Turp: Ədviyyatlı, Dadlı və Sağlamdır

Turp vitaminlərlə zəngindir, istinin yaxşı bir hissəsinə malikdir, həmçinin antibiotik və antioksidant təsir göstərir. Bundan həzz almaq – məsələn, salatda – sağlamlıq üçün də faydalıdır, xüsusən də tənəffüs xəstəlikləri zamanı.

Turp: qırmızı yanaqları ilə sehrli

Sferik və parlaq qırmızı turp o qədər sehrli görünür ki, sanki başqa bir dünyadan çıxmışdır. Onun haradan gəldiyi və əslində hansı bitkidən gəldiyi hələ də bəlli deyil.

Ancaq bir şey mübahisəsizdir: turp isti və ədviyyatlı dadı ilə həm gəncləri, həm də qocaları heyran edən çox sağlam tərəvəzdir. Qırmızı yanaqlı, canlı görünüşlü uşaqlara bəzi yerlərdə turp deməsi də səbəbsiz deyil.

Turp yarpaqları: yeməli və qidalıdır

Turp öz adını latınca kök mənasını verən radix sözünə borcludur. Məşhur tərəvəz yerin altında bitir. Bununla belə, bu, həqiqətən bir kök deyil, təxminən dörd santimetr qalınlığında bir sözdə saxlama kök yumrusudur, yalnız bundan sonra nazik kök izləyir. Təəssüf ki, yaşıl yarpaqlar kimi, onlar da yeməli və sağlam olsalar da, əsasən atılırlar.

Həm turp (Raphanus sativus var. sativus), həm də yeməli turp ağ pivə turpu turp cinsinə aiddir, bağ turpunun sortlarıdır. Turpun dadı və tərkib hissəsi baxımından çoxlu ortaq cəhətləri var və brokoli, Brüssel kələmi və s.

Sağlam bitkilər: müxtəliflik yenidən kəşf edilmişdir

Turp minlərlə il əvvəl qida və dərman bitkiləri kimi xatırlanırdı. Onlar bəzən antibiotik, ödqovucu və bəlğəmgətirici təsir göstərir və hələ də ənənəvi tibbdə öskürək, iştahsızlıq, həzm problemləri, qaraciyər və öd kisəsi xəstəliklərində istifadə olunur.

Mənbələrə görə, turp yalnız 16-cı əsrdə Fransadan başlayaraq Avropada möhkəmlənə bilmişdir. Boz və sarı-qəhvəyi sortlar bir vaxtlar müxtəlif formalarda becərilirdi, tezliklə cəlbedici qırmızı və sferik turpun kölgəsində qaldı.

İstər oval, istər silindrik, istərsə də gərilmiş: bu arada müxtəlif formalı və rəngli turplar çox məşhurdur. Populyar qırmızıdan əlavə, ağ, çəhrayı, bənövşəyi, sarı və qəhvəyi və hətta iki rəngli çeşidlər də təklif olunur. Xüsusi xüsusiyyətlərə kiçik pivə turplarını xatırladan və tez-tez qaynadılmış şəkildə yeyilən konus formalı ağ buzlaq çeşidi və ya silindrik qırmızı və ağ Duett çeşidi daxildir.

Təzə turpun qidaları

Təzə turp 94 faiz sudan ibarətdir və 15 qramda 100 kkal ilə çox aşağı kalorili qəlyanaltıdır. Xırtıldayan tərəvəzlər də ehtiva edir:

• 1 q protein
• 0.1 qram yağ
• 2 q karbohidratlar (udula bilən)
• pəhriz lif 2 qram

Qeyd etmək lazımdır ki, turpda demək olar ki, heç bir karbohidrat yoxdur və onların yarısı lifdir. Bunlar həzmə müsbət təsir edir, uzun müddət toxluq hissini təmin edir və istəklərin qarşısını alır. Buna görə də xırtıldayan turp cips və s. əvəzinə gözəl bir televiziya axşamına dad vermək üçün əla uyğun gəlir.

