Çörək bişirərkən istirahət vaxtı: Xəmirin dincəlməsi niyə vacibdir

Çörək bişirmiş hər kəs bunu bilir: çörək xəmirinə ən azı bir dəfə istirahət lazımdır. Peşəkarlar hətta xəmirin sobaya getməsi və qabıqlı çörək kimi çıxması üçün iki dəfə dincəlməsinə icazə verirlər. Bunun niyə belə olduğunu burada öyrənin.

Çörək xəmiri üçün istirahət vaxtı - buna görə də çox vacibdir

Əsasən, çörək bişirmə prosesi həmişə eynidir. Xəmir bir neçə inqrediyentdən yoğrulur, sonra bir müddət dincəlməyə qoyulur.

• Bir çox çörək xəmirində çörək mayası vacib tərkib hissəsidir. Çörək xəmirinin sobaya getməmişdən əvvəl dincəlməli olması da son nəticədə maya ilə bağlıdır. Çörək mayası şəkərlə qidalanan bir hüceyrəli orqanizmdir. Bu səbəbdən göbələk çox vaxt şəkər göbələyi adlanır.
• Xəmirin istirahət dövründə fermentasiya adlanan biokimyəvi proses baş verir. Çörək mayası çoxalır və istirahət müddətində undan şəkəri udur. Protozoa maddələr mübadiləsi zamanı şəkəri spirt və karbon qazına çevirir.
• Buraxılan karbon qazı qaça bilməz. Bu səbəbdən çörək xəmirində çoxlu kiçik hava kabarcıkları əmələ gəlir. Bu proses, məsələn, pivə kimi spirtli içkilərin istehsalında fermentasiya kimi də tanınır.
• Nəhayət, fermentasiya prosesi nəticəsində çörək xəmiri ən azı iki dəfə böyüyür. Bu səbəbdən, çörək xəmirini istirahət vaxtından əvvəl həcmindən üç-dörd qat daha yaxşı saxlaya bilən bir qaba qoymaq məsləhətdir.
• İstirahətdən sonra xəmir gözəl və tüklü olduğu üçün çörəyiniz qalxır və ətirli dadını alır.
• İpucu: İstirahət zamanı çörək xəmirini isti yerə qoyun. Temperatur 30 ilə 35 dərəcə arasında olmalıdır, lakin heç bir halda daha isti olmamalıdır. Şəkər göbələyi daha yüksək temperaturlara dözmür. Mayanı suda həll etsəniz, eyni şey tətbiq olunur. Heç vaxt isti su istifadə etməyin, yalnız isti su.

Xəmirin dincəlməsi – bunlar istirahət vaxtındakı fərqlərdir

Şəkər xəmirindən istifadə edərək çörək bişirmək min illərdir məlum olan bir prosesdir. Atalarımız da bir nöqtədə qeyd etdilər ki, çörək xəmiri bişirməzdən əvvəl dincəlməyə icazə verilsə, daha yaxşı çıxır.

• Hobbi çörəkçilər tez-tez çörək xəmirlərinə yalnız istirahət vaxtı verirlər. Bu adətən tamamilə kifayətdir.
• Peşəkar çörəkçilər isə bir çox çörək növləri üçün çörək xəmirini iki dəfə dincəlirlər.
• Birinci istirahət prosesi ehtiyat fermentasiyası, ikinci istirahət dövrü isə parça fermentasiyası adlanır.
• Çubuqların bərkidilməsi zamanı xəmir bir neçə saat 25 dərəcədən aşağı temperaturda oksigen az olan yerdə dayanır. Bu prosesin məqsədi çörək xəmirində maya göbələklərini çoxaltmaqdır.
• Çubuqla yapışdırıldıqdan sonra xəmir qısa müddətə yenidən yoğrulur və ikinci istirahət mərhələsinə qoyulur. Parça fermentasiyası ilə yuxarıda təsvir edilən fermentasiya baş verir və xəmir 30 ilə 35 dərəcə arasında olan isti bir yerə ehtiyac duyur.