Rouxun 3 növü nədir?

Rouxun dörd növü var: ağ, sarışın, qəhvəyi və tünd qəhvəyi. Müxtəlif rənglər rouxun nə qədər uzun müddət bişirilməsinin nəticəsidir; ağ ən qısa müddətdə, tünd qəhvəyi rəng isə ən uzun müddət bişirilir. Ağ və sarışın roux ən çox yayılmışdır, sousları, şorbaları və xörəkləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Rouxun müxtəlif növləri hansılardır?

Rouxun dörd növü var: ağ, sarışın, qəhvəyi və tünd. Onların hamısı eyni maddələrdən ibarətdir - bərabər hissələrdə un və yağ - lakin rənglər qarışığı nə qədər bişirdiyinizə görə fərqlənir. Ağ roux ən çox yayılmışdır və ən qalınlaşdırıcı gücə malikdir.

Hansı 3 ana sousu roux istifadə edərək qalınlaşdırılır?

Hazır baza sousları, gravies və şorbaları qalınlaşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Roux klassik fransız mətbəxinin beş ana sousundan üçündə istifadə olunur: Espagnole sousu, beşamel sousu və velute sousu.

Müxtəlif sousların hazırlanmasında unun istifadə etdiyi 3 növ roux hansılardır?

Rouxun bir neçə kateqoriyası var: açıq roux (ağ və sarışın roux), qəhvəyi roux və tünd roux. Un və yağı nə qədər bişirdiyinizdən asılı olaraq müxtəlif növ roux nəticə verir; hazırlayacağınız roux növü onun daha çox qatılaşdırıcı kimi fəaliyyət göstərməsi və ya dad vermək üçün ehtiyacınız olub-olmamasından asılıdır.

Ağ roux nədir?

White Roux əslində kərə yağı və undan hazırlanan pastanın özü adlanır. Süd əlavə edildikdən sonra rəsmi olaraq bəzilərinin Bechamel sousu adlandırdıqları şeyə çevrilir. Rouxun üç səviyyəsi var. Üçünün birinci səviyyəsi Ağdır.

Rouxun dörd mərhələsi hansılardır?

Rouxun 4 fərqli mərhələsi var, ən çox qalınlaşdırıcı gücə malik ağdan, ən az qalınlaşdırma qabiliyyətinə malik demək olar ki, qaraya qədər.

4 Roux növü:

• Ağ roux
• Sarışın roux
• Qəhvəyi roux
• Şokoladlı roux.

Roux necə təsnif edilir?

Blond Roux: Ağ rouxdan daha qozlu bir ləzzətə malikdir və souslar və şorbalar üçün istifadə edilə bilər. Qəhvəyi Roux: Açıq rouxdan daha az qalınlaşdırıcı gücə malik qozlu bir ləzzətə malikdir. Tünd Qəhvəyi Roux: Ən ləzzətli roux, lakin qalınlaşdırıcı olaraq ən az faydalıdır.

Roux nisbəti nədir?

Həmişə çəki ilə edilməli olsa da, bir roux resepti üçün standart nisbət 2 hissədən çox məqsədli unun 1 hissəsi kərə yağıdır. Məsələn: 2 xörək qaşığı un -1 xörək qaşığı kərə yağı.

Bir roux və bechamel arasındakı fərq nədir?

Roux, souslarda qalınlaşdırıcı vasitə kimi istifadə edilən (adətən) bərabər miqdarda un və yağın qarışığıdır. Beşamel (adətən) südün əlavə edilməsi ilə roux istifadə edərək hazırlanmış sousdur.

Sos rouxdur?

Roux sous, souslar, şorbalar və güveçlər üçün qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. O, yeməyin əsasını təmin edir və roux tamamlandıqdan sonra digər maddələr əlavə edilir.

Niyə rouxum qalınlaşmır?

Soyuq bir mayeyə soyuq roux əlavə etsəniz, həll olunmayacaq və qalınlaşmayacaq. Eyni şəkildə, isti mayeyə isti roux əlavə etmək, topaqlı sousla nəticələnəcəkdir. Siz ya rouxu soyudub sonra qaynayan mayeyə əlavə etmək, ya da indicə hazırladığınız isti rouxa soyuq maye əlavə etmək istərdiniz.

Rouxun məqsədi nədir?