Turpun tərkibindəki vitaminlər və minerallar

Həyati maddələr baxımından turp müxtəlifliyi ilə parlayır. Tərkibində cəmi 20-dən çox vitamin və mineral var. 100 qram təzə turpun tərkibində u var. RDA (Tövsiyə olunan Gündəlik Müavinət) həmişə gündəlik tələbatın nisbətini göstərir:

• 50 mkq Vitamin K (RDA-nın 71.4 faizi): Bu, sümük əmələ gəlməsi, qan damarlarının sağlamlığı və qanın laxtalanması üçün vacibdir.
• 30 mq C vitamini (RDA-nın 30 faizi): Antioksidant immunitet sistemini gücləndirir və müxtəlif xəstəliklərə qarşı profilaktik təsir göstərir. B. Xərçəng.
• 24 µg vitamin B9 (RDA-nın 6 faizi): Fol turşusu kimi də tanınır, yaxşı hiss hormonları serotonin, norepinefrin və dopamin istehsalında, həmçinin qan damarlarının sağlamlığında və sağlam embrionun inkişafının təmin edilməsində iştirak edir.
• 1.5 mq dəmir (RDA-nın 12 faizi): Mikroelement hüceyrə əmələ gətirir və qırmızı qan hüceyrələri vasitəsilə oksigen nəqli üçün vacibdir.
• 255 mq kalium (RDA-nın 6.4 faizi): Bu, hüceyrələrin elektrolit balansında mühüm rol oynayır və sinir sistemini, əzələ liflərini və ürəyi gücləndirir.
• 53 µg mis (RDA-nın 4.2 faizi): Dəmirin udulmasını dəstəkləyir, iltihab əleyhinə təsir göstərir və revmatik xəstəliklərin müalicəsində istifadə olunur.

Xardal yağları antibiotik və zərərsizləşdirici təsirə malikdir

Necə deyərlər, isti olanın dadı sağlamdır. Bu köhnə deyim turp üçün də keçərlidir. Xardal yağları bibər dadından məsuldur. Bunlar xırtıldayan tərəvəzlər dişləndikdə və ya başqa bir şəkildə doğrandıqda baş verir. Çünki o zaman turpun tərkibində olan xardal yağı qlikozidləri orada da mövcud olan mirozinaza fermenti ilə təmasda olur. Yalnız indi turp isti olur. Turp xardal yağlarından xardal yağı qlikozidi siniqrinindən əmələ gələn allil izotiosiyanat (AITC) maddəsini xüsusi qeyd etmək lazımdır.

Roswell Park Xərçəngindəki tədqiqatçılar kimi müxtəlif tədqiqatlar

Nyu Yorkdakı institutlar AITC-nin antibiotik təsirinə malik olduğunu, insanı bakteriya və göbələk kimi patogenlərdən qoruduğunu, iltihabdan qoruduğunu və sidik kisəsi xərçəngi kimi şişlərə qarşı profilaktik təsir göstərdiyini göstərmişdir. Maraqlıdır ki, AITC-nin bioavailability digər xardal yağları ilə müqayisədə olduqca yüksəkdir və inanılmaz dərəcədə 90 faiz təşkil edir.

Brokoli, gül kələm və s.-də də olan xardal yağı sulforafan güclü antioksidant təsirə malikdir və mədə xorası yaradan Helicobacter pylori-ni zərərsizləşdirə bilər. Bundan əlavə, bu xardal yağı xərçəng hüceyrələrini öldürməyə və bədəni toksinlərdən qorumağa qadirdir. Arkanzas Tibb Elmləri Universitetində aparılan bir araşdırmaya görə, sulforafan hətta xərçəng dərmanı olan doksorubisinin tərkibində olan toksinləri zərərsizləşdirə bilir, əks halda ürək əzələsinə hücum edir.

Turpun tərkibindəki qırmızı piqmentlər sağlamlığı yaxşılaşdırır

Hər hansı digər xaçqabağı bitki kimi, turp yalnız bir neçə xardal yağı qlikozidini deyil, çoxlu müxtəlif və çoxsaylı digər ikinci dərəcəli bitki maddələrini ehtiva edir. Hamısı birlikdə tək başına mümkün olduğundan daha güclü işləyirlər. Bunlara qırmızı turpun parlaq rəngini verən çox xüsusi təbii boyalar daxildir.

Universiti Putra Malaysia-dan olan tədqiqatçılar 2017-ci ildə bu antosiyanin adlanan maddələrə yaxından nəzər saldılar və onların antioksidant və antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik olduğunu, gözlərə fayda verdiyini, nevroloji sağlamlığı yaxşılaşdırdığını, iltihabın qarşısını aldığını və nəticədə piylənmə, şəkərli diabet kimi çoxsaylı xəstəliklərdən qoruduğunu aşkar ediblər. , ürək-damar xəstəlikləri və xərçəngdən qoruya bilər. Məqaləni tövsiyə edirik: Antosiyaninlər xərçəngdən qoruyur.

