John Myers
Rhubarb və qulançarın ortaq nələri var? Onlar tərəvəz kimi təsnif edilir, nizə formasına malikdir və eyni mövsümdə yığılır. Hər ikisinin xarici dərisi liflidir – bəs dərini çəhrayı çubuqlardan necə çıxarmaq olar? Burada siz rhubarbın necə düzgün təmizlənməsini və qabığın soyulmasına hansı alternativlərin olduğunu öyrənə bilərsiniz!
Soyulmuş və ya soyulmamış?
Sual budur! Rübarbın qabığı nə qədər gec yığılsa, daha odunlu və daha acı dadlı olur. Tərəvəzlər soyulmazsa, incə rhubarb lifləri də dişlərin arasına girməyə meyllidir.
Bununla belə, soyma yorucu bir işdir, buna görə də aşağıdakı hallarda onsuz edə bilərsiniz:
- çox gənc, incə saplar
- siz rhubarb qorumaq istəyirsiniz
- qatıq və ya kvark ilə tərəvəzlərdən həzz alırsınız
Mətbəx üçün məsləhət: Oksalat turşusu kvark və ya qatıqdan olan heyvan zülalları ilə birlikdə bədən tərəfindən daha yaxşı emal edilə bilər. Kvark kremi və bir az bal ilə təzə rhubarb da çox sağlam və dadlı qəlyanaltıdır!
Gənc tərəvəzlər
Gecikmiş rhubarbın qabığını mütləq soymağınızın səbəbi yorucu oksalat turşusudur. Bu, əsasən rhubarb bitkisinin yarpaqlarında əmələ gəlir. Çalı bütün yaz və yay boyu yığılmadan böyüyərsə, gövdələrdə oksalat turşusunun miqdarı artacaq.
Oksalik turşu orta dərəcədə zəhərli deyil, lakin yüksək konsentrasiyalarda həzm problemlərinə səbəb ola bilər və ya sidik yollarını gərginləşdirə bilər, çünki bədən onu düzgün emal edə bilmir. Oksalat turşusunun çox hissəsi qabıqdadır, ona görə də yalnız gənc tərəvəzləri qabığı soyulmamış yemək lazımdır.
Əsas qayda: Əgər qulançar mövsümü iyunun 24-də başa çatsa, siz artıq bağçada rhubarbı yığmamalısınız.
Bir tərəfdən oksalat turşusu səbəbiylə, digər tərəfdən qulançar kimi ləzzətli çəhrayı tərəvəzlər yeni mövsüm üçün böyümək üçün vaxt lazımdır.
Rhubarbın soyulması: təlimat
- Gövdələrdən yaşıl yarpaqları çıxarın və axan suyun altında yaxşıca təmizləyin.
- Kəsimi kəskin bıçaqla səxavətlə kəsin.
- Mətbəx bıçağından istifadə edərək, dərinin liflərini kəsişmə nöqtəsindən yarpağın altına doğru çəkin.
İpucu: Rhubarb hələ də çox çevikdirsə, qabığını soymaq üçün tərəvəz qabığını da istifadə edə bilərsiniz və yalnız mətbəx bıçağı ilə sərt lifləri çıxara bilərsiniz.
Rhubarbın qabığını soymaq istəmirsinizsə, alternativ olaraq budaqları təmizləyə bilərsiniz:
- Yarpaqlı göyərti çıxarın
- Quru kəsikləri kəsin
- Çubuqları qaynar su ilə qaynadın və ya qısa müddətə ağardın
- Çubuqları kobud bir parça ilə (nənənin mətbəx dəsmalı) güclü şəkildə ovuşdurun.
Beləliklə, siz dirəklərin dərisini soyursunuz və sonra onları daha da emal edə bilərsiniz. Rhubarb təmizləmənin bu üsulu rəngini qoruyur və buna görə də tez-tez kompotlar və ya tortlar üçün istifadə olunur.
Raventi qabığında bişirin
Budaqları yaxşıca yuyub, şirə, şərbət, mürəbbə və ya kompot hazırlamaq istəyirsinizsə, qabığını soymadan da bişirə bilərsiniz. Blender və ya şirəçəkəndən istifadə etməzdən əvvəl yemək suyunu tamamilə boşaltdığınızdan əmin olun! Oksalat turşusu yemək suyunda yuyulur və çəhrayı rəngli tərəvəzlər daha çox həzm olunur.
Dərinin lifləri yavaş-yavaş yumşaldığı üçün uzun müddət bişirmək soymağı əvəz edə bilər.
