İsveçrə pazı və Feta ilə Balqabaq Risotto

Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Çörək kağızının ortasına 3 xörək qaşığı yağ səpin, duz və istiot səpin. Balqabağı uzununa yarıya bölün və bir qaşıq ilə toxumları çıxarın. Balqabaq yarımlarının kəsilmiş səthlərini çörək kağızına qoyun və ikinci çörək kağızı ilə örtün.

Aşağı rəfdə isti sobada təxminən 80 dəqiqə balqabaq yumşaq və yaxşı hazırlanana qədər bişirin. Sobadan çıxarın, soyumasını gözləyin, balqabaq ətini qaşıqla qabığından çıxarın və kobud şəkildə əzin.

Balqabaq toxumlarını yağsız tavada qızardın, çıxarın, soyumağa icazə verin və balqabaq toxumu yağı ilə qarışdırın.

Mangoldu yuyun, qurudun və yarpaqlardan enli gövdələri paz şəklində kəsin. Sapları və yarpaqları ayrı-ayrılıqda təxminən 1-2 sm enində zolaqlara kəsin.

Soğanı soyun və incə kublara kəsin. Tərəvəz bulyonu qaynadək gətirin. 1 xörək qaşığı zeytun yağı və kərə yağı tavada qızdırın və soğan və düyü rəngsiz olana qədər qovurun. Ağ şərabı tökün və qaynamağa buraxın, isti bulyonun təxminən 1/3 hissəsini tökün və risottonu orta istilikdə təxminən 18-20 dəqiqə bişirin. Bulyonun qalan hissəsini tədricən tökün.

Risotto hazır olana az qalmış tavada 2 xörək qaşığı kolza yağı qızdırın və pazı budaqlarını təxminən 3 dəqiqə qaynadın. Sonra pazı yarpaqlarını əlavə edin və təxminən 1-2 dəqiqə tavada qısa müddətə çökməsinə icazə verin. Pazı duz, istiot və limon suyu ilə səpin.

Əzilmiş balqabaq ətini risotto ilə qarışdırın, duz, istiot və muskat qozu ilə səpin. Balqabaq risotto və pazı dərin boşqablara düzün. Balqabaq toxumu və feta ilə səpərək xidmət edin.