John Myers
Giriş: Ənənəvi Monqol mətbəxi
Monqol mətbəxi ölkənin köçəri mədəniyyətinin və sərt iqliminin əksidir. Monqol xalqının ənənəvi pəhrizi ət, süd məhsulları və taxıldan ibarətdir. Tərəvəz və meyvələrin azlığı səbəbindən bu inqrediyentlər Monqol mətbəxində çox istifadə edilmir. Bunun əvəzinə monqol yeməkləri çox vaxt doyurucu, dolğun və ləzzətlə dolu olur.
Ət mərkəzli yeməklər: qoyun və mal əti
Monqol mətbəxi ət mərkəzli yeməkləri ilə tanınır, qoyun və mal əti ən çox istifadə edilən ət növləridir. Məşhur yeməklərdən biri də qoyun əti və tərəvəzləri qaynar daşlarla böyük qazanda bişirməklə hazırlanan xorxoqdur. Digər məşhur yemək buuzdur ki, buxarda bişirilmiş ət, soğan və sarımsaqla doldurulmuş köftədir. Mal əti ümumiyyətlə buuza bənzəyən, lakin qoyun əti əvəzinə mal əti ilə doldurulan banş kimi yeməklərdə istifadə olunur.
Süd məhsulları: Süddən Pendirə qədər
Monqol mətbəxində süd məhsulları mühüm yer tutur. Süd tez-tez qaynadılır və içki kimi verilir və ya çay hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qatıq, kərə yağı və qaymaq da yeməkdə çox istifadə olunur. Süddən hazırlanan məşhur yemək, kəsmik südün qurudulması və kiçik, sərt toplara çevrilməsi ilə hazırlanan aaruldur. Başqa bir yemək isə qaynadılmış süd, düyü və ya ət, ya da tərəvəz ilə hazırlanan şorba olan saqaan ideedir. Byaslag kimi tanınan monqol pendiri də bir çox yeməklərin əsasını təşkil edir.
Xəmir və çörək yeməkləri: Buuz və Xuşuur
Monqol mətbəxində xəmir və çörəkdən hazırlanan yeməklər də önə çıxır. Daha əvvəl qeyd etdiyimiz Buuz, ətlə doldurulmuş buxarda hazırlanmış köftədir. Başqa bir məşhur yemək xuşuurdur, xəmirdən qiymə və soğanla doldurulmuş qızardılmış ciblərdir. Hər iki yemək adətən qəlyanaltı və ya yeməyin bir hissəsi kimi yeyilir.
Şorbalar və güveçlər: əriştə şorbası və qaynadılmış quzu
Şorbalar və güveçlər də Monqol mətbəxinin əsasını təşkil edir. Tsuivan kimi tanınan əriştə şorbası əl ilə çəkilmiş əriştə, tərəvəz və ətdən hazırlanır. Şorloq kimi tanınan qaynadılmış quzu başqa bir məşhur yeməkdir. Quzu tərəvəz ilə qaynadılır və düyü və ya çörək ilə verilir.
Qəlyanaltılar və desertlər: Aarul və Boortsog
Nəhayət, Monqol mətbəxində müxtəlif qəlyanaltılar və desertlər var. Daha əvvəl qeyd etdiyimiz Aaruul, qurudulmuş kəsmik süddən hazırlanan məşhur qəlyanaltıdır. Boortsog, tez-tez çayla verilən dərin qızardılmış xəmir parçalarıdır. Desert üçün monqollar suutei tsai-dən həzz alırlar, şəkər və süddən hazırlanan şirin südlü çaydır.
