Balqabaq Toxumu – Yüksək Proteinli Qəlyanaltı

Balqabaq toxumu - istər qovrulmuş, istərsə də xam - qozlu, xırtıldayan və aromatik dad verir. Onlar qəlyanaltı kimi yeyilir, salatların üzərinə səpilir, düyü qablarına əlavə edilir və ya çörək və rulon xəmirə qarışdırılır.

Yaşıl Balqabaq Toxumu - Sidik kisəsi və prostat üçün təbii vasitə

Hər yerdə satın alına bilən yaşıl balqabaq toxumları (Ştiriya) yağlı balqabağın (Cucurbita pepo) toxumlarıdır. Onlardan balqabaq toxumu yağı da sıxılır. Təxminən bir əsr əvvəl baş vermiş mutasiyaya görə qabıqsız olduqları üçün ləpələrin qabıqlanmasına ehtiyac yoxdur.

Yaşıl balqabaq toxumlarının dadı çox ədviyyatlıdır, ona görə də onların istehlakı – istər qida, istərsə də dərman kimi – əsl zövqdür. Balqabaq toxumu sidik kisəsi və prostat vəzi xəstəliklərinin ənənəvi müalicəsi olduğundan, bu vəziyyətdə dərman heç də acı deyil, çox, çox dadlıdır.

Balqabaq toxumunun qida dəyəri

Toxumlarda olduğu kimi, balqabaq toxumlarında da çoxlu yağ var. Ancaq bunlar əsasən ürəyə, qan damarlarına və beyinə müsbət təsir göstərən sağlam yağ turşularıdır. Balqabaq toxumları da yüksək keyfiyyətli zülalda yüksəkdir və karbohidratlarda azdır. 100 q qurudulmuş balqabaq toxumunun qida dəyəri aşağıdakı kimidir:

• 1.1 qram su
• 48.4 qram yağ
• 37.1 q protein
• 2.9 q karbohidratlar (onlardan 1 q şəkər: 85 mq qlükoza və 71 mq fruktoza)
• 9 q lif (1.8 q suda həll olunan və 7.2 q suda həll olunmayan lif)

Balqabaq Toxumunun Kalorisi

100 q balqabaq toxumunda 590 kkal (2,468 kJ) var, buna görə də onların kökəltmə qidası kimi uzun müddət tənqid edilməsi təəccüblü deyil. Əlbəttə ki, 100 q balqabaq tumunu çətin ki yeyəcəksiniz və 30 q yeyirsinizsə, bu, "cəmi" 177 kkal olacaq. Buna baxmayaraq, balqabaq toxumları cips ilə təxminən eyni kalorili məzmuna malikdir, lakin daha sağlamdır!

Balqabaq tumları kökəltmə qidası deyil

Tərkibində yüksək kalorili olmasına baxmayaraq, balqabaq tumları kökəltmə qidası deyil. Məsələn, 5-373,293 yaş arasında olan 25 subyektin iştirak etdiyi 70 illik beynəlxalq araşdırma göstərdi ki, qoz-fındıqların daha çox qəbulu əslində daha az çəki artımı və daha az kilolu və ya piylənmə riski ilə əlaqələndirilir.

Bunun səbəbi hələ tam aydınlaşdırılmayıb. Tədqiqatçılar qoz-fındıq və toxumların sizi xüsusilə uzun müddət tox saxladığını düşünürlər. Bundan əlavə, toxumların tərkibindəki yağların yüzdə 20-yə qədəri bədən tərəfindən ümumiyyətlə sorulmaya bilər, buna görə də praktikada onlar kağızda göründüyü qədər yüksək kalorili deyillər.

Balqabaq toxumlarının glisemik yükü

Balqabaq toxumları üçün glisemik indeks (GI) 25-dir. 55-ə qədər olan dəyərlər aşağı hesab olunur, yəni balqabaq toxumlarının qan şəkərinin səviyyəsinə demək olar ki, heç bir təsiri yoxdur. Praktikada isə GI dəyəri o qədər də mənalı deyil, çünki o, 100 q qidada karbohidratın nə qədər yüksək olmasından və tərkibində nə qədər pəhriz lifi olmasından asılı olmayaraq, həmişə müvafiq qidada 100 q karbohidratlara aiddir.

