Qırmızı şərab sousu ilə qızardılmış çəhrayı ördək döşü

Mən hərdən ravioliyə ördək əti içliyi doldururam. Və bununla mən həmişə ördək ayaqları alıram və ətini sümükdən ayırıram. Sonra sümükləri dondururam və sonra onlarla gözəl sous hazırlamaq üçün doğrayıram. Mən bunu bu gün etdim.

Tərəvəz bulyonun miqdarını miqdarda qeyd etmədim, çünki bu, sousu nə qədər qaynatmağınızdan asılıdır. Mənimlə o, dünən səhərdən bəri sobadadır və qaynar və uzun müddət həqiqətən buna dəyər.

Sarımsağın dişinin üzərinə sıxın. Kök, kərəviz və pırasa təmizləyin və böyük parçalara kəsin. Tavada bir az yağ qızdırın, sonra ətləri və çox kəskin şəkildə doğrayın, darçın çubuğunu və tərəvəzləri əlavə edin, üzərinə şəkər tozu səpin və çox isti də qızardın.

İndi liman və qırmızı şərabla təmizləyin və qazanın dibində çox qalın bir şərbət yaranana qədər hər şeyi azaldın. Sonra tərəvəz bulyonu ilə təmizləyin ki, hər şey örtülü olsun, dəfnə yarpağı, kəklikotu və rozmarin əlavə edin və hər şeyi ən azı 3 saat (və ya mənim etdiyim kimi, demək olar ki, iki gün) ən aşağı istilikdə qaynatın.

Zaman zaman tərəvəz bulyonu ilə doldurun. Sonda hər şeyi ələkdən keçirin, sousu yenidən qazana qoyun və təxminən yarısına qədər azaldın, duz və istiot əlavə edin və buz kimi yağ əlavə edin. Kərə yağının miqdarı sousun nə qədər qalın olmasını istədiyinizdən asılıdır. Biz onları bu qədər səliqəsiz sevmirik.

Ördək döşünü bir qutu bıçağı ilə dəri tərəfdən almaz şəklində kəsin. Zəhmət olmasa diqqətli olun ki, ətin içinə kəsilməsin. Ördək döşünü duz və istiot edin və sobanı 110 dərəcə qızdırın.

İndi tava qızdırın, heç bir yağ əlavə etməyin. Ördək döşünü dəri tərəfi ilə əvvəlcə gözəl və xırtıldayan olana qədər 3-4 dəqiqə qızardın, sonra digər tərəfi 3 dəqiqə qızardın və sonra əvvəlcədən isidilmiş sobada 20-25 dəqiqə bişirin, sadəcə olaraq tel çarxın üzərinə qoyun.

Xidmət etmək üçün ördək döşünü dilimlərə kəsin və sous ilə xidmət edin. Bizdə Bine69-dan xaşxaş toxumu kartof əriştələri var idi: 4h piglet / fındıq savoy kələm / xaşxaş toxumu kartof əriştə. Onlar tamamilə kopyalanmağa dəyər. Çox ilk krem.

Yanında qırmızı kələm də vardı. Amma özüm bişirməmişəm. Anam onu ​​həmişə bağçasındakı qırmızı kələmlə bişirir və həmişə mənə bir illik tədarük verir - bunu məndən yaxşı bacarır.