John Myers
Tonka paxlalılar ailəsinə aid olan tonka paxlası ağacının toxumlarıdır. Badamşəkilli, tünd qəhvəyidən qaraya qədər olan meyvələr ədviyyat kimi istifadə olunur – tonka paxlasının dadı çox şirindir və vanil, biyan və acı badamı xatırladır. Buna görə də toxumlar tez-tez çörəkçilikdə istifadə olunur, məsələn, klassik vanil ayparasına dad vermək üçün. Tonka paxlasının sağlam olub-olmaması dozadan asılıdır. Təbii olaraq meydana gələn kumarin böyük miqdarda qaraciyərə zərər verə bilər. Bununla birlikdə, fermentasiya yolu ilə ədviyyat istehsalında azalır. Tonka paxlasının hər hansı mənfi təsirini istisna etmək istəyirsinizsə, gündə bədən çəkisinin hər kiloqramı üçün maksimum 0.1 milliqram kumarin qəbul etməlisiniz. Qeyd etmək lazımdır: Tonka paxlasının tərkibində təqribən. Hər paxlanın orta çəkisi 2-4 q olan 1.2-1.7% kumarin. Səlahiyyətli orqana görə, Risklərin Qiymətləndirilməsi üzrə Federal Ofis (BfR) tərəfindən müəyyən edilmiş kilo bədən çəkisi üçün 0.1 mq kumarin bu dəyəri də tonka paxlası ciddi xarakterli yan təsirlərə səbəb olmadan bir dəfə aşıla bilər. Yenə də tonka paxlasını mümkün qədər az istifadə edin.
Satınalma və saxlama
Qurudulmuş tonka paxlasını bizdən bütün il boyu yaxşı yığılmış ədviyyat rəfləri olan supermarketlərdə və internetdən əldə edə bilərsiniz. Siz büzüşmüş görünən toxumları bütövlükdə satın ala və kiçik miqdarları incə mətbəx sürtgəci ilə tozlaya bilərsiniz. Özünüzü bu işdən xilas etmək istəyirsinizsə - meyvə çox çətindir - üyüdülmüş tonka paxlası ala bilərsiniz. Başqa bir ətirli məhsul tonka paxlası pastasıdır. Burada əsas qlükoza və ya düyü şərbəti şəklində olan şəkərdir, üyüdülmüş tonka paxlası ilə ətirli olur. Bütün ədviyyatlar kimi, bütöv və ya üyüdülmüş variantları sərin, quru və işıqdan qorunan yerdə saxlamaq yaxşıdır: üstü vidalı bankalar və ya sıx bağlanan qutular idealdır.
Tonka paxlası üçün bişirmə məsləhətləri
Tonka paxlası reseptlərinin əksəriyyətinə ənənəvi yəhudi pastası Hamantaschen kimi desertlər daxildir. Tonka paxlalı desertlər də məşhurdur və hazırlamaq asandır. Bütün meyvəni kokos südündə və ya qaymaqda qaynatsanız, məsələn, tonka paxlasının qoxusu bütün mətbəxə yayılır və qaymaqlı yeməyə xüsusi ətir verir. Hətta bundan sonra ədviyyatı bir neçə dəfə təkrar istifadə edə bilərsiniz: sadəcə yuyun və qurudun. Tonka meyvəsi dad verən yayılmalar üçün də idealdır. Rəndələnmiş tonka lobya ilə alma mürəbbəsimizi dadın. Səmimi mətbəxdə ədviyyatla xüsusi əlavə olan souslar və şorbalar verməyə dəyər. Dadı digər şeylər arasında balıq və dəniz məhsulları ilə yaxşı gedir. Bilmək vacibdir: İncə dozalı miqdarlarla başlamaq yaxşıdır, çünki sıx aroma çox üstünlük təşkil edir.
ABŞ-da tonka paxlası niyə qanunsuzdur?
Tədqiqatlar, tonka paxlasının tərkibindəki ləzzət birləşməsinin yüksək səviyyəli kumarin itlər və siçovullarda hepatotoksikliyə səbəb olduğunu göstərdikdə (kimyəvi təsir nəticəsində qaraciyərin zədələnməsi), FDA paxlanın kommersiya istifadəsini birbaşa qadağan etməyi seçdi.
Tonka paxlası vanil ilə eynidir?
Əgər onu vanillə müqayisə etsək, tonka paxlasının qoxusu o qədər də şəkərli deyil. Tonka paxlası qaymaqlı-şirin olmaqdansa, darçın ədviyyatı, badam, albalı və şirin samanın nüanslı notları ilə daha neytral şirin tona malikdir.
Tonka toxumu niyə qanunsuzdur?
Tonka paxlası - insanların əsrlər boyu tortlara, kremalara, dondurmalara və hətta toyuq ətinə vanil-badam notu əlavə etmək üçün istifadə etdiyi bir tərkib hissəsi - 1954-cü ildən bəri qanunsuzdur, çünki onların tərkibində darçının tərkibində olan kimyəvi birləşmə olan kumarin var.
Tonka lobya nə üçün yaxşıdır?
Ciddi təhlükəsizlik narahatlıqlarına baxmayaraq, insanlar tonka lobyasını tonik kimi qəbul edirlər; cinsi istəyi artırmaq (afrodizyak kimi); və sancılar, ürəkbulanma, öskürək, spazmlar, vərəm, xroniki xəstəlik nəticəsində zəifləmə, limfa sistemində tıxanma nəticəsində yaranan şişlik (limfedema) və şistosomiaz adlı parazitar xəstəliyin müalicəsi üçün.
Tonka paxlası nə qədər zəhərlidir?
Tonka paxlası aşpazların və qida istehsalçılarının həvəslə qəbul etdiyi sıx bir dada malikdir. Yalnız bir problem var – o, kifayət qədər böyük dozada sizi öldürə biləcək kimyəvi maddə ehtiva edir.
Neçə tonka paxlası zəhərlidir?
Reallıq budur ki, kumarin səviyyəsinin təhlükəli olması üçün 30 bütöv tonka paxlası ekvivalenti lazımdır - və bir paxlanın qırıntıları 25-50 porsiyaya qədər uzandığından, aşpazlar bunun üzərində çox yuxu itirməməlidirlər.