Digər tərəfdən, glisemik yük (GL) dəyərləri daha realdır. Çünki bunlar hər porsiyada olan karbohidratların sayına aiddir və lif tərkibi də daxil edilir. Balqabaq toxumlarının GL-si yalnız 3.6-dır, əvvəllər qeyd olunan çiplər isə 30-a yaxındır. 10-a qədər olan ballar aşağı hesab olunur, 11-dən 19-a qədər olanlar orta, 20-dən yuxarı ballar isə yüksəkdir. Nəticədə, balqabaq toxumu həm də 2-ci tip diabet xəstələri və balanslaşdırılmış qan şəkəri səviyyəsini qiymətləndirən bütün insanlar üçün ideal qəlyanaltıdır, bu, çəki itirərkən və bütün xroniki xəstəliklərdə olmalıdır.

Tip 2 diabet xəstələri üçün balqabaq toxumu

Braziliyalı tədqiqatçılar 2018-ci ildə balqabaq toxumu və kətan toxumlarının yeməkdən sonra qan şəkəri səviyyələrində (yeməkdən sonra qan şəkəri) yaxşılaşmaya səbəb olub-olmadığını araşdırmaq üçün plasebo nəzarətli bir araşdırma apardılar.

Bir qrup üç gün ərzində toxumsuz (nəzarət və ya plasebo qrupu) karbohidratla zəngin qarışıq yeməklər aldı, digəri isə əvəzinə 65 q balqabaq toxumu və ya kətan toxumu ilə yemək aldı. Test yeməkləri oxşar qida tərkibinə malik idi. Məlum oldu ki, balqabaq tumları qan şəkərinin səviyyəsini heç bir şəkildə artırmayıb, hətta onu əhəmiyyətli dərəcədə aşağı sala bilər və buna görə də diabet xəstələri üçün ideal qəlyanaltıdır və ya digər yeməklərin tərkib hissəsi kimi də qarışdırıla bilər.

Balqabaq toxumu yüksək keyfiyyətli protein təmin edir

Kiçik bir qəlyanaltı balqabaq toxumu (30 q) artıq sizə təxminən 10 q protein verir. Bu, artıq 15 kiloluq bir insanın gündəlik protein ehtiyacının 70 faizindən çoxunu təşkil edir. Bununla belə, balqabaq toxumu təkcə kəmiyyət deyil, həm də keyfiyyət verir. Çünki balqabaq toxumu zülalının bitki mənşəli zülal üçün maksimum 816 bioloji dəyəri olduqca yüksəkdir. Müqayisə üçün: Toyuq yumurtasının bioloji dəyəri 100, mal əti 92, pendirin bioloji dəyəri 85-dir.

Zülalın bioloji dəyəri nə qədər yüksəkdirsə, müvafiq zülal insan zülalına bir o qədər çox oxşardır, yəni amin turşularının miqdarı və tərkibindəki amin turşularının qarışma nisbətləri bir o qədər oxşardır.

Balqabaq toxumlarında olan zülal, həmçinin bir çox taxıl növlərində az miqdarda olan bir amin turşusu olan çoxlu lizinləri təmin edir. Buna görə də balqabaq toxumu taxıl zülalına əla əlavədir – məsələn, balqabaq toxumu çörəyi şəklində B..

Əsas amin turşusu triptofan balqabaq toxumlarında da həddindən artıq miqdarda olur, bu, əsl istisnadır, çünki hətta bir çox proteinlə zəngin heyvan qidaları balqabaq tumları qədər triptofan vermir.

Balqabaq toxumunun vitaminləri

Balqabaq toxumlarının bu qədər sağlam olmasının başqa bir səbəbi B1 və B3 vitaminləri kimi bəzi B qrupu vitaminlərinin zənginliyi ilə əlaqələndirilə bilər.

