John Myers
Giriş: Tandoor yemək sənəti
Tandoor bişirmək Hindistanda əsrlər boyu istifadə edilən qədim bir texnikadır. “Təndir” sözü farsca gil soba mənasını verən “tannur” sözündəndir. Tandır sobası gildən hazırlanır və parlaq istilikdən istifadə edərək müxtəlif yeməklər bişirmək üçün istifadə olunur. Tandoor bişirmə sobanın yüksək istiliyi ilə əldə edilən özünəməxsus dumanlı dadı və zərif teksturası ilə tanınır.
Hindistanda Tandoor tarixi
Tandoor bişirmə Hindistanda Hind Vadisi Sivilizasiyasına qədər uzanan uzun bir tarixə malikdir. İlk təndirlər yerin altından çuxur qazılaraq gillə üzlənməsi ilə hazırlanırdı. Zaman keçdikcə dizayn silindrik formaya çevrildi və bu, indi ən çox yayılmış tandoor növüdür. Qədim dövrlərdə təndirlərdən çörək bişirmək və ət qızartmaq üçün istifadə olunurdu. Bu gün təndir bişirmək vegetarian körilərdən tutmuş dəniz məhsulları və ət yeməklərinə qədər geniş çeşiddə yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Tandoor sobasının anatomiyası
Tandoor soba, kömür və ya odunla qızdırılan silindrik gil sobadır. Sobanın biri yuxarıda, biri öndə olmaqla iki açılışı var. Çörək və ya ət şişləri üçün xəmir yuxarı deşikdən sobanın içərisinə qoyulur, qablar isə uzun metal maşalardan istifadə edərək ön açılışdan çıxarılır. Fırın yüksək temperatura, adətən 400-500 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılır ki, bu da onun içərisində bişmiş yeməyə özünəməxsus dad və tekstura verir.
Tandoor Yeməkdə İstifadə olunan Tərkibi
Tandoor bişirmə unikal ləzzət profilini yaratmaq üçün müxtəlif ədviyyatlar və inqrediyentlərdən istifadə edir. Kimyon, keşniş və zerdeçal kimi ədviyyatlar, həmçinin nanə və cilantro kimi təzə otlar istifadə olunur. Ət, balıq və tərəvəzlər də təndir bişirmənin vacib tərkib hissəsidir və təndir sobasında bişirilməzdən əvvəl tez-tez ədviyyat və qatıq qarışığında marinadlanır.
Hindistanda məşhur tandoor yeməkləri
Tandoor bişirmə həm vegetarian, həm də qeyri-vegetarian yeməklərinin geniş çeşidi ilə tanınır. Hindistanda ən məşhur təndir yeməklərindən bəzilərinə təndir toyuq, yağlı toyuq, təndir balığı və təndir panir daxildir. Bu yeməklər adətən naan və ya roti ilə verilir və tez-tez chutneys, raitas və turşular ilə müşayiət olunur.
Tandoordan vegetarian ləzzətləri
Vegetarian tandoor yeməkləri vegetarian pəhrizinə riayət edənlər üçün məşhur seçimdir. Tandoori paneer, ədviyyatlar və qatıq qarışığında marinasiya edilmiş hind kəsmikindən hazırlanmış yemək, məşhur vegetarian variantıdır. Tandoorda bişirilən digər vegetarian yeməklərinə təndir göbələyi, təndir brokoli və təndir gül kələm daxildir.
Qeyri-vegetarian Tandoor İxtisasları
Hindistanda vegetarian olmayan təndir yeməkləri də çox məşhurdur. Tandoori toyuq təndir sobasında bişmiş marinad edilmiş toyuqdan hazırlanan ən məşhur təndir yeməklərindən biridir. Digər qeyri-vegetarian təndir yeməklərinə təndir balığı, təndir quzu pirzolası və təndir karidesləri daxildir.
Tandoor Pişirmənin Sağlamlıq Faydaları
Tandoor bişirməyin bir sıra sağlamlıq faydaları var. Tandır sobasının yüksək istiliyi yeməyi tez bişirməyə kömək edir ki, bu da onun qida maddələrini qoruyur. Tandoor bişirmək də yağ və ya yağın istifadəsini tələb etmir, bu da onu sağlam yemək üsulu edir. Bundan əlavə, təndir yeməklərində istifadə edilən şoraba tez-tez probiyotiklərin yaxşı mənbəyi olan qatıq daxildir və onu bağırsaq sağlamlığı üçün faydalı edir.
Dünyada Tandoor Mətbəxini araşdırın
Tandoor bişirmə bütün dünyada populyarlıq qazandı və indi bütün dünyada hind restoranlarında tapıla bilər. Ənənəvi təndir yeməkləri ilə yanaşı, bir çox restoranlarda tandoori pizza və ya təndir takoları kimi digər mətbəxlərlə təndir dadlarını birləşdirən füzyon yeməkləri də təklif olunur.
Evdə tandoor sobasında necə bişirmək olar
Tandoor sobaları ənənəvi olaraq restoranlarda və ya açıq hava şəraitində istifadə edilsə də, evdə təndir sobasında bişirmək mümkündür. Tandoor sobaları onlayn və ya ixtisaslaşdırılmış mağazalarda satın alına bilər. Evdə təndir sobasından istifadə etmək üçün istiliyədavamlı əlcəklər taxmaq və düzgün ventilyasiyanı təmin etmək kimi təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət etmək vacibdir. Tandoori yeməkləri üçün reseptləri onlayn və ya Hindistan yemək kitablarında tapmaq olar.
