Moruq Antioksidantlarda Yüksək Meyvələrdir

Moruq çoxlu antioksidant ehtiva edir və buna görə də yer üzündəki ən sağlam meyvələrdən biridir. Moruq siropunun şəkərsiz necə hazırlanacağını, moruq mürəbbəsinin niyə çiyələk mürəbbəsindən daha yaxşı olduğunu və niyə xərçəng hüceyrələrinin moruqu sevmədiyini izah edirik. Moruqun diabetdə necə işlədiyini, bağırsaq florasına necə faydalı təsir göstərdiyini və hətta demansın qarşısını almaq üçün necə istifadə oluna biləcəyini də oxuya bilərsiniz.

Moruq, qədim meyvə və dərman bitkisi

Bir çox digər meyvə bitkiləri (albalı, çiyələk, alma, armud) kimi moruq (Rubus idaeus) qızılgül ailəsinə aiddir. Bu ailədə bir neçə cins var. Roza cinsi faktiki qızılgülləri (mədəni və çöl gülləri) təsvir edir. Bir neçə min növdən ibarət Rubus cinsinə moruq və böyürtkən daxildir.

Avrasiyanın vəhşi meşə moruquna bu gün də dağlıq ərazilərdə rast gəlmək olar - əsasən meşə təmizliklərində və meşələrin kənarlarında - və xüsusilə aromatik meyvələrlə necə vurmağı bilir. Arxeoloji tapıntılara görə, yabanı moruq hələ daş dövründə insanlar üçün ən vacib meyvə bitkilərindən biri olub və həmişə dərman bitkisi kimi dəyərləndirilib.

Yabanı moruq orta əsrlərdə becərilirdi, becərilən moruq əvvəlcə monastır bağlarında yetişdirilir və becərilirdi. O vaxtdan bəri, dünyanın hər yerindən moruqları keçən saysız-hesabsız növlər meydana çıxdı.

Moruqun saysız-hesabsız növləri var

Avrasiya meşə moruqundan əlavə, Asiya və Şimali Amerikada bir-biri ilə qohum olan, lakin meyvələri görünüşü və dadı baxımından tamamilə fərqli ola bilən müxtəlif moruq növləri var.

Bunlara məsələn, B. Yapon çiyələyi moruqu, Çin dırmaşan moruqu və Şimali Amerikadan gələn möhtəşəm moruq, darçınlı moruq və qara moruq (Rubus occidentalis) kimi bitkilər daxildir. Sonuncu Avropada da diqqəti cəlb etdi, çünki xərçəng tədqiqatçıları onun tünd meyvələrində böyük potensialı tanıdılar.

Bütün moruq qırmızı deyil

İqlimlərimizdə moruqun qırmızı olması az-çox normal qəbul edilir. Ancaq sarı, narıncı və ya qara meyvələr verən həm yabanı, həm də mədəni bitkilər var. Avrasiya moruqlarının Rubus occidentalis kimi qara meyvəli moruqlarla kəsişməsi nəticəsində bir çox növ yaradılmışdır və buna görə də meyvələr qara rəngdədir.

Buna baxmayaraq, bu ölkədə satışa demək olar ki, yalnız qırmızı moruq təklif olunur. Bağ bitkiləri ticarətində isə ehtiraslı hobbi bağbanları tərəfindən yetişdirilə bilən saysız-hesabsız müxtəlif rəngli növlər mövcuddur.

Niyə moruq moruq adlanır

Bölgədən asılı olaraq, moruqun bir çox adı var. Məsələn, İsveçrədə Haarbeeri və ya Sidebeeri, Avstriyada İmper və ya Hindlbeer, Almaniyada isə Himmer və ya Holbeer kimi tanınır.

"Moruq" termini qədim yüksək almanca "Hintperi" terminindən yaranmışdır. Tərcümə edilmiş, bu kimi bir şey deməkdir: hind giləmeyvə. Adın verilməsi, yəqin ki, yabanı moruqların maralların qida rasionunda mühüm yer tutması ilə bağlıdır.

Moruq ümumiyyətlə giləmeyvə deyil

Danışıq dilində giləmeyvə adlandırılan meyvələr əslində giləmeyvə deyil, çiyələk və ya böyürtkən kimi məcmu druplardır. Moruqlara daha yaxından nəzər salsanız görərsiniz ki, onlar bir-birinə yapışan çoxlu kiçik druplardan ibarətdir. Bu fərdi meyvələrin hər birində bir toxum var ki, bu da moruqun sağlamlıq dəyəri baxımından mühüm rol oynayır.