Balqabaq toxumunun mineralları

Balqabaq tumunun mineral tərkibi də maraqlıdır. Çünki yaşıl toxumlar ən təmiz “mineral həblər”dir. Bu o deməkdir ki, müntəzəm olaraq kifayət qədər balqabaq toxumu yeyirsinizsə, balqabaq toxumlarında xüsusilə yüksək miqdarda olan dörd mineralla çox yaxşı təmin olunma ehtimalınız yüksəkdir: maqnezium, sink, mis və dəmir. Balqabaq toxumunun bir hissəsi (30 q) artıq əhatə edir:

• Sink ehtiyacının 23 faizi (30 q tərkibində 1.9 mq sink var)
• Dəmir ehtiyacının 12 faizi (30 q tərkibində 1.5 mq dəmir var)
• Maqnezium ehtiyacının 26 faizi (30 q 89.4 mq maqnezium ehtiva edir)
• Mis ehtiyacının 21 faizi (30 q tərkibində 261 µg mis var)

Balqabaq toxumunda olan fitokimyəvilər

B1 vitamini və maqnezium kimi qida maddələrinə əlavə olaraq, balqabaq toxumlarının müalicəvi gücündən məsul olan çoxlu sayda antioksidant ikincili bitki maddələri. Bura daxildir:

• fenolik turşular (məsələn, kumarin turşusu, ferul turşusu, sinapik turşu, vanil turşusu, şpris turşusu)
• Lignanlar (fitoestrogenlər)
• Fitosterollar (məsələn, beta-sitosterol, sitostanol və avenasterol)
• Karotenoidlər (məsələn, beta-karoten, lutein, flavoksantin, luteoksantin)

Balqabaq toxumu kimyaterapiyanın səbəb olduğu sonsuzluqdan qoruyur

Sadalanan bitki mənşəli kokteyli o qədər güclüdür ki, hətta zəncəfil ekstraktı ilə birlikdə bədəni kimyaterapiyada istifadə edilən bəzi dərmanların mənfi təsirlərindən müəyyən qədər qoruya bilər.

Məsələn, siklofosfamid (CP) dərmanının xəstələri sonsuzluğa apardığı məlumdur. Kişilərdə bu terapiya zamanı çoxlu sayda sperma ölür, qalanları isə hərəkət qabiliyyətini itirir. Heyvan tədqiqatları göstərdi ki, balqabaq toxumu və zəncəfil ekstraktı qarışığı spermanın keyfiyyətini və canlılığını yaxşılaşdırır.

balqabaq toxumu və balqabaq toxumu yağı

Balqabaq toxumları əsas yağ turşularının yüksək keyfiyyətli tədarükçüsüdür. Balqabaq tumunun tərkibindəki yağ 80 faiz doymamış yağ turşularından ibarətdir. Bunun təxminən 35 faizini monodoymamış yağ turşuları (oleik turşusu) və 45 faizini poli doymamış yağ turşuları (linoleik turşu, omeqa-6 yağ turşusu) təşkil edir. Omeqa-3 yağ turşusu olan alfa-linolenik turşunun tərkibi 2 faiz təşkil edir.

Prostat vəzinə belə faydalı təsir göstərən və genetik (androgenetik) saç tökülməsinə səbəb olan fitosterollar balqabaq tumunun yağındadır. Hər iki problemdən DHT (dihidrotestosteron) məsul olduğu deyilir. Çünki DHT serum dəyəri nə qədər yüksək olarsa, prostat vəzi bir o qədər böyüyür və genetik meyldə saçlar bir o qədər tez tökülür.

Bununla belə, fitosterollar testosteronu normal olaraq DHT-yə (dihidrotestosterona) çevirən, yəni DHT səviyyəsini yüksəldən ferment olan 5-alfa-reduktaza adlanan fermentin fəaliyyətini maneə törədir. Əgər ferment inhibə olunarsa, DHT səviyyəsi aşağı düşür, prostat bərpa oluna bilər və saç tökülməsi dayandırılır.

