John Myers
Zəfəran ədviyyatdır və eyniadlı krokus bitkisinin çiçək stiqmalarından əldə edilir. Onun sarı rəngi və güclü aromatik ətri “kulinariya qızılı” üçün xarakterikdir.
Zəfəran haqqında maraqlı faktlar
Zəfəranın mənşəyi əvvəlcə Yunanıstanın Krit adasındadır. Nəcib ədviyyat qədim misirlilərin günlərində sürətlə yayıldı və hətta o zaman da son dərəcə qiymətli hesab olunurdu. Sarı rənginə görə zəfəran xüsusilə Yunan və Babil hökmdarları ilə əlaqələndirilirdi, çünki sarı o dövrdə hökmdarların müqəddəs rəngi hesab olunurdu. Bu gün zəfəran əsasən İran, Kəşmir və Aralıq dənizində yetişdirilir və yığılır. Oktyabrın ortaları zəfəran yığım vaxtıdır. Bununla belə, məhsul yığımı tez baş verməlidir, çünki yaxşı filament keyfiyyəti üçün yalnız iki-üç həftəlik çiçəkləmə dövrünün əvvəlində mümkündür.
Zəfəran üçün alış-veriş və yemək məsləhətləri
Zəfəranın dadı və qoxusu adətən çox fərqlidir. Ətir sıx, kifayət qədər çiçəkli aroması ilə seçilsə də, ədviyyatlı-tart notu dadda üstünlük təşkil edir. Zəfəranla diqqətli olun, çünki çox zəfəran yeməyinizi acı edə bilər. Həmçinin, aromatik qoxusunu qorumaq üçün zəfəranı çox bişirməyin. Böyük bir asan resept zəfəran risottodur, burada yalnız qırmızı sapları təxminən 12-15 dəqiqə bişirirsiniz. Əgər siz zəfəranın dadına baxıb onu restorandakı kimi qəşəng şəkildə təqdim etmək istəyirsinizsə, zəfəranlı şirin armud və ya zəfəranlı dadlı qızılbalıq dilimləri reseptimizi sınayın. Zəfəran çayı şərq ölkələrində məşhur içkidir - onun əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdıran təsiri olduğu deyilir.
Saxlama və davamlılıq
Zəfəranı saxlayarkən işıqdan və nəmdən qoruyun. Qırmızı saplar ən yaxşı şəkildə qaranlıq yerdə hava keçirməyən metal və ya şüşə qablarda saxlanılır. Ədviyyat nə rəngini, nə də ətrini itirir və açıldıqda belə üç ilə qədər saxlanıla bilər.