Şorbalarda, souslarda və güveçlərdə istifadə edildikdə, roux qaymaqlılıq və sıxlıq təmin edir, qaymaq və ya pendir kimi digər yağlı maddələri birləşdirməyə kömək edir və ümumiyyətlə hər şeyi bir-birinə birləşdirən bitmiş məhsula bağlayır. Bu mövsümün MVP-si olan sous isə ət və/və ya ət damcıları əlavə etməklə hazırlanır.

Bir roux necə başlayır?

1. Böyük bir qazana ½ fincan fıstıq yağı əlavə edin və orta istiliyə qədər qızdırın. Un əlavə edib qarışdırın.
2. Daim qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin, roux yüngülcə qəhvəyi rəngdə sarı rəngə çevrilənə qədər bişirin və ya şokolad rəngində olan roux üçün 30 dəqiqəyə qədər qarışdırıb bişirməyə davam edin.

Lazanyada adətən istifadə edilən ana sousun adı nədir?

Beşamel sousu. Bechamel, isti südü sadə ağ roux ilə qatılaşdırmaqla hazırlanır. Sonra sous soğan, mixək və muskat qozu ilə ətirlənir və qaymaqlı və məxmər kimi hamar olana qədər qaynadılır. Bechamel lazanya kimi bişmiş makaron reseptlərində, həmçinin güveçlərdə tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.

Qəhvəyi roux nədir?

Qəhvəyi roux həm “ağ roux”, həm də “sarışın roux” mərhələlərini keçmiş və tünd qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bişirilməsinə icazə verilən bir rouxdur. Fransız mətbəxində bəzi məşhur souslar üçün istifadə olunur. 1970-ci illərdə Larousse Gastronomique demişdi: “Qəhvəyi roux Espagnole və Demi-glace kimi zəngin qəhvəyi sousları qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Rouxun 2 əsas inqrediyenti hansılardır?

Rux, unun xam ləzzəti bişənə və rux istədiyiniz rəngə çatana qədər bərabər hissələrdə un və yağ birlikdə bişirilərək hazırlanır. Kərə yağı ən çox istifadə edilən yağdır, lakin siz həmçinin yağ, donuz yağı və ya digər işlənmiş yağlarla roux hazırlaya bilərsiniz.

Rouxu necə qalınlaşdırmaq olar?

1 xörək qaşığı kərə yağı və ya digər yağ ilə qarışdırılmış 1 xörək qaşığı un, 3/4-dən 1 stəkan isti mayenin qalınlaşması üçün kifayət qədər roux verməlidir. Topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün mayeni yavaş-yavaş qarışdıraraq rouxun içinə vurun və qarışıq qalınlaşana qədər bişirin.

Bir rouxu necə mənimsəyirsiniz?

Roux hansı rəngdə olmalıdır?

Roux həmişə ağdan sarışına qədər fıstıq yağına qədər və hətta daha tünd olan xüsusi bir kölgədə bişirilir. Rəng nə qədər tünd olarsa, rouxun dadı bir o qədər aydın olar. Ancaq eyni zamanda bir rux qaraldıqda, onun qalınlaşdırıcı gücü azalır.

Rouxu kim icad etdi?

Hələ 1651-ci ildə François Pierre La Varenne un və donuz yağı ilə hazırlanan irtibatlı farin haqqında bəhs etdiyi bir yemək kitabı yazdı. O, bu qarışığı "çiçəyin qalınlaşması" adlandırdı və sonradan o, farine frit və ya roux kimi tanındı.

Mənim rouxumun dadı niyə un kimidir?

Çox qurudursa (kifayət qədər yağ yoxdur), onu yandırmadan bişirmək çətindir. Siz boyunca qızıl qəhvəyi rəng əldə etmək istəyirsiniz. Siz onu tündləşənə qədər bişirə bilərsiniz və o, daha çox karamel/qoz ləzzəti verəcək (onu yandırmayın), lakin çiy unun dadını verməmək üçün kifayət qədər bişənə qədər ən azı qızılı rəngdə olmalıdır.

4 stəkan maye üçün nə qədər roux lazımdır?

Hər 4 stəkan maye üçün:

• Orta sous: 4 oz roux (hər biri 2 unsiya kərə yağı və un) (hər biri 57 qram).
• Ağır sous: 6 oz roux (hər biri 3 unsiya kərə yağı və un) (hər biri 85 qram).