Qadın saç tökülməsinə qarşı balqabaq toxumu yağı

2021-ci ildə altmış test subyektinin iştirak etdiyi bir araşdırma göstərdiyi kimi, balqabaq çəyirdəyi yağı təkcə kişilərin deyil, həm də qadınların saç tökülməsinə qarşı faydalı ola bilər. Onlardan 3 nəfəri 5 ay ərzində, digər otuz %-i isə balqabaq toxumu yağı ilə baş dərisinə masaj edib. minoksidil köpük (Rogaine kimi satılır). Tədqiqatın sonunda balqabaq toxumu yağının saçların böyüməsini stimullaşdırmaqda minoksidil qədər yaxşı olduğu müəyyən edilmişdir. Bununla belə, sonuncunun balqabaq toxumu yağı ilə müqayisədə çoxsaylı yan təsirləri var idi, məsələn, B. Baş ağrıları, qaşınma və bədənin digər hissələrində saç artımının artması.

Saç tökülməsi üçün balqabaq toxumu yağı necə istifadə olunur

Balqabaq toxumu yağını baş dərisinin və saçın təsirlənmiş nahiyələrinə yumşaq bir şəkildə masaj edin. Sonra duş qapağını taxın və saç maskasını 3 saat saxlayın. Sonra saç həmişəki kimi yuyulur. Yağ həftədə ən azı 2 dəfə ən azı 2 ay istifadə edilməlidir. Yeri gəlmişkən, balqabaq toxumu yağı həm xaricdə, həm də daxildə istifadə olunarsa, ən yaxşı nəticələr əldə edilə bilər.

Saç tökülməsinə qarşı balqabaq toxumu

Yuxarıda izah edildiyi kimi, genetik saç tökülməsi halında saç tökülməsinə cavabdeh olan dihidrotestosteron (DHT) də olmalıdır. Balqabaq çəyirdəyi yağı DHT səviyyəsini aşağı saldığından, saç tökülməsinə kömək etmək üçün gündə üç dəfə bir çay qaşığı soyuq sıxılmış balqabaq toxumu yağı qəbul etmək və ya gündə üç dəfə kiçik bir ovuc balqabaq toxumu yemək tövsiyə olunur.

2014-cü ildə təfərrüatlarını verdiyimiz randomizə edilmiş plasebo-nəzarətli bir araşdırma, balqabaq toxumu yağının qəbulunun saç dolğunluğunun 40 faiz artmasına səbəb ola biləcəyini müəyyən etdi.

Genetik saç tökülməsi halında, hər gün bir qaşıq balqabaq çəyirdəyi yağı qəbul edə və ya sadəcə olaraq gündəlik salatınızı balqabaq toxumu yağı ilə hazırlaya bilərsiniz.

Balqabaq toxumlarında müalicəvi yağdan əlavə, son dərəcə yüksək keyfiyyətli bir protein də var: balqabaq toxumu proteini.

Balqabaq toxumu prostatın xoşxassəli böyüməsinə kömək edir

Balqabaq toxumu həmçinin prostatın xoşxassəli genişlənməsi (BPH = prostat vəzinin xoşxassəli hiperplaziyası) zamanı faydalı ola bilər, yəni belə bir şeyin qarşısını alır və ya mövcud BPH-ni əhəmiyyətli dərəcədə yüngülləşdirir – müxtəlif klinik tədqiqatlar indi göstərmişdir.

BPH zamanı prostat böyüyür ki, bu da sidiyə çıxmada çətinlik (kəkələmə), tez-tez sidiyə getməyə (o cümlədən gecə) və təkrar sidik kisəsi infeksiyalarına səbəb ola bilər.

2009-cu ildə koreyalı tədqiqatçılar, plasebo ilə idarə olunan bir araşdırmada balqabaq toxumu yağının prostata müsbət təsirini nümayiş etdirdilər (1). BPH olan demək olar ki, 50 xəstə bir ildən çox müddət ərzində izlənildi. Xəstələr ilkin olaraq Beynəlxalq Prostat Simptom Skorunda (IPSS) 8 baldan çox idi.

IPSS, şiddətindən asılı olaraq 0 ilə 5 bal arasında verilə bilən simptomların siyahısıdır. Kimsə IPSS-də cəmi 7 baldan çox olduqda, BPH terapiyaya başlamaq üçün kifayət qədər ciddi hesab olunur.

