Qızardılmış Brüssel kələmi və Clementine Hollandaise ilə Speculoos küftələri

1. Soğanları yağda şəffaf olana qədər qızardın və spekuloları incə doğrayın. Həm kıyılmış ətlə, həm də duz və çili ilə qarışdırın. Kıyılmış ətləri dörd küftə şəklində düzəldin və orta istilikdə bir az yağda qızardın. 2. Brüssel kələmlərini təmizləyin, dörddə birinə kəsin və yüngül rəng alana qədər yağda qızardın. Sonra duz edib qapaq bağlı bir az su əlavə edərək bişirin. 3. Klementinin qabığının bir hissəsini sürtgəcdən keçirin və sonra suyunu sıxın. Yumurta sarılarını metal qaba qoyun və 4-5 xörək qaşığı klementin suyu ilə su banyosunda köpüklənənə qədər çalın. Kütlə qalınlaşdıqda, ərinmiş kərə yağı nazik bir axınla əlavə edin və güclü şəkildə döyməyə davam edin. Hollandezanı duz və şəkər və klementin qabığı ilə səpin.