Rouxumu yandırdığımı necə bilə bilərəm?

Yaxşı rouxun açarı onu diqqətlə izləmək və demək olar ki, daim çırpmaqdır (qara xüsusiyyətlər görünsə, rouxunuz yanmışdır və siz yenidən başlamalısınız).

Mənim rouxum popkorn kimi iyi olmalıdır?

Ağ roux hazırlamaq üçün cəmi beş dəqiqə çəkir. Bişirərkən dadın; yalnız xam un ləzzətinin yox olması üçün kifayət qədər uzun müddət qızdırılmalıdır. Golden roux təxminən 20 dəqiqə çəkir və popkorn kimi qoxuya başlayacaq.

2 quart qalınlaşdırmaq üçün nə qədər roux lazımdır?

• Bir litr maye üçün 3 unsiya roux bir sousu nazik və ya yüngül bir tutarlılığa qatılaşdıracaq.
• Quart başına 4 unsiya roux = orta bədən sousu.
• Quart başına 5 unsiya roux = qalın sous.

Lazanya sousu ağ sousla eynidirmi?

Bechamel (həmçinin ağ sous kimi tanınır) "ana sousu" kimi tanınan əsas sousdur. Bir çox mətbəxdə istifadə olunur, siz onu lazanyanın tərkib hissəsi kimi yaxşı bilirsiniz.

Bu ana sousu nədir?

Beş fransız ana sousu beşamel, velute, ispanol, hollandaise və pomidordur. Fransız aşbaz Auguste Escoffier tərəfindən 19-cu əsrdə hazırlanmış ana souslar tərəvəzlər, balıqlar, ətlər, güveçlər və makaronlar da daxil olmaqla saysız-hesabsız yeməkləri tamamlamaq üçün istifadə edilən müxtəlif dadlı souslar üçün başlanğıc nöqtəsi kimi xidmət edir.

Ana sousdan hazırlanan sous nə adlanır?

Beş ana sousa beşamel sousu, velut sousu, qəhvəyi və ya ispanol sousu, Hollandaise sousu və pomidor sousu daxildir.

Qız sousları hansılardır?

Qız sousları:

• Bechamel sousu.
• ispanyol sousu.
• Velute sousu.
• Tomat sousu.
• Hollandaise sousu.
• Mayonez.

Sos üçün rouxun mayeyə nisbəti nədir?

Sosunuzun qalınlığından asılı olaraq yağ və unun miqdarını tənzimləyə bilərsiniz. 1 stəkan roux sousunu hazırlamaq üçün 2 xörək qaşığı yağ, 2 xörək qaşığı un və 1 stəkan maye ilə başlayın. Əgər daha incə bir sous istəyirsinizsə, yağ və un ölçülərini hər biri 1 1/2 xörək qaşığı, 1 stəkan maye qədər azaldın.

Niyə rouxum dənəlidir?

Rouxu orta-aşağı odda bişirin və yanmaması üçün daim qarışdırın. Yüksək istilik bir roux yandıracaq, onu dənəli və dadsız edəcəkdir.

Süd yerinə su ilə roux hazırlamaq olar?

Roux, qalın bir sous hazırlamaq üçün birlikdə bişirilmiş un və yağ qarışığıdır. Roux üçün süd yalnız beşamel sousu hazırlamaq istədiyiniz zaman və ya yalnız pendir sousu kimi sousu qalınlaşdırmaq istədiyiniz zaman suya ehtiyacınız olacaq.

Rouxda kərə yağı ilə unun nisbəti necədir?

Ümumiyyətlə, yağ və unun nisbəti 1: 1-dir. Rouxun mayeyə nisbəti hər stəkan maye üçün və ya istədiyiniz tutarlılığa görə 4 yemək qaşığıdır.

Sonda bir roux əlavə edə bilərsinizmi?

Şorbaya roux əlavə etməyin iki əsas yolu var. Birincisi, şorba qazanında roux hazırlamaq və sonra bulyon və ya bulyon və qalan maddələr əlavə etməkdir. İkincisi, artıq hazırlanmış bir roux var və sonunda şorba əlavə edin.

Rouxum niyə köpüklənir?