İştirakçılar indi aldılar:

• ya plasebo (A qrupu),
• Balqabaq toxumu yağı (gündə 320 mq - B qrupu),
• Saw Palmetto Oil (gündə 320 mq - C qrupu) və ya
• Balqabaq toxumu yağı mişar palmetto yağı ilə birlikdə (hər gün 320 mq – D qrupu)

Prostatın ölçüsündə heç bir azalma müşahidə edilməsə də, B, C və D qruplarında IPSS üzrə ballar cəmi üç aydan sonra aşağı düşdü. Həyat keyfiyyəti ən geci altı aydan sonra hər üç qrupda nəzərəçarpacaq dərəcədə artdı, lakin plasebo qrupunda yox. D qrupunda PSA dəyəri də düşmüşdür – bu dəyər təkcə prostatın xoşxassəli problemlərini deyil, həm də prostat vəzinin iltihabını və ya prostat xərçəngini göstərə bilər.

2011-ci ilin iyun ayında tədqiqatçılar Urologia Internationalis jurnalında gündəlik kalori qəbulunun 15 faizini təşkil edən balqabaq toxumlarının siçovullarda 28 gündən sonra prostatı kiçildə bildiyini yazdılar. Balqabaq toxumu yemək də bu araşdırmada PSA dəyərini aşağı sala bildi.

Ən son 2016-cı ildə Almaniyanın Bad Nauheim şəhərindəki Kurpark Klinikasında aparılan araşdırmadır. BPH olan 1,400-dən çox kişi iştirak etdi və gündə iki dəfə 5 q balqabaq toxumu, gündə iki dəfə 500 mq balqabaq toxumu ekstraktı kapsulları və ya plasebo əlavəsi qəbul etdi.

12 aydan sonra məlum oldu ki, balqabaq toxumu ekstraktının heç bir xüsusi təsiri yoxdur. Bununla belə, hər gün sadəcə balqabaq toxumu yeyən qrupda iştirakçılar plasebo qrupuna nisbətən daha yaxşı nəticə göstəriblər.

Qıcıqlanan sidik kisəsi üçün balqabaq toxumu

Balqabaq toxumları tez-tez sidiyə getmə istəyi ilə qıcıqlanan sidik kisəsi (həddindən artıq aktiv sidik kisəsi) üçün də istifadə edilə bilər. Adətən həyatın üçüncü və beşinci onillikləri arasında başlayan bu problemdən xüsusilə qadınlar əziyyət çəkir. 2014-cü ildə bir araşdırma, gündə 10 q balqabaq toxumu yağı qəbulunun 12 həftədən sonra qıcıqlanan sidik kisəsinin əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşmasına səbəb ola biləcəyini göstərdi.

Balqabaq toxumu serotonin səviyyəsini artırır

535 mq triptofan (əsas amin turşusu) 100 q balqabaq toxumunda olur. Hətta yüksək zülal tərkibi olan ət də o qədər çox triptofan vermir (məsələn, mal əti 242 q-da cəmi 100 mq triptofan ehtiva edir). Serotonin orqanizmdə triptofandan əmələ gəlir. Bu xəbərçi maddə əhvalımızdan məsuldur, belə ki, aşağı serotonin səviyyələri depressiyaya səbəb ola bilər. Və əslində, 2018-ci ildə Kembric Universitetində aparılan bir araşdırma balqabaq toxumlarının depressiyaya qarşı çıxa biləcəyini göstərdi.

Gecələr melatonin hormonu serotonindən istehsal olunur. Yuxu hormonu da adlanır və axşamlar yorulmağımızı, dincəlməyimizi və gecəni rahat yuxu ilə keçirməyimizi təmin edir. Əgər orqanizmdə çox az serotonin varsa, təbii olaraq melatonin istehsal etmək çətinləşir və yuxu uzun müddətdir.

