John Myers
Qovrulmuş sous, makaron sousu, ovçu sousu, beşamel sousu, yaşıl sous: yeməyiniz üçün çox sayda praktik yoldaş var. Bu dadların qarışıqlığına səbəb ola bilər. Hazır sousların hansının nəyə uyğun olduğunu və necə incələşdiriləcəyini açıqlayırıq.
Yeməkləriniz üçün uyğun hazır sous
Mükəmməl sousu hazırlamaq əsl kulinariya sənəti ola bilər. İdeal tekstura və hərtərəfli dad əldə etmək vaxt və təcrübə tələb edir. Ancaq başqa bir yol var: hazır souslar tez və asanlıqla hazırlana bilər. Praktik çanta və ya konservləşdirilmiş məhsulların köməyi ilə souslu əriştə və ya zərif göbələk sousu ilə qovurma tez bir zamanda süfrəyə verilir. Sağlam bir pəhrizə dəyər verirsinizsə və ya qidaya qarşı dözümsüzlük varsa, maddələrə nəzər salmalısınız. Məsələn, şəkər diabetdə əlverişsiz tərkib hissəsidir. Əgər gluten zülalına dözmürsənsə, glutensiz hazır sousdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Məhsulların müxtəlifliyi sayəsində indi hər yemək və pəhriz üçün düzgün həll var.
Açıq və ya tünd sous?
Hazır yeməklərin əksəriyyəti sousla birlikdə gəlir, ona görə də hansı müşayiətin qaba getdiyindən narahat olmaq lazım deyil. Təzə bişirirsinizsə və yalnız hazır versiyada dipsləri və sousları seçsəniz, vəziyyət fərqlidir. Balıq üçün sous qızartma sousundan fərqli xarakter daşıyır. Əsas qayda: Tünd, zəngin souslar ətlə yaxşı gedir, yüngül, qaymaqlı souslar isə balıq və tərəvəzlər üçün yaxşı seçimdir. Hər ikisi adətən yan yeməklərlə yaxşı gedir: yüngül ot sousu və ya göbələk sousu düyü üçün hazır sous kimi istifadə edilə bilər. Pomidor əsaslı souslar da burada, xüsusilə makaron yeməkləri ilə məşhurdur.
Sadəcə hazır sousu təmizləyin
Hazır sousu hazırlasanız, onu sadə vasitələrlə ədviyyat edə bilərsiniz. Bir tire qırmızı şərab, bir az krem və ya meyvə əlavəsi daha incə bir dadı təmin edir. Xüsusilə quş əti yeməkləri sonuncudan daha çox faydalanır - souslu ördək döşümüzlə, məsələn, sous nar suyu ilə yuvarlaqlaşdırılır. Düyü ilə Asiya yeməkləri kari sousunda manqo kimi ekzotik meyvələrlə dadlıdır. Qulançar və ya brokoli kimi tərəvəzlər ən yaxşı halda qaymaqlı müşayiətlədir: klassik hollandaise sousudur. Kərə yağı əsaslı souslar həmçinin balıq filesi və toyuq döşləri kimi ağ, yağsız ətlərlə mükəmməl uyğunlaşır. Yüngül hazır sousa sadəcə bir parça kərə yağı əlavə etsəniz, təmizləyici effektin dadını açıq şəkildə görəcəksiniz.
Mükəmməl sousu necə bişirirsiniz?
Sousu özünüz hazırlamaq istəyirsinizsə, ilk növbədə təzə sous, həmçinin ət bulyonu, un və yağ lazımdır. Ədviyyat üçün duz və istiot da lazımdır. Qovuru hazırladığınız Hollandiya sobasından olan qovrulmuş şirələri və qabıqları saxlayın. Əgər kifayət qədər mayeniz yoxdursa, qızardılmış bulyonu ət bulyonu ilə çıxarın. Bulyon bişirilən ətin növünə uyğun olmalıdır.
Hər şeyi bir qaba qoyun və yağın səthə çökməsini gözləyin. Onu çıxarın və nə qədər yağınız olduğunu yoxlayın. Eyni həcmdə una ehtiyacınız var. Yağı tavada və ya qazanda əridin və içindəki unu aşağı odda tərləyin.
Roux qəhvəyi rəngə çevrildikdə, soyudulmuş ət suyu və ya bulyon əlavə edin. Sonra hamar bir sous əldə olunana qədər hər şeyi qarışdırın və un dadını çıxarmaq üçün başqa 10-15 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Əgər ətdən kifayət qədər yağınız yoxdursa, onun yerinə kərə yağı istifadə edə bilərsiniz. Sonda hazır sousu duz və istiotla səpin.
Sousu un əvəzinə nişasta ilə qatılaşdıra bilərsiniz. Bunun üçün hər hansı bir roux hazırlamaq lazım deyil, nişastanı soyuq maye ilə qarışdırın və yalnız bundan sonra yağ ilə qaynayan ət bulyonuna qarışdırın.
Əgər ət sümükləriniz qalıbsa, onları sobada 200 dərəcə istilikdə təxminən 30 dəqiqə soyulmuş, kobud doğranmış soğan, yerkökü və kərəvizlə birlikdə qovura bilərsiniz. Sonra dəfnə yarpağı, ardıc giləmeyvə və mixək əlavə edin və sousu və bulyonu 1.5-2 saat qaynamağa buraxın. Səthdə əmələ gələn köpüyü təmizləmək üçün vaxtaşırı yivli qaşıqdan istifadə edin. Beləliklə, sous daha da sıx bir ləzzət alır.
Sousu daha da dəyişmək olar, məsələn, tomat pastası ilə qarışdırmaq və ya qırmızı şərab, şeri, Madeyra və ya konyak ilə şirniyyatı təmizləmək. Bundan əlavə, göbələk və ya digər tərəvəzlər əlavə edə və ya müxtəlif otlar və ədviyyatlarla sousu təmizləyə bilərsiniz.
