi barədə soruşmaq həmişə yaxşı olar.
Hind ləzzətlərini ev mətbəxinizə gətirin
Əgər evdə hind yeməkləri hazırlamaqla maraqlanırsınızsa, işə başlamağın bir neçə yolu var. Bunun bir yolu yaxşı bir hind yemək kitabına sərmayə qoymaq və bəzi sadə reseptləri sınamaqdır. Siz həmçinin onlayn yemək dərsi keçə və ya YouTube kimi platformalarda yemək hazırlama videolarına baxa bilərsiniz. Sadə reseptlərlə başlamaq və özünə inam qazandıqca daha mürəkkəb reseptlərə keçmək vacibdir. Nəhayət, əlinizdə düzgün ədviyyat və inqrediyentlərin olması vacibdir, çünki onlar orijinal hind ləzzətlərini yaratmaq üçün vacibdir.
