John Myers
Serrano vetçinası donuz ətindən hazırlanmış havada qurudulmuş İspan vetçinasıdır. İncəlik ən azı 12 aydan 20 aya qədər, müstəsna hallarda 32 aya qədər yetişir. Çiyin və arxa vetçina arasında fərq qoyulur. Serrano vetçinası zəmanətli ənənəvi ixtisas (gtS) AB səviyyəsində qorunan məhsuldur.
Mənşə
Vetçina istehsalı minlərlə il əvvəl təzə ətin qurudulması, siqaret çəkilməsi və havada qurudulması ilə qorunması ehtiyacından yaranıb. Keltlərin ətlərini bu şəkildə qoruyub saxladıqları deyilir. Bu vaxt bir çox ölkədə vetçina bu günə qədər demək olar ki, dəyişməmiş bu prosesdən istifadə edərək istehsal olunur. Serrano vetçinasının istehsalçısı İspaniyadır. İxtisas optimal iqlim şəraitinə görə yalnız İspaniyanın yüksək dağlarında istehsal edilirdisə, indi istehsal bütün İspaniyaya yayıldı. Xüsusilə məşhur və dadlı vetçinalar Trevélez, Teruel, Girona və Soria şəhərlərindən gəlir.
Mövsüm/alış
Serrano vetçinası bütün il boyu davamlı keyfiyyətlə, bəzən hətta bütöv vetçina kimi də mövcuddur.
Dad / tutarlılıq
Yağsız və az lifli ət yumşaq və aromatik dadına görə qiymətləndirilir.
istifadə
Vetçina vafli nazik dilimlərə kəsilir və tercihen təmiz yeyilir. O, həmçinin təzə çörəklə, qulançarın müşayiəti və ya kişlər və ləzzətli pancake üçün doldurma kimi idealdır.
Saxlama/rəf ömrü
Təzə vetçina dilimləri soyuducuda perqament kağızına bükülmüş halda ən yaxşı şəkildə saxlanılır. Bu, nəinki qurumadan qoruyur, həm də raf ömrünü təqribən uzadır. 4 gün. Vakuumla qablaşdırılır, raf ömrü təxminən 3-5 həftədir. Daha böyük miqdarda dondurucuda bir ilə qədər saxlanıla bilər.
Qida dəyəri/aktiv maddələr
Serrano vetçina nisbətən arıqdır.