Turp şəkərli diabet riskini azaldır

Diabet xəstələri də turp istehlakının artmasından faydalanır. Beləliklə, z sıxıldı. Ən son tapıntılara görə, məsələn, sulforafan qaraciyər hüceyrələrində şəkər istehsalını artırır və qlükoza dözümlülüyünü yaxşılaşdırır, yəni orqanizm artıq qan şəkərinin dəyişməsi ilə karbohidrat istehlakına o qədər də güclü reaksiya vermir və şəkəri daha yaxşı emal edə bilir.

İordaniya Elm və Texnologiya Universitetində aparılan ümumi araşdırmaya görə, turpun antidiyabetik təsirini müxtəlif təsir mexanizmləri ilə əlaqələndirmək olar: İlk növbədə, tərkibindəki antioksidantlar orqanizmin öz müdafiə mexanizmlərini artırır və oksidləşdirici stressi azaldır. Hər iki təsir diabet riskini azaldır.

Bundan əlavə, qan şəkərinin səviyyəsi bağırsaqda qlükozanın udulmasını azaltmaqla hüceyrəyə qlükoza qəbulunu təşviq etməklə tənzimlənir.

Şəkər xəstələrinin yalnız turp yeməklə dərdindən qurtula bilməsi təbii ki, belə deyil. Buna baxmayaraq, elm çoxdan razılaşdı ki, kifayət qədər məşq, çəkiyə nəzarət və balanslaşdırılmış pəhrizdən təsirlənənlərin çoxunda xəstəliyin qarşısını almaq və hətta müalicə etmək olar. Turp kimi çarmıxlı bitkilərin çox xüsusi profilaktik potensiala malik olduğu deyilir ki, bu da 2016-cı ildə Qingdao Universitetinin Affiliated Hospitalında aparılan araşdırma ilə təsdiqlənib.

Turp bütün dünyada satılır və bütün il boyu alman dilli ölkələrdə mövcuddur. Yerli təsərrüfatlardan gələn turp martdan oktyabr ayına qədər mövcuddur. Turp yaz və yay aylarında açıq havada becərilməsindən yarandığı halda, payız və qışda istixanalarda becərilir. Xardal yağı qlikozidlərinin tərkibi açıq turplarda həmişə daha yüksəkdir, buna görə də onlar adətən daha kəskin dad verirlər.

Ancaq yerli becərmə tələbatı ödəməyə kifayət etmir. İdxal edilən turp, buna görə də, əsasən Hollandiyadan, həm də Fransadan, İtaliyadan, Macarıstandan, İsraildən və hətta Floridadan gəlir. Bölgə turplarına güvənirsinizsə, bölgənizdəki fermerlərə dəstək olursunuz və ekoloji tarazlıq baxımından əhəmiyyətli bir töhfə verirsiniz.

Alarkən əmin olmalısınız ki, turp toxunuşda möhkəm, parlaq rəngə malik olsun, ləkə olmasın. Yarpaqlar yaşıl (sarı deyil) və sarkmamalıdır. Bundan əlavə, üzvi turplara mərc etməlisiniz, çünki onlar daha çox bioaktiv maddələr ehtiva edir və bir çox başqa faydalar təklif edir:

Üzvi turp daha sağlamdır

Kök tərəvəzlərin qalıqları ümumiyyətlə yarpaqlı və meyvəli tərəvəzlərə nisbətən daha az olsa da, yerin altındakı yeməli hissə birbaşa pestisidlərə məruz qalmadığından, qalıqlar yenə də burada təkrar ölçülür. Xüsusilə yarpaqlarından da ləzzət almaq istəyirsinizsə, üzvi turp seçməlisiniz. İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi Federal İdarəsinin məlumatına görə, 2015-ci ildə ən çox şikayət edilən məhsullar arasında şərti olaraq yetişdirilən turp olub.

2016-cı ildə Ştutqartdakı Kimya və Baytarlıq Tədqiqat İdarəsində aparılan təhlillər göstərdi ki, Almaniyada və xaricdə adi becərilmiş 13 turp nümunəsindən 14-ü qalıqlarla çirklənmiş, onlardan 11 nümunə çoxlu qalıq göstərmişdir. Maksimum məbləğ hətta 3 nümunədə keçib. Zamanla yodun udulmasına mane olan xloratlar və alman dilli ölkələrdə artıq icazə verilməyən yüksək ehtimal olunan kanserogen herbisid xloral-dimetil aşkar edilmişdir).