Yeri gəlmişkən, əsl giləmeyvə, ehtimal ki, şübhə etmədiyiniz meyvə növlərini ehtiva edir. Yəni banan, sitrus meyvələri, xurma, kivi, avokado və qovun.

Qida dəyərləri

Demək olar ki, hər bir meyvə kimi, moruq su ilə zəngindir, lakin bir çox digər meyvələrlə müqayisədə tərkibində çox az şəkər və hətta daha az yağ var. Moruq, əsasən toxumlarda olan lif baxımından da qiymətləndirir: 100 q meyvə lif ehtiyacınızın 13 faizini ödəmək üçün kifayətdir.

Təzə (xam) moruq 100 qr üçün aşağıdakı qida dəyərinə malikdir:

• su 84.3 q
• Lif 6.7 q, (1.4 q suda həll olunan və 5.3 q suda həll olunmayan lif)
• Karbohidratlar (4.8 q, şəkərlər: 1.8 q qlükoza və 2 q fruktoza)
• protein 1.3 q
• Yağ 0.3g

Kalori tərkibi

Moruq az kalorilidir və 34 q təzə meyvəyə yalnız 100 kkal verir. Müqayisə üçün: albalıda təxminən iki dəfə çox kalori var, bananda isə 95 kkal. Buna görə meyvə südlü şokoladdan (536 kkal) və ya çipsdən (539 kkal) daha yaxşı qəlyanaltıdır.

Vitaminlər

Moruq həqiqətən vitamin bombası deyil və məsələn, B kimi digər meyvələrlə birləşdirilə bilər. Dəniz iti giləmeyvə və ya gavalı davam etmir. Buna baxmayaraq, 200 q moruq ilə siz hələ də 50 faiz C vitamini və 14 faiz E vitamini kimi tövsiyə olunan gündəlik dozanı qarşılaya bilərsiniz. Bu iki antioksidant immunitet sistemini gücləndirir, iltihabın qarşısını alır və xərçəng riskini azaldır.

100 q moruqda aşağıdakı vitaminlər var: Moruqda vitaminlər

Minerallar

Moruqda çoxlu minerallar olsa da, onların tərkibi çox da yüksək deyil. Mis, manqan, maqnezium və dəmirin tərkibi ən çox seçilir. 200 q moruq mis və manqan ehtiyacınızın 22 faizini ödəyə bilər.

Moruq bağırsaqlar və həzm üçün faydalıdır

Moruq həzmi yaxşılaşdırır və qəbizliyə kömək edə bilər. Meyvə turşuları buna qismən kömək edir, lakin ilk növbədə pəhriz lifləri. Hər ikisi maddələr mübadiləsi üçün vacibdir və qidanın optimal həzm olunmasına kömək edir.

Moruq ən çox lif ehtiva edən meyvələr sırasındadır. Bunun üçün birbaşa meyvədə yerləşən və buna görə də yeyilən kiçik toxumlar məsuliyyət daşıyır. Moruqda suda həll olunan, lakin hər şeydən əvvəl liqnin və sellüloza kimi suda həll olunmayan lif var. Bunlar nəcisin həcmini artırır, bu da bağırsaq hərəkətini stimullaşdırır və qida qalıqlarının daşınmasını və onun xaric olmasını sürətləndirir.

Moruq həzm fəaliyyətinə tənzimləyici təsir göstərməklə yanaşı, toxluq hissini də artırır ki, bu da piylənmə riskini azaldır. 2017-ci ildə genişmiqyaslı beynəlxalq araşdırma göstərdi ki, yüksək miqdarda lif qəbulu diabet, yüksək qan təzyiqi, ürək-damar xəstəlikləri və kolon xərçəngi riskini azaldır.

100,000-ci ildə 2020-dən çox subyektin iştirak etdiyi bir Fransız araşdırması göstərdi ki, xüsusilə meyvələrdən həll olunmayan və həll olunan liflərin qəbulu xroniki xəstəliklər riskini azaldır və ölüm nisbətini aşağı salır. Buna görə də, ictimai sağlamlıq qidalanma siyasətini nəhayət pəhriz lifinə daha çox diqqət yetirməyə çağırdılar.

