John Myers
Agar-aqar, vegan və vegetarian mətbəxində tez-tez istifadə olunan yosunlardan hazırlanmış bitki jelləşdirmə agentidir. O, həmçinin jelatin kimi heyvan mənşəli məhsullara məşhur alternativdir. Bilməyə dəyər daha çox məlumatı burada bir baxışda tapa bilərsiniz.
Agar-Agar: jelatinə vegan alternativi
Souslar, jele və ya puding kimi maye qidaları bağlamaq üçün qalınlaşdırıcı maddə tələb olunur. Ən məşhur jelləşdirici maddələrdən biri, heyvanların sümüklərindən və birləşdirici toxumalarından (xüsusilə donuz və mal əti) hazırlanmış bir məhsul olan jelatindir. Jelatin bəzi şirniyyatlar, desertlər və yoqurtlar da daxil olmaqla sənaye üsulu ilə işlənmiş qidalarda da tapıla bilər. Bəs jelatin heyvanın hansı hissəsindən hazırlanır? Bu barədə ekspert məlumatımızda oxuya bilərsiniz.
Əlavə heyvan məhsulları olmadan həzz almaq istəyənlər üçün agar-aqar jelatinə vegan alternatividir. Tərəvəz bağlayıcı agent yosunların hüceyrə divarlarından əldə edilən karbohidratdır (polisaxarid). Aqar-aqar əsrlər boyu, xüsusən Yaponiya və Çində tanınıb və indi bütün dünyada yemək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu, yəqin ki, daha davamlı qida mədəniyyətinə doğru tendensiya ilə paralel gedir. Jelatinə daha çox alternativ üçün Jelatin Əvəzedicilərinə baxın. Məsələn, polisaxaridlərə əsaslanan bitki əsaslı jelləşdirici maddə olan pektin, hətta özünüz edə bilərsiniz - məsələn, alma qalıqlarından.
Agar-agar tətbiqi: Budur!
Agar-aqar toz ekstraktı kimi isti mayedə həll olunur; jelatin vəziyyətində, onu həll etmək üçün əvvəlcə soyuq maye istifadə edilməlidir. Liflərin şişkinlik xüsusiyyəti, soyuduqdan sonra çox tez baş verən bağlanmanı təmin edir. Lazım gələrsə, mayenin çökməsinin qarşısını almaq üçün bir az keçiboynuzu saqqızı əlavə edə bilərsiniz. Nəticə kifayət qədər dadsızdır, ona görə də agar-aqar bütün qidalar üçün qatılaşdırıcı vasitə kimi istifadə edilə bilər - ləzzətli və ya şirin - o, həmçinin şorba, souslar və ya tortlar üçün idealdır.
Əksər hallarda, vegan alternativi jelatin kimi jelatini əvəz edə bilər. Bununla belə, dozaya diqqət yetirməyi unutmayın. Səbəb: agar-aqarın gelləşmə qabiliyyəti jelatindən qat-qat güclüdür. Buna görə də jelləşmə nəticəsi mayedən mayeyə dəyişə bilər. Dəqiq dozaj üçün təlimatlar adətən qablaşdırmada və ya reseptdə tapıla bilər. Bir az təcrübə ilə keçid heç bir problem olmadan işləyir - sadəcə ilk dəfə jelləşdirmə testi edin. Sınaqda əylənin və uğurlar!