Gördüyünüz köpürən süd zülallarının bişirilməsidir, hansı ki, rouxun dadını verən o ləzzətli kiçik qızardılmış bitləri təmin edir. Bu addımı tamamilə atlamaq üçün, qızardılmış kərə yağı olan kərə yağı ilə başlayın. Onu baqqal mağazasında hind yeməkləri ilə birlikdə tapa bilərsiniz və rəfdə dayanıqlı bir banka aylarla davam edəcək.

Kərə yağı ilə roux hazırlamaq olar?

Bütün təyinatlı (ağ) un roux üçün ən yaxşısıdır. Yağ. Kərə yağı, yağ, piy. Hansı növ roux hazırladığınızdan asılı olaraq müxtəlif növ yağlar istifadə edilə bilər.

Bir rouxun yığılmasından necə qoruyursunuz?

Rouxu mayelərlə birləşdirərkən, mayelərin çox isti olmaması vacibdir. Onların istidən orta dərəcədə isti olması daha yaxşıdır, çünki bu, topaqların qarşısını almağa kömək edir. Daim qarışdıraraq tədricən mayeni bir az əlavə edin.

Vaxtından əvvəl roux edə bilərsinizmi?

Siz vaxtından əvvəl roux hazırlaya, soyuducuya qoya və ya hətta dondura və sousları və güveçləri qalınlaşdırmaq istədiyiniz zaman istifadə edə bilərsiniz. Birincisi, rouxun nə olduğu barədə xatırlatma. Bu, təxminən bərabər miqdarda un və yağın, adətən yağın və ya kərə yağının qarışığıdır ki, rənglənməyə başlayana qədər birləşdirib bişirirsiniz.

5 əsas fransız sousu hansılardır?

Beş Fransız ana sousu bunlardır: Bechamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise və Pomidor.

Demi-Glace nə üçün istifadə olunur?

Demi-glace qəhvəyi (ənənəvi olaraq dana və ya mal əti) bulyon və qırmızı şərab və ya ispanol sousundan demək olar ki, şərbət konsistensiyasına qədər azaldılmış inanılmaz dərəcədə zəngin, qalın sousdur. O, adətən klassik yeməklərdə müstəqil sous kimi və ya digər souslar üçün əsas kimi istifadə olunur.

Roux üçün əsas düstur nədir?

Əsas düstur üç hissə unun iki hissəsi yağdır (tərcümə olunur, bu, 3 çubuq kərə yağı ilə birləşdirilmiş 4/1 fincan undur). Yağı tavada orta istilikdə əridirsiniz, sonra unu tədricən qarışdırırsınız.

8 stəkan ehtiyat üçün nə qədər roux lazımdır?

Bu gün roux hazırlamaq üçün 1 stəkan kərə yağı və 1½ stəkan un istifadə etdim. Bu, 8 stəkan mayeni qalınlaşdıracaq. Kərə yağı (tercihen nəlbəkidə, amma adi sous qabı işləyəcək, məndə belədir) orta istilikdə əridin. Əlinizdə çoxlu məftil ilmələri olan və çırpmağa hazır olan bir çırpıcı var!

Roux hazırlamaq üçün ən yaxşı yağ hansıdır?

Mən bitki və ya kanola yağının neytral dadını xoşlayıram, lakin fıstıq yağı da yaxşı işləyəcək, lakin zeytun yağı və ya üzüm toxumu yağı və ya aşağı tüstü nöqtəsi olan hər hansı ətirli yağdan uzaq durun. Rouxunuzu bir ilə qədər bir şüşə qabda soyuducuda saxlayın.

Bir roux hazırlamaq üçün nə qədər vaxt lazımdır?

Bir roux təxminən 6 və ya 7 dəqiqədən sonra qəhvəyi olmağa başlayır. Qəhvəyi roux klassik olaraq mükəmməl graviesdə istifadə olunur. Dark roux daha uzun müddət, təxminən 8-15 dəqiqə bişirilir və adətən kreol və kajun mətbəxində bamya və ya jambalaya kimi yeməkləri dadmaq üçün istifadə olunur.

Kərə yağı ilə un qarışığı nə adlanır?

Beurre Manié (Fransızca “yoğulmuş yağ”) yumşaldılmış kərə yağı və unun bərabər hissələrini qarışdırmaqla hazırlanır. Bu xəmir və ya pasta sousları, şorbaları və güveçləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Roux bubble olmalıdır?

