Doldurulmuş Rump Steak və ya Xalça Çantası Biftek, Rissolè Kartof ilə

Doldurulmuş biftek üçün

• Cib kimi iti bıçaqla əti yan-yana doğrayın. Doğranmış vetçina və süzülmüş lopa göbələkləri soyulmuş, doğranmış soğan ilə qarışdırın. Cəfərini doğrayın. Kərəviz ilə əlavə edin.
• İkinci soğanı soyun və doğrayın, doğranmış mal əti, yumurta sarısı, duz və istiot ilə qarışdırın. Biftekə əvvəlcə mal əti, sonra vetçina qarışığı ilə doldurun. İndi kəsilmiş yeri yaxşı bağlayın (ya mətbəx ipi ilə tikin, ya da mal əti iynələri və ya diş çubuğundan istifadə edin)
• Bir tavada yağı dumanlı qızdırın. Biftek cibini hər tərəfdən qısaca qızardın. Fırını 100 dərəcəyə qədər qızdırın və steyki orada təxminən 40 dəqiqə buraxın. (Termometrdən istifadə edin!) Biftek çox qalın olduğundan, onun adi haldan daha çox qovurma vaxtı lazımdır.
• Rissol kartofu ilə xidmət edin. yəni, kartofun miqdarını zövqə görə soyun və kiçik kublara kəsin, yuyun, mətbəx kağızı ilə qurudun. Tavada yağı qızdırın və kartof kublarını hər tərəfdən qızardın (daim çevirərək). Pişirmə vaxtı bitməzdən əvvəl incə doğranmış soğanı əlavə edin, qızardın, ancaq qızartmayın.
• Pişirmə vaxtının bitməsinə az qalmış kartofu duz və istiotla səpin. Qovrudu sobadan çıxarın, alüminium folqaya sarın və təxminən 5 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin. Sonra diqqətlə dilimlərə kəsin və kartof ilə xidmət edin. Bolluq da “dolu” olduğundan yan yeməyə ehtiyac yoxdur.