John Myers
Bir çox yeməklərin bölgədən asılı olaraq fərqli adları var. Ancaq kişmiş və sultan arasındakı fərq əsas xüsusiyyətlərdən ibarətdir.
Bütün kişmiş?
Hər sultan kişmişdir, amma əksinə deyil. Çünki kişmiş ifadəsi bütün quru üzümlər üçün ümumidir. Bundan əlavə, əsl kişmiş sultan üzümlərindən fərqli xüsusiyyətlərə malik olan xüsusi üzüm sortundan gəlir.
Üzümün xüsusiyyətləri:
- tünd rəng
- tünd qırmızı və ya mavi üzümdən hazırlanır
- əsasən İspaniya, Yunanıstan və Türkiyədən gəlirlər
- sultanlardan bir az turta
Sultanların xüsusiyyətləri:
- sarıdan qızılı rəngə qədər
- yaşıl üzümdən hazırlanmışdır (Sultana sortu).
- bu toxumsuz və nazik bir qabığa malikdir
- əsasən Kaliforniya, Avstraliya, Cənubi Afrika və ya Türkiyədən gəlirlər
- daha yumşaq tutarlılıq
- ballı
İpucu: Bilənlər müxtəlif çeşidləri zövqlərinə görə ayıra bilərlər. Qida maddələri baxımından isə hər iki quru meyvə heç bir fərq göstərmir.
Fərqli qurutma
Kişmiş və sultan arasındakı ən böyük fərq onların necə qurudulmasındadır. Sultanlara öz qüsursuz, demək olar ki, zərif qızıl parıltı vermək üçün istehsalçılar üzümləri batırırlar. Bu proses zamanı məhsulu kalium və zeytun yağı ilə çiləyirlər. Təbii təmizləyici vasitələr xarici qabığın ayrılmasını və daxili membranın suya keçirici olmasını təmin edir. Beləliklə, sultanların quruması üçün yalnız üç-beş gün lazımdır.
Kişmiş isə bir neçə həftə birbaşa günəş işığında quruyur. Bu proses əhəmiyyətli dərəcədə daha az mürəkkəb olduğundan, onlar daha aşağı qiymətə mövcuddur.
Bununla belə, günəbaxan yağı kişmişinizin tərkibindəki maddələr siyahısında görünsə, təəccüblənməyin. Yağ yalnız ayırıcı kimi xidmət edir ki, qurudulmuş meyvələr bir-birinə yapışmasın.
Qeyd: Daldırmadan asılı olmayaraq, bir çox istehsalçı üzümləri kükürdləşdirir. Əlavənin istifadəsi nə raf ömrünə xidmət edir, nə də dadını vurğulayır. Yalnız qurudulmuş meyvənin rəngi daha iştahaaçan görünür. Üzvi kişmişdən istifadə etməyi məsləhət görürük, çünki kükürd allergiyaya səbəb ola bilər və ümumiyyətlə sağlam deyil.
Bəs qarağat?
Üzümün başqa bir alt növü caridir. Bunlar Yunanıstandan gələn Korinthiaki növünün qurudulmuş üzümləridir. Üzümlər tünd mavi rəngi və kiçik ölçüsü ilə aydın şəkildə tanınır. Bundan əlavə, onlar çox sıx dadlıdır və bazarda müalicə olunmadan gəlirlər.