Roux əvvəlcə köpürəcək, sonra bişdikcə hamarlaşacaq. XƏBƏRDARLIQ.. Uzaqlaşıb başqa bir iş görməyə tələsməyin, əgər proses zamanı hər hansı bir yerdə roux yanırsa, xeyri yoxdur. Roux orta qəhvəyi rəngə çevrildikdən sonra yanğını bir az azaldın.

Tünd rouxun dadı acıdır?

Həqiqətən yandırılan Roux dəhşətlidir, dadı acıdır. Biz həmişə aşağı istilikdə roux bişiririk. Daha uzun çəkir, amma buna dəyər.

Bir roux etmək üçün Crisco-dan istifadə edə bilərsinizmi?

İstifadə olunan yağ Crisco və ya qarğıdalı yağı kimi bitki yağı olmalıdır (açıq rəngli versiyada kərə yağından istifadə istisna olmaqla). Donuz yağı və ya donuz yağı kimi heyvan yağları da yaxşı işləyəcək.

Roux Kajun və ya Kreoldur?

Roux ("roo" kimi tələffüz olunur) bir çox Kajun və Kreol reseptlərinin əsasını təşkil edir, şirniyyatlardan tutmuş souslara və şorbalara qədər.

roux soyadı nə deməkdir?

Qəhvəyi qırmızı. Roux fransızcadır, latın sözündəndir, mənası rus və ya qəhvəyi qırmızıdır; bu həm də bir çox qravisin və ya sousun əsasını təşkil edən un və yağ qarışığı üçün bişirmə terminidir.

Kərə yağı və ya yağ ilə roux hazırlamaq daha yaxşıdır?

Rouxda istifadə etdiyiniz yağ, rouxun dadına birbaşa təsir edir. Kərə yağı zəngin süd notları əlavə edir, donuz yağı isə incə bir heyvan zənginliyi təqdim edir. Neytral bitki yağı yalnız belədir: neytral.

Roux nə qədər qalın olmalıdır?

Roux əsasən mayenin tutarlılığını nazik və damcıdan qaşıq arxasını örtən klassik sous konsistensiyasına qədər götürür.

Niyə mənim rouxum hamar deyil?

Həddindən artıq isti və ya çox soyuq hər ikisi problemlərə səbəb ola bilər ki, bu da topaqlı nəticəyə gətirib çıxarır. Eyni şey mayeniz üçün də keçərlidir. İstər bulaq, istər süd, istərsə də başqa bir şey olsun, isti ən yaxşı işləyir. Əgər çox soyuqdursa, kərə yağı sərtləşdirir, çox istidirsə, rouxu ayıra bilər.

Roux üçün ən yaxşı un hansıdır?

Adi bütün təyinatlı un ən yaxşı işləyir və ağardılmış və ya ağartılmamış ola bilər. Bəzi qlütensiz bütün məqsədli qarışıqlar işləyəcək, lakin hamısı deyil. Bob's Red Mill 1-to-1 mütləq deyil! Əgər glutensiz rouxunuz qalınlaşmırsa, bilin ki, bu siz deyilsiniz – bu, yəqin ki, istifadə etdiyiniz un növüdür!

2 gallon bambu üçün nə qədər roux istifadə edirəm?

Bir gallon mayeni qalınlaşdırmaq üçün 12 unsiya roux istifadə edin, ancaq çox qalın olmasını istəyirsinizsə, bir funta qədər istifadə edə bilərsiniz. Quru roux kimi bir şey var, onu istifadə etməzdən əvvəl unu qızartmağa çağırır. Bu növ roux Creole və Cajun reseptlərində geniş yayılmışdır.

Qumbo roux qoxusu necə olmalıdır?

Qeyd: roux yandırılmış popkorn kimi iyi olacaq - istədiyiniz budur.

Roux üçün tort unundan istifadə edə bilərəmmi?

Sonuncu ikisi zamanla yaxşı dayanmır, halbuki roux sousunuzun daha uzun müddət bir yerdə saxlanmasına kömək edə bilər. Bir roux yaratmaq üçün iki inqrediyentdən artıq bir şeyə ehtiyacınız yoxdur; un (tort ununa üstünlük verirəm) və kərə yağı. Roux üçün nisbət olduqca sadədir: un və yağın bərabər hissələri.