Beelitz Qulançar və Limon Hollandaise ilə Dana Şnitzel

Əvvəlcə kartofu yarıya və ya dörddə birinə kəsin. Sonra duz və rozmarin əlavə edin və bol zeytun yağı ilə böyük bir qabda qarışdırın. Hər şeyi 150 dəqiqə 30 ​​dərəcə qızdırılmış sobada bir çörək qabına qoyun.

Qulançarın qabığını yaxşıca soyun (iki dəfə) və 15-20 dəqiqə qaynar duzlu suya əlavə edin. Əlavə bir qulançar qabı burada ən yaxşısıdır. Suya dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. Pişirmə müddəti qulançarın qalınlığından və istədiyiniz möhkəmliyə görə dəyişir. Qulançar çəngəl üzərində uzandıqda və hər iki tərəfi bir az aşağı əyildikdə yaxşıdır.

Sos üçün kərə yağı yavaş-yavaş qızdırın, çünki qəhvəyi rəngə çevrilməməlidir. Sonra bir-birinin ardınca yavaş-yavaş döyülmüş yumurta sarısını və kremi ərinmiş yağa qarışdırın. Sos qaynamamalı və böyük güc və sürətlə qarışdırılmalıdır (elektrik mətbəx qabları). İndi hollandaise sousunu qızdırın, amma onu gözünüzdən uzaqlaşdırmayın. Sonda duz, istiot və bol limonla səpin.

Şnitzel üçün "çörəkləmə xətti" qurun. Bunu etmək üçün yumurtaları bir qabda yüngülcə çalın, amma çox döyməyin. Un və çörək qırıntılarının hər birini böyük bir çörək qabına qoyun. Yumurtalara bir az krem ​​əlavə edin ki, çörək daha sonra yüngül baloncuklar əmələ gətirsin. Əti iki plastik sarğı arasına qoyun və bir qazan və ya tava ilə düz bir şəkildə döyün.

Sonra şnitzeli duz və istiotla hər iki tərəfə səpin. Şnitzeli əvvəlcə yumurtanın içindən, sonra unun içindən və nəhayət çörək qırıntılarının içindən çörəyi sıxmadan çəkin. Xırtıldayan bir çörək əldə etmək üçün şnitzeli iki dəfə çörək etmək olar. Sonra böyük tavada 200 q kərə yağı qızdırın və içinə şnitzeli qoyun. Şnitselin üzərinə kərə yağı təkrar-təkrar qaşıqla tökün, çevirib qızılı rəng alana qədər qızardın. Hər şeyi birlikdə təşkil edin.