Bağırsaq florası üçün moruq

İndi bir sıra in vitro və heyvan tədqiqatları giləmeyvə bağırsaq florasına müsbət təsir göstərdiyini göstərdi. Bununla bağlı insan araşdırmaları çox deyil, lakin tədqiqatçılar həmişə eyni nəticəyə gəldilər və hətta yeni bir prebiyotik növündən danışırlar. Bu, bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini və/və ya fəaliyyətini stimullaşdıran və bununla da sağlamlığı yaxşılaşdıran qida komponentlərinə aiddir.

İllinoys Texnologiya İnstitutunun tədqiqatçıları səkkiz həftəlik pilot tədqiqatda qırmızı moruq püresi və oliqofruktoza (prebiotik təsiri olan lif) istehlakının bağırsaq florasına təsirini araşdırdılar. Subyektlər 125 həftə ərzində hər gün 8 q moruq püresi yeyib və ya 4 q oliqofruktoza qəbul ediblər. 100 q moruq püresi təxminən 50 mq antosiyanin və 40 mq ellagitannin ehtiva edir.

Hər iki halda tədqiqatçılar bağırsaq bakteriyalarının tərkibinin optimallaşdırılmasını tapdılar. Bununla belə, moruq daha təsirli idi. Firmicutes sayı azaldılsa da, Bakteroidlərin sayı artdı və bu bağırsaq bakteriyalarının balansını optimallaşdırmağa imkan verdi. Bu dəyişiklik aşağıdakıları əhatə edə bilər: Bacteroidetes ştammları normal çəkisi olan insanlarda və Firmicutes ştammları obez insanlarda üstünlük təşkil etdiyi üçün artıq çəkili insanlara kömək etmək.

Yalnız moruq qrupunda bağırsaq mukozasına fayda verən və arıqlamağa kömək edən Akkermansia muciniphila bakteriyasında artım müşahidə olunub. Akkermansia muciniphila həmçinin insulin müqavimətinə qarşı mübarizə aparır, xolesterol səviyyəsini aşağı salmağa kömək edir və qaraciyərin iltihabını maneə törədir. Prebiyotik təsir ilk növbədə antosiyaninlərə aid edilmişdir.

Moruq çox aşağı glisemik yükə malikdir

100 qram moruqun aşağı glisemik yükü (GL) 2-dir (10-a qədər olanlar aşağı hesab olunur). GL qidanın qan şəkərinin səviyyəsinə təsirini göstərir. Beləliklə, aşağı GL olan qidalar qan şəkərinin səviyyəsini və nəticədə insulin səviyyəsini aşağı və bərabər səviyyədə saxlamağa kömək edir.

Buna görə də GL tez-tez istifadə olunan glisemik indeksdən (GI) daha mənalıdır, çünki tədarük olunan karbohidratların təkcə keyfiyyəti deyil, həm də miqdarı da nəzərə alınır.

Çox aşağı glisemik yükü səbəbiylə moruq qan şəkəri və ya insulin səviyyəsinə çox az təsir göstərir. Buna görə də, onlar tip 2 diabet xəstələri üçün idealdır. Bununla belə, xəstələrə çox vaxt səbəbsiz meyvələrə qarşı xəbərdarlıq edilir, çünki tərkibində şəkər var.

İllinoys Texnologiya İnstitutunun tədqiqatçıları bu yanaşmanı kəskin tənqid edirlər. Çünki onların fikrincə, moruq kimi bəzi meyvələr nəinki əsas mikroelementlər və lif, həm də ikinci dərəcəli bitki maddələrinin (məsələn, antosiyaninlərin) əhəmiyyətli məzmununu təmin edir.

Aşağı karbohidrat və ketogenik pəhriz üçün moruq

Ketogenik pəhrizləri ehtiva edən aşağı karbohidratlı pəhrizlərin ümumi bir cəhəti var: bu, əsasən karbohidrat qəbulunu azaltmaqdır. Ancaq aşağı karbohidratlı pəhrizlərin əksəriyyəti gündə 50 ilə 130 q arasında karbohidrat istehlak etməyə imkan versə də, ketogenik pəhrizdə maksimum 50 q var.

Meyvənin tərkibində karbohidratlar olsa da, həyati vacib maddələr də var. Bu səbəblə heç bir pəhrizdən imtina edilməməlidir. Moruq aşağı karbohidratlı pəhrizlər və hətta ketogenik diyetlər üçün ideal meyvədir, çünki onların karbohidrat tərkibi çox aşağıdır - 5 q-da yalnız 100 q karbohidrat var.

