Portağal şabalıd, qırmızı kələm və köftə ilə bal-istiot sousunda çəhrayı ördək döşü

• Balın qabda bir az karamelize olmasına icazə verin (bal əvvəlcə iri, sonra daha kiçik və daha böyük qabarcıqlar əmələ gətirir)
• İçindəki bibər noxudlarını qısa müddətə tərləyin və duzlu su ilə təmizləyin. Quş ətini tökün və təxminən 2/3 azaldın.
• Kremi tökün və qaynadək gətirin, nişasta ilə bir az qalınlaşdırın və dəyirmandan duz, bir az muskat qozu və bəlkə də bibər əlavə edin.
• Bibər noxudları süfrəyə verərkən süzülə və ya qazanda qala bilər.

Portağal şabalıd

• Şəkər bir tencerede yavaş-yavaş karamelize edilsin, qabı vaxtaşırı fırladın və bərabər bir qarışıq əldə etmək üçün şəkəri paylayın.
• Portağal suyu əlavə edin, qaynadək gətirin və təxminən 300 ml azaldın
• Kərə yağı kiçik kublara doğrayın və tədricən portağal reduksiyasına əlavə edin, daim qarışdırın və bir çimdik duz ilə səpin.
• Şabalıdları ayırın və reduksiyaya əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və kənara qoyun

Qırmızı kələm

• Qırmızı kələmi idarə oluna bilən parçalara və dilimlərə kəsin.
• Bir xörək qaşığı duz və üç xörək qaşığı şəkərlə yaxşıca yoğurun.
• Almaları qabığı ilə birlikdə sürtgəcdən keçirin və soğanı incə kublara və ya yarım halqalara kəsin.
• Sürtgəcdən keçirilmiş qırmızı kələmin üzərinə alma və soğan ilə birlikdə qırmızı şərab, sirkə və zoğal əlavə edin və birlikdə qarışdırın.
• Böyük bir qazanda bir az yağ qızdırın, qırmızı kələm və ədviyyat kisəsini (çay paketi) əlavə edin.
• Əgər maye qaynayıbsa, lazım olduqda qırmızı kələm istədiyiniz bişirmə səviyyəsinə çatana qədər bir az su əlavə edin.
• Qızardılmış ördəkdən buraxılmış yağı əlavə edin.
• Qırmızı kələmi duz və istiotla səpin, lazım gələrsə, bir az nişasta ilə qatılaşdırın.
• Xidmət verməzdən əvvəl bir neçə lopa soyuq kərə yağı ilə təmizləyin.
• Qeyd: Qırmızı kələm çox şirin dadlı olarsa, bir az sirkə ilə bunun qarşısını alın. Qırmızı kələm çox turş olarsa, bir neçə zoğal, başqa bir alma və ya bir az şəkər əlavə edin.

kartof köftesi

• Kartofu soyun, bərabər şəkildə kiçik parçalara kəsin və kifayət qədər, yüngül duzlu suda bişirin.
• Kartofları boşaltın, onları qısa müddətə buxarlayın və sonra tez sıxın və sıxılmış kartofları soyumağa buraxın.
• Kartof ununu və muskat qozunu kartofa əlavə edin və yoğurmadan diqqətlə qarışdırın. Kərə yağı qoxusunu dəyişənə qədər (bir az qozlu) aşağı temperaturda (!) qızdırın.
• Kartof qarışığına bir az soyudulmuş qoz yağı və yumurta sarısını əlavə edin və yoğurun, dondurma çömçəsi ilə kəsin və köftə şəklini verin.
• Köftələri qaynar, duzlu suya qoyun və odunu yarıya bölün.
• Köftələr qalxanda bir neçə dəqiqə daha dayanaq.
• Kərə yağı və çörək qırıntılarını tavada qızdırın. Yüngül duz edin. Köftələri birbaşa sudan tavaya tökün və içinə atın
• Qeyd: Tərkibləri çəkərkən mümkün qədər dəqiq işləyin. Xəmir çox yumşaq olarsa, bir az daha kartof unu ilə yoğurun

ördək döşü

• Ördək döşünü dəri tərəfində yağsız qızardın. Qısa müddətə çevirin və sonra əvvəlcədən isidilmiş sobada tavaya qoyun. Xidmət etmək üçün açın.