Buna görə də, hərtərəfli triptofan tədarükü həm balanslaşdırılmış əhval-ruhiyyə, həm də yaxşı yuxu üçün vacib şərtdir. Balqabaq toxumları burada inanılmaz dərəcədə faydalı ola bilər, məsələn, yatmazdan bir neçə saat əvvəl asanlıqla həzm olunan karbohidratlarla (məsələn, kiçik bir meyvə) bir az balqabaq toxumu yeyirsinizsə.

2005-ci ildə Nutritional Neuroscience jurnalında dərc edilən bir araşdırma göstərdi ki, balqabaq toxumları bir karbohidrat mənbəyi ilə istehlak edildikdə, farmasevtik triptofan əsaslı yuxu köməkçisi kimi yuxuya səbəb olur.

Eyni tədqiqatçılar iki il sonra tapdılar ki, balqabaq toxumu - yenə karbohidratlarla yeyilir (tədqiqatda təmiz qlükoza ilə) - hətta sosial anksiyete pozğunluğu olan insanlarda da istifadə edilə bilər, narahatlığı əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Alimlər sözlərini belə yekunlaşdırdılar:

"Yüksək glisemik karbohidratla birlikdə balqabaq toxumu kimi bir protein mənbəyindən olan triptofan, sosial narahatlıqdan əziyyət çəkənlər üçün potensial bir anksiyolitikdir".

Balqabaq toxumu proteini: Qaraciyər üçün faydalıdır

Balqabaq toxumu zülalının başqa faydaları da var: qaraciyər sağlamlığı üçün son dərəcə faydalı ola bilər. 2020-ci ildə nəşr olunan bir araşdırmaya görə, balqabaq toxumu zülalının istehlakı intoksikasiya nəticəsində yüksəlmiş qaraciyər fermentlərini yaxşılaşdıra bilər. Bundan əlavə, balqabaq toxumlarında olan zülal orqanizmin antioksidant fermentlərinin səviyyəsini artırır, antioksidan qabiliyyətini artırır və oksidləşdirici stressin qarşısını alır ki, bu da təbii ki, qaraciyərə fayda verir.

Balqabaq toxumu döş xərçəngi riskini azaldır

2012-ci ilin may ayında Nutrition and Cancer jurnalında aparılan araşdırmaya görə, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, balqabaq toxumlarında qadınlarda döş xərçəngi riskini azalda bilən fitoestrogenlər (lignanlar) var. Tədqiqatçılar 9,000-dən çox qadının pəhrizinə baxıblar və müəyyən ediblər ki, bol miqdarda fitoestrogenlə zəngin qidalar qəbul edənlər döş xərçənginə tutulma ehtimalı daha azdır. Balqabaq toxumu ilə yanaşı, fitoestrogenlə zəngin qidalara günəbaxan toxumu, kətan toxumu və soya məhsulları da daxildir.

Balqabaq toxumu parazitləri uzaqlaşdırır

Balqabaq toxumları xalq təbabətində bağırsaqları təmizləmək üçün də tanınır - insanlarda və heyvanlarda, buna görə də bəzi ev heyvanları sahibləri bağırsaq parazitlərinin qarşısını almaq üçün müntəzəm olaraq incə doğranmış balqabaq toxumlarını at və itlərinin yeminə qarışdırırlar.

Balqabaq toxumu yalnız qurd infeksiyasına qarşı profilaktik təsir göstərmir, həm də birbaşa müalicəvi təsir göstərir. 2012-ci ildə aparılan bir araşdırmada (Acta Tropica), tədqiqatçılar balqabaq toxumlarının betel qozu ilə birlikdə iştirakçıların 79 faizində tapeworm infeksiyasına son qoyduğunu və tapeworm tökülməsinə səbəb olduğunu tapdılar. Bundan əlavə, iki saat ərzində xəstələr yoluxduqları bütün digər qurd növlərindən azad olublar.

Xəstələr tək başına balqabaq toxumunu götürsəydilər, iştirakçıların ən azı 75 faizi lent qurdlarını xaric edə bildi. Bütün qurdların məhv edilməsi 14 saat çəkdi.