Moruq əsasdır

Moruq bəzən sevilir, çünki şirin və turşun balanslaşdırılmış birləşməsi xüsusilə ahəngdar bir dad təcrübəsi yaradır. Turş nota müxtəlif meyvə turşuları cavabdehdir. 100 q moruqda təxminən 40 mq alma turşusu, 25 mq askorbin turşusu (vitamin C) və 1,300 mq limon turşusu var. Müqayisə üçün: eyni miqdarda təzə sıxılmış limon suyunda təxminən 4,500 mq limon turşusu var.

Çox vaxt turş dadı olan meyvənin turşulaşdırıcılardan biri olduğu güman edilir. Meyvə turşularının miqdarı nə qədər yüksək olsa da: xam meyvə əsasən metabolizə olunur və buna görə də orqanizmə turşusuzlaşdırıcı təsir göstərir.

Moruq fruktoza dözümsüzlüyü ilə uyğun gəlirmi?

Təəssüf ki, fruktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanlar moruqlara yalnız məhdud dərəcədə dözürlər. Gözləmə mərhələsində mümkün qədər az fruktoza və buna görə də təxminən 2 həftə moruq yeyilməməlidir. Semptomlar azalıbsa, müvafiq şəxsin nə qədər fruktoza dözə biləcəyini müəyyən etmək üçün bir diyetoloqa müraciət edilməlidir.

100 q moruq 2 q fruktoza və 1.8 q qlükoza ehtiva edir, buna görə nisbət ən azı nisbətən balanslıdır. Bu, tolerantlığı yaxşılaşdıra bilər. Fruktoza və qlükoza ideal nisbəti 1-dən az və ya bərabərdir və moruq üçün 1.2-dir.

Əslində, moruq adətən gözləmə və ya sınaq mərhələsindən sonra yaxşı tolere edilir, lakin həmişə deyil. Tez-tez birləşmiş fruktoza-sorbitol dözümsüzlüyünün olduğunu bilmək də vacibdir.

Naturopatiyada moruq yarpaqlarının istifadəsi

Moruq yarpaqları artıq Bitki mənşəli Dərman Məhsulları Komitəsi tərəfindən ənənəvi bitki mənşəli dərman kimi təsnif edilmişdir. Onlar, məsələn, mülayim menstrual sancılar, yüngül ishal üçün və ağız və boğazda iltihab üçün xarici istifadə üçün (qarqara, qarqara) tövsiyə olunur.

Bundan əlavə, bir moruq yarpağı çayı mamalıqda istifadə olunur. Epizyotomiyanın profilaktikası üçün istifadə olunur, çünki çay uşaqlıq yolunu və birləşdirici toxumanı gücləndirir və eyni zamanda qarın əzələlərini rahatlaşdırır. Beləliklə, moruq yarpaqları doğum prosesinə müsbət təsir göstərə bilər.

Təhlükəsiz olmaq üçün çayı hamiləliyin 34-cü həftəsindən əvvəl içmək olmaz, çünki o, qan dövranını artırır və buna görə də əməyi stimullaşdıra bilər.

Moruq yarpağı çayının hazırlanması: Bir fincan çay üçün üzərinə qaynar su ilə tökülən 2 q moruq yarpağı (təxminən 2-3 çay qaşığı) lazımdır. Üzərini örtün və çayı 10 dəqiqə dəmləyin, sonra yarpaqları süzün. Çayı gündə 3-4 dəfə, tercihen ilıq və yeməklər arasında içə və ya duş üçün istifadə edə bilərsiniz.

Dəri üçün moruq yağı

Moruq yağı meyvədən deyil, yalnız moruqun toxumundan alınır. İstehsal zamanı bərk qabıqlı toxum qabıqları əvvəlcə çox incə gözlü ələkdən bütöv moruq sıxılaraq pulpadan ayrılır.

Kiçik, sərt toxumlar yuyulur, sonra ya havada, ya da dondurularaq qurudulur və soyuq preslənir. Beləliklə, toxumların qida maddələri istiyə məruz qalmadığı üçün qorunur. Bir litr təmiz moruq yağı əldə etmək üçün 10 kiloqramdan çox incə toxum lazımdır. Bu, 30 ml moruq toxumu yağı üçün 100 avroya qədər yüksək qiyməti izah edir.

