Somon Alabalığı və Horseradish İçliyi və Adaçayı Yağı ilə Ravioli

Unu duzla birlikdə bir qaba qoyun, ortasında boşluq açıb yumurtaları çalın. İndi kiçik bir qurtum su əlavə edin və çəngəl ilə dairəvi hərəkətlərlə qarışdırın.

Mən həqiqətən bura suyu qurtumlarla əlavə edirəm, nə qədər yumurtanın ölçüsündən asılıdır, ona görə də burada miqdarı haqqında heç bir məlumat vermirəm. İndi əllərinizlə yoğurmağa başlayın, bəlkə də bir qurtum su əlavə edin. Xəmiri güclü şəkildə yoğurun.

Xəmir artıq barmaqlarınıza və qaba yapışmayanda, onu qabdan çıxarın və iş masasında hər iki əlinizlə güclü şəkildə yoğurmağa davam edin. Xəmir gözəl, hamar və ipək kimi olmalıdır və əgər barmağınızla çuxur etsəniz, çox yavaş geri qayıtmalıdır.

Xəmiri yapışqan filmə sarın və otaq temperaturunda ən azı 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Somon alabalıq filetosunu kiçik kublara kəsin və təxminən 30-45 dəqiqə dondurucuya qoyun. Balıq filetosunu otaq temperaturunda blenderə qoysanız, o, isinəcək və balıq zülalı çox tez qıvrılacaq, bu heç də xoş olmazdı.

Sonra dondurulmuş balığı kiçik bir shot ilə birlikdə qarışdırıcıya qoyun və çox incə püre halına salın.

Sonra rikottanı bir qaba qoyun, yumurta sarısını, sürtgəcdən keçirilmiş Parmezamı, balıq farsını, əhəng qabığını, qaymaqlı xren və ədviyyatları əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın, sonra yaxşıca örtün və ən azı 1 saat soyuducuya qoyun, sonra ola bilər. çox yaxşı bir hissə daha yaxşı olar.

Makaron xəmirini makaron maşını ilə çox, çox nazik şəkildə açın ki, xəmirin içindən qəzet oxuya biləsiniz. Sonra dairələri dairəvi kəsici (təqribən 8 sm diametr) ilə kəsin. İçliyi çay qaşığının köməyi ilə makaron dairələrinin üzərinə qoyun.

İndi dairələri yarımdairələrə qatlayın və kənarları çox yaxşı sıxın, bütün havanın raviolidən yox olmasına əmin olun və sonra kənarları çəngəllə sıxın. Sonra ravioli yavaşca qaynayan duzlu suda təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Adaçayı gövdələrindən yarpaqları qoparın və yarpaqları zolaqlara kəsin. Orta odda tavaya bir xörək qaşığı kərə yağı qoyun, əriməsinə icazə verin, sonra bir az adaçayı və sarımsaq dilimləri, bir az duz və istiot əlavə edin.

İndi mantıların bir hissəsini sudan qaldırın, bir az süzün, adaçayı yağına əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə atın və sonra xidmət edin. Mantının növbəti hissəsi ilə də eyni şeyi edin.

Xəmirdən 60 ravioli və torteloni aldım. Bir hissəsini dondurdum. Bunun üçün ravioli ən azı bir saat qurumağa icazə verin, sonra onları bir gecədə dondurucuya boşqab və ya nimçəyə qoyun. Beləliklə, onlar bir-birlərinə yapışmırlar və gözəl və ayrı qalırlar.

Ertəsi gün onları dondurucu torbalarla doldura bilərsiniz. Onları yemək istəsəniz, ayrı-ayrılıqda çıxarıb, dondurulmuş qaynar duzlu suya qoyub təxminən 12-15 dəqiqə bişirə bilərsiniz. Heç bir halda əvvəlcədən ərimə.