Doymuş və doymamış yağlar: Fərq budur

Doymuş və doymamış yağ turşularının kimyası

Bütün yağlar yağ turşularına əsaslanır və əsasən hamısı eyni quruluşa malikdir.

• Bir yağ həmişə qliserin və bir-üç yağ turşusundan ibarətdir, yediyimiz yağların əksəriyyəti üç yağ turşusundan ibarətdir. Buna görə də onlara trigliseridlər deyilir.
  Yağ turşularına kimyanın gözü ilə baxsanız, bu, həmişə bir karbon, iki oksigen və bir hidrogen atomundan ibarət bir quruluşun da bağlandığı bir karbon atomları zənciridir.
• Fərdi karbon atomları tək və ya ikiqat bağlarla kimyəvi cəhətdən bağlıdır. İkiqat bağlar maraqlıdır: Sayından asılı olaraq yağ turşuları daha sonra doymuş, monodoymamış və çox doymamış yağ turşularına bölünür.
• Doymuş yağ turşularında bu ikiqat bağlar yoxdur. Doymamış yağ turşuları vəziyyətində, bir var - sonra bir mono doymamış yağ turşusu - və ya bir neçə cüt bağ. Bu vəziyyətdə, bir çox doymamış yağ turşusu haqqında danışır.
• Yağlar həmişə müxtəlif yağ turşularından ibarətdir. Beləliklə, yalnız doymuş yağ turşularını ehtiva edən yağ yoxdur.

Yağ turşuları bədənimizdə nə edir?

Burada qeyd olunan ikili istiqrazlar böyük rol oynayır.

• İkiqat bağların sayı yağ turşusunun reaktivliyi üçün həlledicidir. Poli doymamış yağ turşuları, bildiyimiz kimi, ən çox ikiqat bağlara malikdirlər, buna görə də ən reaktivdirlər. Buna görə çoxlu doymamış yağ turşularının yüksək nisbəti olan yağlar da xarab olur və daha tez xarab olur.
• Vücudunuz yağ turşularının bu reaktivliyinə ehtiyac duyur və onlardan bir çox üzvi proseslərdə istifadə edir. Buraya, məsələn, hüceyrələrin təmiri və yenilənməsi, həm də onların bərpası daxildir. Onlar həmçinin hüceyrə membranını çevik və keçirici saxlayırlar ki, bu da xəbərçi maddələrlə bağlı beyində xüsusilə vacibdir.
• Vücudunuzun bunu etməyə imkan verməsi üçün pəhrizinizdə kifayət qədər mono-doymamış və çoxlu doymamış yağ turşuları olmalıdır. Doymamış yağ turşularına tez-tez "yaxşı" yağ turşuları da deyilir.
• Digər tərəfdən, doymuş yağlar yaxşı bir reputasiyaya malik deyil - yanlışdır. Onlar yalnız enerji və enerji saxlama mənbəyi kimi xidmət etmirlər. Bədənimizin də bu yağa ehtiyacı var, məsələn, orqanları təyin olunmuş yerdə düzəltmək və qorumaq üçün. Məsələn, böyrək onu əhatə edən yağ tərəfindən tutulur və qorunur.
• Fərdi doymuş yağların bədəndə çox xüsusi rolları var. Məsələn, onlar hormon mübadiləsi üçün vacibdir və ya immun metabolizmasında iştirak edirlər.
• Bununla belə, bəzi doymuş yağlar, xüsusən də orta zəncirli və qısa zəncirli doymuş yağlar ümumi xolesterolu və LDL-ni artırır ki, bu da öz növbəsində ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
• Bir yağda nə qədər çox doymuş yağ varsa, bir o qədər çətindir. Məsələn, yağda 73 faiz doymuş yağ, 24 faiz monodoymamış yağ və 3 faiz çox doymamış yağ var. Kolza yağı, öz növbəsində, 6 faiz doymuş yağ turşularından, 63 faiz monodoymamış yağ turşularından və 31 faiz çox doymamış yağ turşularından ibarətdir.

Bədən üçün əsas yağlar

Əsas yağ turşuları bədənin ehtiyac duyduğu, lakin özləri istehsal edə bilməyən yağ turşularıdır. Buna görə də onlar qida ilə təmin edilməlidir.

• Ən məşhur nümayəndələr, şübhəsiz ki, linoleik turşusu və alfa-linolenik turşusu olan omeqa yağ turşularıdır.
  Omeqa yağ turşularından omeqa-3 yağ turşuları və omeqa-6 yağ turşuları yəqin ki, ən çox yayılmışdır.
• Omeqa-3 yağ turşuları bütün bədən hüceyrələrində olur. Onlar beyindəki sinir hüceyrələrinin siqnal ötürülməsini yaxşılaşdırır və yağ əmələ gəlməsini azaldır.
• Omeqa-6 yağ turşuları isə yağ toxumasının əmələ gəlməsini və bununla da enerji anbarının genişlənməsini təmin edir.
• Hər iki yağ turşusu əhəmiyyətli və sağlamdır, lakin bir-birinin təsirini maneə törədir. Buna görə də omeqa-3 yağ turşularının və omeqa-6 yağ turşularının qəbulunun düzgün nisbətinə sahib olmaq vacibdir: Qidalanma mütəxəssisləri 1:2-5 nisbətini tövsiyə edirlər.
• Omeqa-3 yağ turşuları bir çox bitki yağlarında və qızılbalıq, ton balığı, siyənək və qoz kimi yağlı balıqlarda yüksək konsentrasiyalarda olur.
• Bitki yağlarında omeqa-6 yağ turşuları da yüksəkdir. Buraya günəbaxan yağı və küncüt yağı ilə yanaşı, buğda rüşeyminin yağı da daxildir. Braziliya qozu da bu əsas yağ turşusunun böyük miqdarını ehtiva edir.