Moruq toxumu yağı mətbəxdə deyil, ənənəvi tibbdə istifadə olunur. İlk növbədə dəri üçün yaxşı bir şey etmək. Ekzema, sedef və dermatiti aradan qaldıra bilər və çox quru və iltihablı dərilərdə istifadə üçün uyğundur.

Moruq toxumu təxminən 23 faiz yağdan ibarətdir. Moruq toxumu yağının tərkibində 73-93 faiz çox doymamış yağ turşuları, 12-17 faiz monodoymamış yağ turşuları və 2-5 faiz doymuş yağ turşuları var. Xüsusilə qiymətli omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları müalicəvi təsirdən məsuldur.

• 50-63 faiz linoleik turşu (omeqa 6)
• 23-30 faiz alfa-linolenik turşu (omeqa 3)
• 12-17 faiz oleik turşusu (omeqa 9)
• 1-3 faiz palmitik turşu
• 1-2 faiz stearin turşusu

Alış-veriş edərkən, moruq toxumu yağının soyuq preslənmiş olmasına və ekoloji əkinçilikdən gəldiyinə əmin olun. Yüksək keyfiyyətli moruq toxumu yağında yalnız moruq toxumu yağı var və başqa inqrediyent yoxdur. Sərin, qaranlıq yerdə saxlasanız, bir ilə qədər saxlanılır.

Moruq ekstraktlarının tətbiqi

Yəqin ki, araşdırmalarda çox vaxt meyvənin özündən deyil, ekstraktlardan istifadə edildiyini artıq görmüsünüz. Bunun səbəbi, dəqiq dozanın bu şəkildə daha asan olmasıdır. Çünki təzə meyvələrdə inqrediyentlərin tərkibi – məsələn, B. çeşiddən və ya böyümə şəraitindən asılı olaraq – xeyli dəyişir.

Moruq ekstraktlarını terapiyanın bir hissəsi kimi istifadə etmək istəyirsinizsə, aşağıdakıları nəzərə almalısınız:

• Tərkibi: Moruqların əvvəllər ekoloji əkinçilikdən gəldiyinə və inqrediyentlərin sadəcə əlavə olunmadığına, həqiqətən də moruqdan gəldiyinə əmin olun.
• Antosiyaninlər: Təhlillər göstərdi ki, giləmeyvələrdən, o cümlədən qara və qırmızı moruqdan əldə edilən antosiyaninsiz ekstraktlar, tərkibində C vitamini və fitokimyəvi maddələr kimi bir çox digər antioksidantlara malik olmasına baxmayaraq, antosiyaninli ekstraktlara nisbətən daha az antioksidant aktivliyə malikdir. Bunu nəzərə alaraq, alış-veriş edərkən antosiyanin səviyyələrinə diqqət yetirmək vacibdir.
• Dozaj: Göstərilən antosiyanin dəyərlərindən bələdçi olaraq istifadə edin, gündəlik 50 ilə 100 mq arasında qəbul edilməlidir.
• Müxtəliflik: Təbii maddələr geniş spektrə daxil edilməlidir. Mümkünsə, yalnız bir təcrid olunmuş aktiv tərkib hissəsini ehtiva edən preparatlardan qaçın - bu bir maddəyə terapevtik səbəblərə görə xüsusi bir doza ehtiyacınız olmadıqda.

Moruqun tərkibindəki maddələr bir-birinə təsir edir

Bu arada bir çox araşdırmalar bitkilərdəki bir çox inqrediyentin bir-birinə təsir etdiyini göstərdi. Buna sinergetik təsir deyilir. Beləliklə, moruq yeyirsinizsə və ya yüksək keyfiyyətli ekstrakt götürsəniz, tək bir aktiv tərkib hissəsi ilə müqayisədə daha yaxşı təsir əldə edə bilərsiniz.

Təzə moruq ilə müqayisədə moruq ekstraktlarının bir dezavantajı var ki, onlar yalnız orijinal yeməyin tərkib hissələrinin bir hissəsini ehtiva edir. Getdikcə daha çox tədqiqatçı meyvə və tərəvəzin sağlamlıq faydalarının bütün qidalarda mövcud olan komponentlərin qarşılıqlı təsirindən qaynaqlandığı qənaətinə gəlir.

Buna görə də, sağlamlıq baxımından, əlavələrə etibar etməkdənsə, müxtəlif qidalardan qida maddələri və bioaktiv birləşmələri istehlak etmək daha yaxşıdır. Terapiya ilə əlaqədar olaraq, ekstraktlarda müəyyən aktiv maddələrin tərkibinin daha yüksək olması və dozanın daha dəqiq olması faydalı ola bilər.

