John Myers
Giriş: Argentina Empanadalarının Dünyası
Empanadalar Argentina mətbəxinin əsasını təşkil edir və bu dadlı xəmirlər bütün dünyada populyarlıq qazanıb. Bu ləzzətli əl piroqları günün istənilən vaxtında istifadə edilə bilən çox yönlü qəlyanaltı və ya yeməkdir. Nəsildən-nəslə ötürülən ənənəvi reseptlərdən tutmuş klassik xörəkdə müasir twistlərə qədər, orijinal Argentina empanadalarının hazırlanması sənəti həm mühüm kulinariya ənənəsi, həm də ləzzətli təcrübədir.
Tarix: İspaniyadan Argentinaya
Empanadaların tarixi İspaniyaya gedib çıxır, burada onlar əvvəlcə çörək xəmirindən hazırlanmış və dəniz məhsulları ilə doldurulmuşdur. Bir çox İspan mühacirləri bu ənənəni özləri ilə Argentinaya gətirdilər və burada mal əti, toyuq və tərəvəz kimi daha geniş çeşiddə içlikləri daxil etmək üçün inkişaf etdi. Bu gün empanadalar Argentina mətbəxinin vacib bir hissəsidir və küçə yeməkləri satıcılarından tutmuş gözəl yemək restoranlarına qədər bütün ölkədə istifadə olunur.
Tərkibi: Orijinallığın açarı
Mükəmməl empanadanın açarı yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə etməkdir. Argentinada bu, təzə ət, tərəvəz və ədviyyatlardan istifadə etmək deməkdir. Ənənəvi içliklərə zirə və paprika ilə ədviyyatlı mal əti, soğan və bərk qaynadılmış yumurta daxildir. Müasir varyasyonlara ispanaq, keçi pendiri və xorizo kimi maddələr daxil ola bilər. Xəmir həm də reseptin vacib hissəsidir və yüksək keyfiyyətli un və yağdan istifadə qabıqlı, yumşaq bir qabığı təmin edir.
Xəmir: Mükəmməl qabığın sirri
Empanadalar üçün xəmir adətən un, yağ, su və duzdan hazırlanır. Yağ donuz yağı, kərə yağı və ya hər ikisinin birləşməsi ola bilər. Xəmir əl ilə qarışdırılır, yoğrulur, sonra yuvarlanaraq dairələrə kəsilmədən əvvəl dincəlməyə icazə verilir. Xəmirin qalınlığı içlikdən və qabığın istənilən teksturasından asılı olaraq dəyişə bilər. Yaxşı bir empanada ləzzətli içliyi birləşdirən xırtıldayan və lopa xarici görünüşünə sahib olmalıdır.
Doldurmalar: Ənənəvi və Müasir
Ənənəvi olaraq, empanadalar mal əti, toyuq və ya vetçina və pendir ilə doldurulur. Bu içliklər tez-tez soğan, zeytun və bərk qaynadılmış yumurta ilə qarışdırılır və paprika və kimyon kimi ədviyyatlarla ədviyyat edilir. Müasir varyasyonlara ispanaq və pendir və ya göbələk və soğan kimi vegetarian seçimləri daxildir. Digər məşhur içliklərə xorizo, karides və keçi pendiri daxildir.
Qatlama texnikası: Sənəti mənimsəmək
Empanadaları qatlama sənəti mükəmməl xəmirin yaradılmasında mühüm addımdır. Bölgədən və empanada növündən asılı olaraq xəmiri qatlamaq üçün bir neçə üsul var. Bəzi üsullar xəmirin yarıya qatlanması və kənarlarının çəngəl ilə bükülməsini nəzərdə tutur, digərləri isə xəmirin üstündə dekorativ dizayn yaradan daha mürəkkəb qatlama naxışını tələb edir. Düzgün qatlama içliyin xəmirin içində qalmasını və qabığın bərabər şəkildə bişməsini təmin edir.
Pişirmə üsulları: Sobaya qarşı qovurma
Empanadalar şəxsi üstünlüklərdən asılı olaraq sobada bişirilə və ya qızardıla bilər. Fırında bişmiş empanadalar çox vaxt daha sağlamdır və qabığı daha qabıqlıdır, qızardılmış empanadalar isə xırtıldayan xarici və daha yumşaq içəriyə malikdir. Bəzi insanlar sobada bişmiş empanadalara üstünlük verirlər, çünki onları böyük partiyalarda hazırlamaq daha asandır, bəziləri isə dadı və teksturasına görə qızardılmış empanadalara üstünlük verirlər.
Souslar: Mükəmməl tamamlayıcı
Empanadalara tez-tez dadlarını tamamlayan müxtəlif souslar verilir. Argentinada ən məşhur sous cəfəri, sarımsaq, sirkə və yağın qarışığı olan chimichurridir. Digər məşhur souslara salsa criolla, ədviyyatlı pomidor sousu və ketçup və mayonez qarışığı olan salsa golf daxildir. Bəzi insanlar da empanadalarını isti sousda və ya salsa verdedə batırmaqdan zövq alırlar.
Empanadaları şərabla birləşdirmək
Empanadalar tez-tez şərabla birləşdirilir və düzgün cütləşmə həm yeməyin, həm də şərabın ləzzətini yüksəldə bilər. Malbec və Cabernet Sauvignon kimi qırmızı şərablar mal əti empanadaları ilə yaxşı birləşir, Torrontes və Sauvignon Blanc kimi ağ şərablar isə toyuq və pendir empanadalarını tamamlayır. Prosecco və Champagne kimi köpüklü şərablar da empanadalar üçün, xüsusən də xüsusi hallar üçün əla birləşmədir.
Nəticə: Empanadas, dadlı bir ənənə
Nəticə olaraq, empanadalar Argentina mətbəxinin mühüm hissəsinə çevrilmiş dadlı və çox yönlü yeməkdir. Orijinal empanadaların hazırlanması sənəti yüksək keyfiyyətli inqrediyentlər, qabıqlı və incə qabıq və düzgün qatlama texnikası tələb edir. İstər bişmiş, istər qızardılmış olsun, empanadalar günün istənilən vaxtında dadlı qəlyanaltı və ya yeməkdir. Düzgün şərab cütləşməsi ilə empanadalar Argentinanın ləzzətlərini qeyd edən ləzzətli bir kulinariya təcrübəsi ola bilər.
