Mia Lane
Çəkilmiş donuz əti Amerikan barbekü ustad dərsidir və səbirdən çox şey tələb edir. Bununla belə, zərif əti sobada da hazırlaya bilərsiniz.
Çəkilmiş Donuz əti – Barbekü sobaya qarşı
Çəkilmiş donuz əti ilə ətə yalnız bol boşluqla çatırsınız. Orijinal resept təxminən 2.5 kilo donuz ətinin (donuz əti) ən azı 14 saat siqaret çəkəndə bişirilməsini nəzərdə tutur. Siqaret çəkənlər ızgara məhsulları bişirmək üçün birbaşa və ya dolayı istilikdən istifadə etməyən, əksinə isti tüstüdən istifadə edən qrillərdir.
Çəkilmiş donuz əti sobada da hazırlana bilər və bu, əhəmiyyətsiz dərəcədə daha sürətli olur, çünki "yalnız" bişirmə prosesi təxminən 10 saat çəkir. Çəkilmiş donuz əti üçün hazırlıqlar bir gün əvvəl başlayır. Tələsməyin, səy göstərməyə dəyər! Çəkilmiş donuz əti yolunda bizə qoşulun. Biz sizə həzz almaq üçün fərdi addımları göstərəcəyik.
Çəkilmiş donuz əti üçün ət
Boyun (sümüksüz) və ya çiyinli (sümüklü) donuz əti çəkilmiş donuz əti üçün ən yaxşısıdır. Başlayanlar boyunbağıya çatmalıdırlar, çünki bu, daha asan və bərabər şəkildə işlənə bilər. Qabaqcıl istifadəçilər də çiynindən tuta bilərlər, burada sümük xüsusi ləzzət daşıyıcısı hesab olunur. Ət piştaxtasında qabığını çıxartmalısınız. Hər halda, ən azı iki kilo ağırlığında və yaxşı mərmərli bir ət parçası götürün - axı, yağ dad daşıyıcısıdır.
"Rub"
Rublar ət məhsullarına sürtmək üçün ədviyyat qarışıqlarıdır, yəni əsasən quru marinadlardır. Ədviyyat qarışığının yaxşı yapışması üçün ətin üstünə əvvəlcədən bir az yağ sürtmək və ya ədviyyatlı istəsəniz xardalla çox incə yaymaq məsləhətdir. "Rub" ya kommersiya yolu ilə alına bilər, ya da özünüz edə bilərsiniz.
İdeal çəkilmiş donuz əti sürtməsi üçün reseptlər bütün kitabları doldura bilər - bütün variantları əhatə edən klassik inqrediyentlər dəniz duzu və qamış şəkərinin onda birini təşkil edir. Qalan 8 hissə müxtəlif növ bibər, paprika, soğan və ya sarımsaq tozu və ya keklikotu, dəfnə yarpağı və ya kimyon kimi qurudulmuş otlardan ibarət ola bilər.
Seçdiyiniz reseptdən asılı olmayaraq, ət çox bol sürtülməlidir və sonra toxunana qədər qurudulmalıdır. Onu möhkəm və hava keçirməz şəkildə yapışqan filmə sarın və soyuducuda ən azı 12, tercihen 24 saat və ya daha uzun müddətə buraxın və sürtgəcin içəriyə hopmasına icazə verin.
"mop"
Əgər indi mop haqqında düşünməlisinizsə, o qədər də yanılmırsınız. Əti gözəl və şirəli saxlamaq və ona xüsusi toxunuş vermək üçün bişirmə zamanı mütəmadi olaraq mop sousları tətbiq olunur.
Mop sousu üçün əsas olaraq 12 unsiya mal əti ilə qarışdırılmış təxminən 12 unsiya alma və ya ananas suyu istifadə edin, 1 xörək qaşığı ağcaqayın siropu və ya qəhvəyi şəkər, duz və istiot əlavə edin. Getdi, bir az viski ilə mop ədviyyat bilər.
Əti hazırlayın - sobanı qızdırın - ağır iş
Başlamazdan təxminən bir saat əvvəl, əti soyuducudan çıxarın və otaq istiliyinə buraxın. Fırını 110°C-yə qədər qızdırın (üst/aşağı istilik) və ət termometrini ətə daxil edin.
Mop sousunu ət parçasından daha böyük bir güveç qabına qoyun. Bu formanı bir çörək qabına qoyun və sobanın alt rəfinə qoyun. Əti orta rəfdə bir rafa qoyun. İndi çətin iş başlayır!
Təxminən 3 saatdan sonra ətin əsas temperaturu 65 °C-dən yuxarı olur. Sızan ət şirələrini mop sousu ilə qarışdırın və əti müntəzəm olaraq, hər 45 dəqiqədən bir sousla fırçalamağa başlayın. Bunun üçün istiliyədavamlı silikon fırça idealdır. Ətin əsas temperaturu 90 °C-dən az olana qədər prosesi təkrarlayın.
İstirahət edin - götürün - qarışdırın - hazırdır!
İndi sobanı söndürün, əti içindən çıxarın, lazım olduqda örtün və yenidən sobaya qoyun. Bu istirahət mərhələsi mayenin ətdə bərabər paylanmasını təmin edir. Bir saatdan sonra əti iki çəngəldən istifadə edərək böyük bir taxta lövhədə (çəkmək üçün) ayırmaq olar. İndi əti mop sousu ilə istədiyiniz tutarlılığa qədər qarışdırın. Zəhmətə dəyərdi - çəkdiyiniz donuz əti hazırdır!
Düzgün çəkilmiş donuz əti burger üçün sizə yalnız bir neçə şey lazımdır: bulka, lahana salatı və barbekü sousu.
