Sultanın ləzzəti – badımcan püresi üzərində quzu əti

Orta ölçülü, uzunsov badımcanları çəngəl ilə deşib, sobada aralarında çevirərək təxminən 30-40 dəqiqə qovurun. (Əlbəttə ki, qaz sobasında və ya kömür manqalında daha yaxşı olardı, sonra onu əvvəlcədən alüminium folqaya sarın və yavaş-yavaş qovurun).

İçi yumşaq olduqda, onları çıxarın, qısa müddətə soyudun və qabıqlarını soyun. Ortasını uzunlamasına kəsin, nüvəni kəsin və çox incə doğrayın.

Kərə yağı tavada əridin, unu əlavə edib tərləyin. Qatı və qaymaqlı olana qədər südü yavaş-yavaş əlavə edin, çırpıcı ilə davamlı qarışdırın. İndi onunla xırda doğranmış badımcanları qarışdırın.

Az odda isidin və bir ovuc Kaşar pendirini diqqətlə qarışdırın. Duz və muskat qozu ilə ədviyyat edin.

Raqo üçün günəbaxan yağını tavada qızdırın və kublara və ya zolaqlara kəsilmiş əti hər tərəfdən qısaca qızardın.

Soğanları və sivri bibəri təmizləyib doğrayın, əlavə edin və şəffaf olana qədər vam odda qovurun. Sonra tavaya salça və suyu əlavə edin, duz və istiot əlavə edin. Su demək olar ki, tamamilə buxarlanana və ya ət yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Süfrəyə vermək üçün hər boşqaba 2 xörək qaşığı püresi paylayın və ortasına azca souslu ət qoyun.