Antosiyaninlərin bioavailability haqqında nə demək olar?

İnternetdə hələ də antosiyaninlərin bioavailability o qədər zəif olduğuna dair bir çox köhnəlmiş məlumat var ki, əslində heç bir təsir gözləmək mümkün deyil. Bununla birlikdə, tədqiqat nəticələri çoxdan tamamilə fərqli bir dildə danışır.

Şimali Karolina Dövlət Universitetində 2017-ci ildə aparılan araşdırmaya görə, antosiyaninlər və digər fitokimyəvi maddələr bədən tərəfindən udulduqdan sonra dəfələrlə başqa maddələrə çevrilir. Zəif bioavailability haqqında əvvəlki fərziyyə, antosiyaninlərin birbaşa metabolitlərinin (aralıq məhsulları) qan dövranında yalnız çox az miqdarda meydana gəlməsinə və sidikdə tez xaric olmasına əsaslanır.

Fakt budur ki, bu metabolitlər çoxdan yoğun bağırsağa çatan yeni maddələr əmələ gətirir. Bunlar öz növbəsində bağırsaq bakteriyaları tərəfindən qana daha yüksək konsentrasiyalarda daxil olan digər maddələrə çevrilir. Bu, antosiyaninlərin və co. nəticədə əvvəllər düşünüldüyündən daha çox bioavailabledir.

Beynəlxalq araşdırmaya görə, məsələn, moruqdan B. ellagitanninlər və ya onların metabolitləri nazik bağırsaqdan yoğun bağırsağa, burada bağırsaq bakteriyaları onları urolitinlərə çevirir. Bunlar qan dövranında daha uzun müddət aşkar edilə bilər və müvafiq olaraq təsirini inkişaf etdirə bilər. Tədqiqatçılar, mədə-bağırsaq traktının və bağırsaq florasının antosiyaninlərin və ellagitanninlərin bioavailability üçün açar olduğunu və sağlamlıq təsirinin həzm prosesi zamanı istehsal olunan maddələrə əsaslandığını bildirdi.

Moruq ən yaxşı necə və harada saxlanılır

Moruq çox həssas meyvələrdir, ona görə də onların saxlama müddəti məhduddur. Onları mümkün qədər təzə yemək yaxşıdır. Həm də nəzərə alın ki, yetişməmiş yığılmış moruq yığılandan sonra yetişməyəcək!

Saxlama zamanı meyvənin təzyiqə son dərəcə həssas olduğundan əmin olmalısınız. Zədələnmiş moruqları dərhal çeşidləyin. Çünki kif əmələ gələrsə, səbətdəki bütün meyvələr tezliklə təsirlənəcək və atılmalıdır.

Məhsulun nə vaxt yığılmasından asılı olaraq, moruq soyuducunun tərəvəz bölməsində 3 günə qədər saxlanıla bilər. Meyvələr soyuğa həssas deyil, optimal saxlama temperaturu 0 ilə 1 dərəcə Selsi arasındadır. Yalnız yeməkdən dərhal əvvəl moruqları axan suyun altında diqqətlə yuyun.

Moruq dondurarkən nələrə diqqət edilməlidir

Əgər qısa müddətdə istifadə edə biləcəyinizdən daha çox almısınızsa və ya yığmısınızsa, moruq dondurulmaq üçün əladır. Həm işlənmiş (məsələn, moruq sousu), həm də işlənməmiş meyvələri dondura bilərsiniz. Aşağıdakı kimi davam edin:

• Moruqları diqqətlə dondurucu çantaya qoyun. Meyvənin əzilməməsi üçün heç bir təzyiq tətbiq etməyin.
• Sonra dondurucu çantadan havanı diqqətlə sıxın və ya vakuum nasosundan istifadə edin.
• Dondurucu çantanı möhkəm bağlayın və dondurucu kameraya və ya dondurucuya qoyun.
• Dondurulmuş moruq ən azı 6 ay saxlanılır.
• Əgər moruqları əritmək istəyirsinizsə, onları boşqaba qoyun və üzərinə yapışqan filmlə örtün ki, meyvə kənar qoxuları udmasın.
• Moruq sərin temperaturda əridilməlidir, bunun üçün soyuducu ən yaxşısıdır.

