Badam Kremli Savoy Kələm, Qırmızı Şərab Şallı Sousu ilə Bekona Bükülmüş Dana Filesi

Dana filetosunu qurudun, duz və istiotla yaxşıca ədviyyat edin və isti kərə yağında hər tərəfdən qısa müddətə qızardın. Bekon zolaqlarını yan-yana qoyun və filetoyu içərisinə yuvarlayın. Bir çörək qabına və ya kiçik bir damcı qabına qoyun və sobanı 200 dərəcə sirkulyasiya edən havaya əvvəlcədən qızdırın. Ət termometrinin olması və yan tərəfdə filetin ortasına qoyulması üstünlükdür. Ətin əsas temperaturu 50 dərəcə olduqda, sirkulyasiya edən havanı söndürün və üst istilikdən və ya sobanın qril funksiyasından istifadə edərək daha 2-3 dəqiqə xırtıldayana qədər pastırma qızardın.

İnci yarpaqlarını qaynar suda 2 dəqiqə ağardın, buzlu suda yuyun. Doğranıb kənara qoyun. Soğanı incə doğrayın və isti kərə yağında savoy kələmi ilə qızardın. Krem və ədviyyatla yağlayın. Badam lopalarını sobada yüngülcə qızardın və xidmət etməzdən əvvəl savoy kələmi ilə qarışdırın.

Soğanları incə halqalara kəsin və yarım yağ və bir az duz ilə qızardın. Şəkər səpin və karamelize edin. Qarışdırmağa davam edin və asetiko balzam sirkəsi ilə təmizləyin. Sonra şərabı tökün və ən azı 15 dəqiqə qaynatın. Dana bulyonu əlavə edin və bir saata qədər qaynamağa icazə verin. İstidən çıxarın, duz və istiot əlavə edin və qalan soyuq kərə yağı əlavə edin.

Kartofu soyun və yemək prosessorunda doğrayın. Soğanı incə doğrayın və yumurta sarısı ilə kartof qarışığına qarışdırın. Yapışmayan tavada yağla xırda yığınlar bişirin.