John Myers
Mündəricat
show
Tərkibi
Aralıq dənizi tərəvəz bulyonu:
- 6 l Su
- 3 tbsp Zeytun yağı
- 600 g Yerkökü
- 3 Kompüter Sarımsaq dişi
- 6 Kompüter Soğan
- 3 Poladlar Ləkə
- 300 g Kərəviz kökü
- 3 dəstə cəfəri
- 12 Filiallar Kəklikotu
- 30 Kompüter Bibər ağacları
- 6 Kompüter Cloves
- 6 Kompüter Bay buraxır
Cəfəri şorbası:
- 150 g Soğan
- 600 g Cəfəri kökləri
- 200 g Unlu kartof
- 60 g Çirkli donuz əti
- 100 ml Ağ şərab
- 1,4 l Tərəvəz ehtiyatı
- 1 tbsp Zeytun yağı
- 2 Filiallar Kəklikotu
- 2 tbsp Meşə balı
- 250 g Çırpılmış qaymaq
- Duz istiot
- 100 g İncə dilimlənmiş pancetta
- Zeytun yağı
Fesleğen köpüyü:
- 0,5 dəstə Basil
- 200 g Kartof
- 2 Kompüter Şalot
- 2 tbsp Qoz yağı
- 250 g Tərəvəz ehtiyatı
- 200 ml Krem
- Duz istiot
Ciabatta:
- 250 g Un (tip 0 və ya 405)
- 250 g Durum buğda yarması
- 400 ml Su
- 1,5 TSP Duz
- 0,5 TSP Quru maya
təlimat
Aralıq dənizi tərəvəz bulyonu:
- Tərəvəzləri böyük kublara, həmçinin soyulmuş soğanı (daha yaxşı dad verir) və sarımsağı qaba doğrayın. Böyük bir qazanda zeytun yağında qısa müddətə qızardın. Tərəvəzlərin çox qəhvəyi olmasına imkan verməmək vacibdir. Kəklikotu və cəfərini kobud şəkildə doğrayın və sonra əlavə edib bişirin. Su ilə təmizləyin və qısa müddətə qaynadək gətirin. Sonra istiliyi azaldın və köpüyü skimmer ilə çıxarın. Köpük bitdikdən sonra bibər noxud, dəfnə yarpağı və mixək kimi qalan inqrediyentləri əlavə edib ən azı 1 saat qaynadın. Daha güclü bir dad yaratmaq üçün onu bir gecədə buraxmaq yaxşıdır. Sonra suyu ələkdən və mətbəx dəsmalından diqqətlə süzün. Lazım gələrsə, yenidən qaynadək gətirin, bu suyu aydınlaşdırmaq lazım deyil.
Cəfəri şorbası:
- Soğanları soyun və kublara kəsin, cəfəri kökünü və kartofu yuyun və soyun və təxminən 2 sm kublara kəsin. Bekonu doğrayın.
- Yağı bir qazanda qızdırın və soğanı və donuz ətini orta istilikdə təxminən 4 dəqiqə qızardın. Sonra kartof və cəfəri kökünü əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə tərləyin. Ağ şərabla qısa müddətə təmizləyin və istiliyi azaldın, sonra tərəvəz bulyonu əlavə edin və 30 dəqiqə yumşaq bişirin. Bu vaxt kəklikotunu doğrayın və bişirmə vaxtının bitməsinə 5 dəqiqə qalmış kəklikotu və balı əlavə edin.
- Şorbanı incə püre halına salın, sonra krem əlavə edin və yenidən qısa müddətə qaynadək gətirin və duz və istiot əlavə edin.
- Pansettanı tavada qısa müddətə qızardın və ya kağız dəsmallarla örtülmüş mikrodalğalı sobada 1-2 dəqiqə ən yüksək rejimdə qızardın. Pansettanı süzün və sonra şorbanı dərin boşqablara tökün, pansettanı paylayın, ən yaxşı zeytun yağı ilə çiləyiniz və xidmət edin.
Fesleğen köpüyü:
- Kartof və soğanı kublar şəklində doğrayın və qoz yağında qızardın, sonra bulyon və 100 ml qaymaq əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə qaynadın. Fesleğen əlavə edin və qarışığı püre halına salın, duz və istiot əlavə edin. Kremin qalan hissəsini yarı sərtləşənə qədər çalın və süfrəyə verməzdən əvvəl onu reyhan köpüyünə qatın.
Ciabatta:
- Bütün inqrediyentləri diqqətlə qarışdırın və spatula ilə yavaş-yavaş qarışdırın, yoğurmayın! Təxminən 20-24 saat ərzində möhürlənmiş bir qabda və ya bir çanta ilə örtülmüş konteynerdə qalxın.
- İstirahət etdikdən sonra xəmiri un səpilmiş soba taxtasına və ya xəmir kazıyıcısı ilə iş masasına qoyun. Əvvəlcə xəmirin üzərinə un səpin və sonra dörd kənarını düzəldin və ortasını zərf kimi bükün ki, hava girsin. Sonra eyni qabda daha 2 saat dincəlsin.
- İstirahət vaxtının bitməsinə 30 dəqiqə qalmış sobanı 240° yuxarı və aşağı istiliyə qədər qızdırın. Sobaya böyük bir qazan qoymağınızdan əmin olun (bir növ güveç və ya qızartma qabı, daha yaxşı örtülmüşdür) və istiləşməsinə icazə verin. Sonra 240° qızdırılmış qazanı çıxarın və xəmiri içinə tökün, narahat olmayın, xəmir yapışmayacaq. Sonra qapağı bağlayın və 30 ° -də 220 dəqiqə bişirin, sonra qapağı çıxarın və yenidən 15 ° -də 200 dəqiqə bişirin.
Qidalanma
Xidmət: 100gKalori: 42kcalKarbohidratlar: 2.2gProtein: 0.8gFat: 3.3g
