John Myers
Parmezanda kif aşkar edən kimi bütün sərt pendiri yoxlayın. İnfeksiya şiddətlidirsə, onu atmaq lazımdır. Parmesan kalıbını çıxarmaq artıq kifayət deyil, çünki göbələklər artıq yalnız səthdə deyil, artıq içəriyə nüfuz etmişdir. Səthdə kiçik bir ləkə varsa, parmesan kalıbını kəsə bilərsiniz. Ancaq unutmayın ki, sərt pendir əsasən kif pendiri deyil. Buna görə heç nəyi məcbur etməməlisiniz. Parmesan kalıbı çox intensiv istehlak edildikdə təhlükəli ola bilər. Buna görə də, sərt pendiri həmişə soyudulmuş, pendir piştaxtasından kağızda, saxlama qabında və ya kətan və ya pambıq parçada saxlamaqla bunun qarşısını almaq daha yaxşıdır. Bu şəkildə o, tərləməyə başlamaz, bu da sonradan kif böyüməsinə səbəb ola bilər. Həm də unutmayın ki, qablaşdırmadakı son istifadə tarixi həmişə açılmamış məhsula aiddir. Mütəxəssisimiz Birthe Wulf kifdən qorunmaq üçün pendiri necə saxlamağı bilir.
Parmesan kalıbı: görünüşü
Parmezanda ağ ləkələr aşkar etsəniz, bu, adətən kif deyil. Onlar tərəddüd etmədən istehlak edə biləcəyiniz duz kristallarıdır. Parmezanın üzərindəki qəlib yaşılımtıl-mavi rəngdə parıldayır və buna görə də kristallardan aydın şəkildə fərqlənir. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, sərt pendiri də yuya bilərsiniz. Duz kristalları səthdən ayrılır, kif çıxmır. Əgər parmezanı yedinizsə və yalnız bir neçə dişləmədən sonra onun göbələklə yoluxduğunu aşkar etmisinizsə, narahat olmayın. Kiçik miqdarda istehlak edildikdə, demək olar ki, sizə ciddi bir şey olmaz. Ola bilsin ki, ürəkbulanma baş verə bilər, ən pis halda qusacaqsınız. Daha böyük miqdarlar üçün həkimlə əlaqə saxlamağın mənası ola bilər. Yeri gəlmişkən: Mütəxəssisimiz Birthe Wulf, pendir qabığını nə vaxt yeyə biləcəyinizi izah edəcək - hətta kifsiz Parmezan da. Kulinariya mütəxəssislərimiz Parmesan və Grana Padano arasındakı fərqi də açıqlayırlar.
