John Myers
Mündəricat
show
Tərkibi
Sos:
- 5 Ardıc giləmeyvə
- 5 Qara istiot
- 2 Cloves
- 3 cm Darçın çubuğu
- 1 Dəfnə yarpağı
- 1 tbsp Zoğal kompotu (stəkan)
- 125 ml Quru qırmızı şərab
- Dəyirmandan duz, istiot
- 1 tbsp Dəqiqləşdirilmiş kərə yağı
- 1 tbsp Zeytun yağı
- 1 tbsp Kərə yağı
- Parryingdən ət hissələri
- 1 kiçik Soğan
- 1 TSP Pomidor və ya bibər pulpası
- 150 ml Parıldamaq üçün qırmızı şərab
- Marinad edilmiş ət bulyon
- Bibər duzu
- Bəlkə bir az daha su
- 3 tbsp Zoğal kompotu
- 1 tbsp Dondurulmuş kərə yağı yığmaq üçün
Göbələklər:
- 30 g Qurudulmuş meşə göbələkləri
- 15 g Behkon
- 1 kiçik Soğan
- 1 tbsp Kərə yağı
- 1 Shot Krem
- Dəyirmandan duz, istiot
təlimat
Ət:
- Geyik ətinin arxasını soyuq su ilə yuyun, qurudun və gümüş qabığını çıxarın (parry). Sos üçün ət parçalarını saxlayın.
- Ardıc giləmeyvəsini, bibər noxudunu, mixəkləri, darçın çubuğunu və dəfnə yarpağını məhlulda əzin. Əti onunla hər tərəfə sürtün. Daha böyük bir plastik torbaya qoyun.
- Zoğal kompotunu qırmızı şərabla qarışdırın, ətli çantaya tökün. Bunu möhkəm bağlayın, sonra bir az silkələyin ki, ət bulyonun içərisinə yaxşı daxil olsun. Çantanı təxminən 4 saat soyuducuya qoyun və marinat etməyə icazə verin.
- Fırını 120 ° -ə qədər qızdırın (konveksiya 100 °).
- Geyik ətinin yəhərini marinaddan çıxarın və yaxşıca döyün. Daha ədviyyatlar yapışmamalıdır. Dərmanı çantada saxlayın.
- Kərə yağı və yağı tavada çox qızdırın. Geyik ətinin yəhərini hər tərəfə (həmçinin yan uclarında) bərabər isti qızardın. Bir anlıq tavadan çıxarın, bibər və duz əlavə edin və sobada qril üzərinə qoyun. Fırının altına "damcı qoruyucusu" qoyun. Sirkulyasiya edən hava ilə, altına bir təbəqə sürüşdürə bilərsiniz. Optimal bişirmə vaxtı 20-25 dəq.
Göbələklər:
- Bu vaxt qurudulmuş göbələkləri qaynar su ilə qaynadın və şişməsinə icazə verin. Soğanı soyun və çox incə kublara kəsin. Həm də pastırmanı çox incə kublara kəsin.
- Soğan və donuz ətini kərə yağında şəffaf olana qədər buxarlayın. Göbələkləri boşaltın, ehtiyatı saxlayın. Göbələkləri incə doğrayın və əlavə edin. Yüngül buxarlayın və yaxşı bir tire qaymaq ilə təmizləyin. Yavaş odda yavaşca qaynadın. Diqqətlə istiot və duz (bekon kifayət qədər duzlu ola bilər). Krem qaynamağa başlayanda həmişə göbələk bulyonu, yemək qaşığı əlavə edin. Göbələklər şorbalı olmamalıdır, sadəcə yüngül qaymaqlı olmalıdır. İsti saxlayın.
Sos:
- Soğanı soyun və çox kiçik kublara kəsin. Kərə yağında ətlə birlikdə bir qazanda yaxşıca qızardın. "Qovrulmuş aromatlar" yarandıqda, pomidor və ya paprika pulpa əlavə edin və qarışdırarkən bir az qovurun. Sonra hər şeyi qırmızı şərabla təmizləyin. 1 dəfə qaynadək gətirin və marinat bulyonu tökün. Yenidən 1 dəqiqə qaynatın, sonra hər şeyi ələkdən tökün və süzülmüş sousu yenidən qazana qoyun. Kifayət qədər maye yoxdursa, bir az daha şərab və bəlkə də bir tire su əlavə edin. Zoğal kompotu ilə qarışdırın və hər şeyi qaymaqlı olana qədər aşağı istilikdə bişirin və xidmət etməzdən əvvəl buz yağı ilə qarışdırın.
Xidmət:
- Bu yemək üçün garnitür olaraq sousu çox yaxşı qəbul etdiyi üçün Bohem köftəsini seçdim. Ancaq adi köftə və ya knöpfle də onunla yaxşı gedir.
- Bir az meyvəli xoşunuza gəlirsə, karamelize armud dilimləri ilə süfrəyə verə bilərsiniz.
Qidalanma
Xidmət: 100gKalori: 133kcalKarbohidratlar: 2.4gProtein: 13.4gFat: 6.2g
