John Myers
Mündəricat
show
Tərkibi
Şabalıd otu ilə örtülmüş geyik yəhəri:
- 2 Kompüter Geyik ətinin yəhəri
- 3 tbsp Bitki yağı
- 2 tbsp Kərə yağı
- 200 g Əvvəlcədən bişmiş şabalıd
- 50 g Kərə yağı
- 50 g Parmesan
- 1 dəstə cəfəri
- Duz
- Bibər
Ravioli:
- 150 g Makaron unu (tip 00)
- 150 g Buğda unu
- 8 Kompüter Yumurta sarısı
- Zeytun yağı
- 1 Bıçaq nöqtəsi Zerdeçal
- 30 g Yabanı otlar
- 125 g dalayıcı gicitkən
- 125 g Körpə ispanaq
- 70 g Parmesan
- 30 g Qoz
- 1 Kompüter Sarımsaq mixək
- 200 g Ricotta pendir
- 1 Kompüter Yumurta sarısı
- 0,5 TSP Duz
- 2 çimdik Bibər
Balqabaq Sote:
- 250 g Balqabaq
- 1 TSP Şəkər
- 1 TSP Akasiya balı
- 40 ml Riesling nəcib şirin
- 20 ml Port şərabı
- 150 ml Vəhşi konsomme
- 1 Kompüter Ulduz anis
- 0,5 TSP Keşniş taxılları
- 2 Kompüter Kardamom qabığı
- 0,5 TSP Torpaq darçın
- 1 Kompüter Qaranlıq
- 0,5 Kompüter Şallot
- 1 çimdik Bibər
- 0,5 Kompüter Sıxılmış limonlar
- 20 g Qarğıdalı
- 0,5 TSP Dəniz duz
- 20 g Kərə yağı
Truffle suyu:
- 0,5 Kompüter Şallot
- 20 g Kərə yağı
- 1 TSP Turşu truffle
- 100 ml Port şərabı
- 350 ml Yabanı əsas sous
- 1 TSP Truffle yağı
- Duz
- Təzə üyüdülmüş bibər
Brüssel cücərtiləri:
- Brüssel dalları
- Kərə yağı
təlimat
Şabalıd otu ilə örtülmüş geyik yəhəri:
- Qabıq üçün şabalıd və cəfərini xırda doğrayın, parmezanı rəndələyin və qaba qoyun. 50 q kərə yağı əlavə edin və duz və istiot əlavə edin. Qarışığı təxminən yarım saat soyuducuya qoyun.
- Geyik ətinin yəhərini vakuum torbasında su banyosunda sobada təqribən əvvəlcədən bişirin. 60 dərəcə 30 dəqiqə bişirin, sonra qızardın və sonra şabalıd qarışığı ilə örtün. Əvvəlcədən isidilmiş sobanı yuxarı və aşağı istilik və ya qril funksiyasına qoyun və qabığı qızılı rəng alana qədər sobada örtülmüş əti təxminən 8 dəqiqə bişirməyə davam edin.
Ravioli xəmiri:
- Bütün inqrediyentləri hamar bir xəmirə yoğurun və hazırlanana qədər soyuducuda saxlayın.
Ravioli doldurulması:
- Tərkibi göstərilən ardıcıllıqla blenderə qoyun və vahid bir qarışıq əldə olunana qədər çalın.
- Makaron xəmirini yuvarlanan sancaqla açın və stəkanla dairələri kəsin. Dairələri bir çay qaşığı içlik ilə doldurun, onları qatlayın və kənarlarını çəngəl ilə möhkəm basın.
- Əriştələri az duzlu qaynar suya qoyun və dişləməyinizə qədər bişirin. Bu, makaronun qalınlığından asılı olaraq dəyişir.
Balqabaq Sote:
- Sote üçün balqabağı təqribən kəsin. 1.5 sm kublar. Şəkəri bir tencereye qoyun və karamelize edin, bal əlavə edin və Riesling ilə təmizləyin. Liman şərabını və şəffaf geyik ətini tökün, sonra ədviyyatları ətirli ədviyyata qədər doğrayın və təzə əlavə edin. İncə doğranmış soğan və balqabağı əlavə edin və balqabağın dişləməsi üçün hələ də möhkəm olması üçün yumşaq bir şəkildə bişirin.
- Nəhayət, ətirli ədviyyat və limon suyu ilə təmizləyin, qarğıdalı nişastası ilə hamar və məxmər kimi qalınlaşın və duz əlavə edin.
Truffle suyu:
- Soğanı incə kublara kəsin və yağın yarısı ilə qızardın. truffle əlavə edin və port şərabı ilə deglaze edin. Qəhvəyi oyun əsas sousunu əlavə edin və orijinal məbləğin üçdə ikisinə qədər azaldın. Duz, istiot və truffle yağı ilə mövsüm.
Brüssel cücərtiləri:
- Brüssel kələmini duzlu suda təxminən 8 dəqiqə qaynadın və sonra kərə yağına atın.
Qidalanma
Xidmət: 100gKalori: 280kcalKarbohidratlar: 16gProtein: 6.8gFat: 20.1g