Moruq siropunu şəkərsiz necə etmək olar

Moruq müxtəlif yollarla, məsələn, dadlı moruq mürəbbəsi və ya təravətləndirici moruq siropu şəklində saxlanıla bilər. Dezavantaj odur ki, hazırlanmasında adətən çoxlu şəkər iştirak edir. Amma sağlamlığa zərəri olmayan maraqlı şəkər alternativləri var. Buraya, məsələn, B. ağcaqayın şəkəri daxildir, bu barədə artıq burada ətraflı məlumat vermişik: Ksilitol – şəkər əvəzedicisi kimi ağcaqayın şəkəri.

Bu belə işləyir:

Tərkibi:

• 1,200 q üzvi moruq
• 600ml su
• 600 q ağcaqayın şəkəri
• 240 ml limon suyu

Hazırlanması:

• Moruqları yuyun, su ilə bir qazana qoyun və qarışığı 10 dəqiqə orta istilikdə qaynamağa buraxın.
• İndi bişmiş moruqları əl blenderi ilə süzün, sonra ələkdən keçirin və yaxşıca süzün.
• Ağcaqayın şəkərini suyu ilə qarışdırın, limon suyu ilə qarışdırın və hər şeyi bir dəqiqə qaynatın.
• Qaynar şərbəti qaynadılmış və yaxşı bağlanan şüşə qablara tökün.
• Bu şəkildə hazırlanan moruq şərbəti soyuducuda 6 ay açılmadan saxlanılır. Açıldıqdan sonra 6 həftə ərzində istifadə etməlisiniz.

İşlənmiş moruq da sağlamdır

Heç bir sual yoxdur ki, moruqdan hər cür delikateslər hazırlana bilər. Bəs saxlama, konservləşdirmə və inqrediyentlərlə hazırlanma zamanı və beləliklə, meyvənin sağlamlığa təsiri ilə nə baş verir? Müxtəlif elmi təhlillərə görə emal və konservasiya həssas moruqlara gözləniləndən daha az təsir göstərə bilər.

2019-cu ildə aparılan bir araşdırmaya görə, dondurma prosesi moruqdakı fenolik birləşmələrə yalnız bir qədər təsir edir. Təzə moruqda bu komponentlər hətta bir həftəlik saxlama müddətində 1.5 dəfə artıb.

Həmçinin 2019-cu ildə aparılan təhlillər göstərdi ki, həm şokda dondurulmuş, həm də püresi moruq çox yaxşı vitamin və mineral mənbəyidir. Pəhriz lifinə gəldikdə, qeyd etmək lazımdır ki, bu, yalnız toxumların emal zamanı çıxarılmadığı təqdirdə işə düşür.

Çiyələk mürəbbəsi üzərində nə moruq mürəbbəsi var

2020-ci ildə norveçli tədqiqatçılar çiyələk və moruqları 60, 85 və ya 93 dərəcə Selsi temperaturunda emal edərək, 4 və ya 23 həftə ərzində 8 və ya 16 dərəcə Selsi temperaturunda saxladılar. Emal temperaturu nə qədər yüksək olarsa, çiyələklərdə C vitamini və antosiyanin səviyyəsi bir o qədər azaldı, moruqda isə yox.

Saxlama zamanı emal temperaturu hər iki mürəbbədəki bioaktiv birləşmələrə az təsir göstərmişdir. Mürəbbələr nə qədər uzun müddət saxlanılsa, saxlama temperaturundan asılı olmayaraq C vitamini bir o qədər çox parçalanırdı. Bununla belə, fitokimyəvi maddələr moruq mürəbbəsində çiyələk mürəbbəsindən qat-qat sabit idi. Bu, antosiyanindən asılı rəngin niyə moruq mürəbbəsindən daha çox çiyələk mürəbbəsində əziyyət çəkdiyini izah edir.

Beləliklə, nəticə budur ki, təzə moruq mübahisəsiz ən yaxşı seçim olsa da, emal edilmiş meyvələr də sağlamlıq üçün yaxşıdır. 2020-ci ildə Ohayo Dövlət Universitetində aparılan bir araşdırma da bunu dəstəkləyir. Çünki tədqiqatçıların fikrincə, moruq mürəbbəsi və moruq nektarı tərkibindəki inqrediyentlərə və yaxşı bioavailliyinə görə gələcək genişmiqyaslı klinik tədqiqatlar üçün əla məhsuldur.