Tədqiqat, tapewormlara qarşı ən təsirli iki əczaçılıq dərmanından biri (praziquantel) epileptik tutmalara səbəb ola biləcəyi üçün aparıldı, digəri isə (niklosamid) bir çox parazitlərə meyilli bölgələrdə mövcud deyil, buna görə də biri dözümlü və geniş yayılmışdır, lakin eyni zamanda həqiqətən təsirli alternativlər.

Xüsusilə uşaqlar üçün balqabaq toxumu anti-par yan maraqdır. Çünki uşaqlar pinworms ilə yoluxmağı sevirlər - və balqabaq toxumlarının dadı ləzzətlidir ki, profilaktik olaraq asanlıqla dişlənə bilsinlər.

Balqabaq toxumu cücərti kimi

Balqabaq toxumlarından təzə cücərtilər asanlıqla yetişdirilə bilər. Becərilməsi üçün qabıqsız yaşıl balqabaq toxumlarının istifadə edilməsi çox vacibdir. Yetişdirərkən aşağıdakıları edin:

• Balqabaq toxumlarını 8-12 saat isladın, sonra suyu boşaltın.
• Balqabaq toxumlarını cücərmə qabına qoyun.
• Toxumların 18-20 °C temperaturda cücərməsinə icazə verin və gündə 2-3 dəfə sulayın.
• Cücərmələri 2-3 gündən sonra yığın, əks halda onlar acı dad verəcəklər.
• Cücərtiləri 1-2 gün soyuducuda saxlaya bilərsiniz.

Qozlu balqabaq cücərtiləri yağlı çörəkdə (kəpəkli), salatda, tərəvəz yeməklərində və ya bitki mənşəli kvarkda xüsusilə dadlıdır.

Balqabaq toxumlarının alınması

Qabıqlı və ya qabıqsız, xam, qovrulmuş və ya duzlu: Balqabaq toxumları bütün il boyu supermarketlərdə, sağlamlıq ərzaq mağazalarında və sağlamlıq ərzaq mağazalarında hər cür çeşiddə mövcuddur. Alış-veriş edərkən qablaşdırmanın zədələnmədiyinə və son istifadə müddətinin hələ keçmədiyinə əmin olun. Zərərli maddələr olmadan etmək istəyirsinizsə, üzvi keyfiyyətə etibar etməlisiniz.

Balqabaq toxumu pestisidləri saxlayır

Balqabaq torpaqdan və havadan çirkləndirici və kanserogen funqisid heksaxlorbenzol (HCB) və digər yağda həll olunan kimyəvi maddələr kimi toksinləri udmaq xüsusiyyətinə malikdir. Pestisidlər üstünlük olaraq toxumların yağ hissəsində saxlanıldığından, nəticədə balqabaq toxumu yağında da olur.

HCB uzun müddətdir ki, Aİ və İsveçrədə təsdiqlənməsə də, toxumları və sonradan balqabaq toxumu yağı əldə edilən balqabaqlar indi bütün dünyada, lakin hər şeydən əvvəl istifadə olunduğu Çin və Hindistanda yetişdirilir. pestisidlərin sayının azaldılmaması məlumdur.

Çindən Avstriya balqabaq toxumu yağı

İtalyan zeytun yağından çoxdan məlum olduğu kimi, bazarda Avstriyadan gəldiyi deyilən balqabaq toxumu yağları da var ki, onlar bunu etmirlər. 2012-ci ildə Avstriyanın "Verbraucher" sınaq jurnalı 30 balqabaq toxumu yağını təhlil etdi və aşkar etdi ki, hətta qorunan coğrafi mənşəli yağ da mütləq Avstriya keyfiyyətinə zəmanət vermir.

Tədqiq olunan yağların əksəriyyəti üçün bu məqsədlə işlənmiş balqabaq toxumları ya ümumiyyətlə gəlməyib, ya da qismən Avstriyadan olub. Yağlardan yalnız 11-i “əsl avstriyalı” idi. Bundan əlavə, qorunan coğrafi mənşəli 3 balqabaq yağının maskası çıxarıldı, bu yağlar, əlbəttə ki, Avstriyadan gəlmir və hətta Avstriyada icazə verilməyən pestisidləri ehtiva edir.