Bundan əlavə, üzvi turplarda təbii olaraq torpaqda meydana gələn və bitkilər tərəfindən qida kimi istifadə olunan əhəmiyyətli dərəcədə az nitrat var. Problem ondadır ki, adi əkinçilikdə torpaq həddindən artıq gübrələnir və nəticədə nitrat miqdarı çox vaxt çox olur. Bu, xüsusilə uşaqlarda sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər, çünki nitratlar bədəndə zəhərli nitritlərə və nəticədə nitrozaminlərə çevrilir və bu da öz növbəsində kanserogen hesab olunur.

Turp və turp tumurcuqlarını özünüz yığın

Bağınız və ya balkonunuz varsa, maydan oktyabr ayına qədər öz turpunuzu yeyə bilərsiniz. Bitkilər çox səy göstərmədən yetişdirilə bilər, parlaq, qismən kölgəli bir yer və sabit bir nəm səviyyəsi vacibdir. Təxminən 100 x 20 santimetr ölçüdə bir balkon qutusu təxminən 40 turp yığmaq üçün kifayətdir.

Siz həmçinin evdə xüsusilə sağlam turp cücərtiləri yetişdirə bilərsiniz. Onlardan bəziləri saxlama yumrularının özündən daha yüksək qida tərkibi ilə xarakterizə olunur. B. 3 dəfə çox protein və təxminən iki dəfə çox C vitamini və dəmir. Toxum alarkən onların cücərməyə də uyğun olmasına diqqət yetirməlisiniz.

Toxumları təxminən 12 saat soyuq suda isladın. Sonra tumurcuqlanan fidanlar cücərmə qabına qoyulur və gündə ən azı iki dəfə suvarılır və yuyulur. Suyun yaxşı axması vacibdir, çünki toxumlar suda yatmamalıdır. Cəmi üç-beş gün sonra - hərtərəfli yuyulduqdan sonra cücərtilərinizin ləzzətini ala bilərsiniz.

Cücərmənin ilk bir neçə günündə turp tüklü, tüklü görünüşünə görə kif kimi qəbul edilə bilən incə lifli köklər inkişaf etdirə bilər. Qoxu testi kömək edir: Əgər şitil təzə qoxuyursa və kif deyilsə, hər şey qaydasındadır. Əlavə məlumatı özünüz pillələr çəkmək bölməsində tapa bilərsiniz.

Turp tərəvəz saxlanmadığı üçün onların saxlama müddəti məhduddur. Bununla belə, onları ən azı bir həftə soyuducunun qabında plastik torbada təhlükəsiz saxlaya bilərsiniz. Və ya turpları nəm bir parçaya büküb qapalı şüşə qaba qoya bilərsiniz. Yarpaqlar turpdan nəm çıxarıb onun qırışmasına səbəb olduğundan, əvvəlcə onları iti bıçaqla çıxarıb dərhal emal etməli və ya ayrı-ayrılıqda (1-2 gündən çox olmayan) saxlamalısınız.

Turpları mümkün qədər tez istifadə etmək yaxşıdır, çünki onlara ləzzət verən xardal yağları saxlandıqca parçalanır və tərəvəzin dadı getdikcə daha yumşaq olur.

Turp: Mətbəxdə ədviyyatlı istilik

Turpun digər çarmıxlı bitkilərlə müqayisədə üstünlüyü var ki, əksər insanlar onları çiy yeməyə üstünlük verirlər. Bu şəkildə, qiymətli maddələr tam olaraq çəkilə bilər. Çiy turp bibər notlarına görə salatın ideal tərkib hissəsidir, lakin bir dilim kəpəkli çörəyin dadına da çox yaxşı gəlir.

Doğranmış turp, soğan və xiyarları qaynadılmış körpə kartofla qarışdırıb çox yüngül və dadlı yay yeməyi hazırlayır. Kök tərəvəzləri aromatik şorbalara və ya ədviyyatlı pestolara da emal etmək olar.

Turp bir az zeytun yağı ilə tavada qısa müddətə qızardıldığında da gözəl dadı var. Alma, manqo və ya üzüm kimi şirin meyvələrlə çox yaxşı uyğunlaşırlar. Xüsusən də Asiya mətbəxində ədviyyatlı və şirin yeməkləri məharətlə birləşdirmək adi haldır.

Təzə, ədviyyatlı turp yarpaqlarını göyərti kimi salatlarda və ya digər yeməklərdə istifadə edə bilərsiniz. İspanaq kimi və ya yaşıl smoothies, şorba və sousların tərkib hissəsi kimi hazırlandıqda xüsusilə dadlıdırlar.