Uclu Kələm və Keçi Pendirli Kiş

Unu duz və rəndələnmiş muskat qozu ilə bir qaba qoyun, ortasına quyu düzəldin, orada yumurtanı döyün və kənarına kərə yağı kiçik kublar şəklində yayın və sonra əllərinizlə hamar bir xəmir yoğurun. Xəmiri yapışqan filmə sarın və bir saat soyuducuda buraxın.

Uclu kələmi dörddə birinə kəsin, sapı kəsin və sonra çox incə zolaqlara kəsin. Zeytun yağını tavada qızdırın və sonra sarımsaq və sivri kələm əlavə edin və bir neçə dəqiqə bişirin, sonra duz, istiot və pimento d'Espelette əlavə edin və bir az soyumağa icazə verin.

Yumurtaları süd, keçi qaymaqlı pendir və xama ilə hamarlanana qədər qarışdırın və bir az duz və istiot əlavə edin.

Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmiri iki kəsilmiş dondurucu kisəsinin arasında nazik bir şəkildə açın, üst dondurucu torbasını çıxarın və üzərinə tort qabını tərs qoyun və xəmiri 1 sm tikişlə kəsin.

İndi xəmirlə birlikdə tort qabını çevirin və digər dondurucu çantanı çıxarın, indi xəmir öz-özünə tavaya sürüşür. Xəmiri çəngəllə bir neçə dəfə deşik. İndi uclu kələm yaxşıca paylayın və üstünə tökün.

İndi keçi fetasını kublara kəsin və üzərinə səpin və sonra sobada 45-50 dəqiqə bişirin. Sonra onu çıxarın və təxminən 5 dəqiqə dincəlin, sonra kəsin və üzərinə bir az iri üyüdülmüş çəhrayı bibər səpin.