Balqabaq toxumu yağının keyfiyyətini tanıyın

Yüksək keyfiyyətli balqabaq toxumu yağını xaricdən alınan pis imitasiyadan necə ayırd etmək olar? Əgər siz nə vaxtsa premium balqabaq toxumu yağından həzz almısınızsa, o zaman onun dadına və görünüşünə necə baxmalı olduğunu bilirsiniz:

• Rəng: tünd yaşıl
• Ardıcıllıq: qalın
• Dad: qozlu (heç acı deyil!)

İstehlakçı olaraq qiymətdən bələdçi kimi də istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, rəqabətli qiymətlər adətən Çin mənşəli olduğunu göstərir. Nəfis bir regional məhsul üçün litri üçün təxminən 30 avro ödəməyi gözləyin.

Balqabaq toxumlarının saxlanması

Digər toxumlarla müqayisədə balqabaq toxumları olduqca zərifdir və zəhərli qəliblərə qarşı həssasdır. Əgər onları çox uzun müddət saxlasanız, ləpələrin yüksək yağlı olması həm də onların xarab olması və beləliklə xarab olması deməkdir. Buna görə də, saxlayarkən, balqabaq toxumlarının nisbətən qaranlıq, sərin və quru yerdə saxlanmasına diqqət yetirməlisiniz.

Onları hava keçirməyən (qida saxlama qabı və ya saxlama qabı kimi qapalı qabda) saxlamaq da yaxşı fikirdir. Bu sayədə balqabaq tumlarının daha uzun müddət təzə qalmasını və ətrini itirməməsini təmin etmiş olursunuz. Saxlama müddəti 3 ilə 4 ay arasındadır.

Balqabaq toxumu yağının saxlanması

Balqabaq toxumu yağı da toxum kimi həssasdır. Saxlamaya gəldikdə, aşağıdakıları unutmayın:

• Balqabaq toxumu yağını sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.
• Açılmamış şüşə 1 ilə qədər saxlanıla bilər.
• Açıq balqabaq toxumu yağı 6-12 həftə ərzində istifadə edilməlidir.
• Balqabaq toxumu yağı soyuq yeməklər üçün ən yaxşısıdır.
• Yağ 120 ° C-dən yuxarı qızdırılırsa, doymamış yağ turşuları əziyyət çəkir.

Qovrulmuş balqabaq toxumu da sağlamdır

Qovrulmuş balqabaq toxumu xüsusilə dadlıdır. Amma sual yaranır ki, qovurma inqrediyentlərə mənfi təsir göstərmirmi? 2021-ci ildə Çin tədqiqatçıları qızartmanın nəticələrini (120, 160 və 200 °C-də 10 dəqiqə) araşdırdılar, məsələn, antioksidan xüsusiyyətlərə, yağ turşularına və zülallara malik olan fitokimyəvi maddələrin tərkibində.

Təhlillər göstərmişdir ki, ikinci dərəcəli bitki maddələrinin (məsələn, flavonoidlərin) ümumi tərkibi və nəticədə, qızartma temperaturu artdıqca antioksidant tutumu da artmışdır. Yağ turşularının tərkibi və tərkibi qovurduqdan sonra əhəmiyyətli dərəcədə dəyişməmişdir. Zülal baxımından daha yaxşı qida keyfiyyətinə malik zülal əldə etmək üçün optimal qovurma temperaturu 160°C olmuşdur. Temperatur daha yüksək olsaydı, denaturasiya (struktur dəyişikliyi) bioloji aktivliyin itirilməsi ilə nəticələndi.

Qovrulmuş ləpələr və qoz-fındıq ümumiyyətlə qəbul edilməz, çünki zəhərli maddə akrilamid qovurma zamanı yarana bilər. Bununla belə, akrilamid ilk növbədə kartof və ya taxıl kimi nişastalı qidaların hazırlanması zamanı istehsal olunur. Balqabaq toxumlarının tərkibində karbohidrat az olduğu üçün qovurma zamanı akrilamid az və ya heç istehsal olunmur.