Emma Miller
Sümük suyu zülalların tikinti materialı olan amin turşularının zəngin mənbəyidir. Sümük bulyonu heyvan sümüklərinin bir neçə saat suda qaynadılması ilə əldə edilən qalın, şəffaf mayedir. Şorbalarda, souslarda və souslarda bulyon kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, təkbaşına içmək getdikcə populyarlaşır, şəxsi təcrübədə qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen, Ph.D. Eleana Kaydanian deyir.
Pritikin Uzun Ömür Mərkəzinin qidalanma üzrə mütəxəssisi və pedaqoqu, Ph.D. Lon Ben-Asherin fikrincə, sümük suyu, qida maddələri ilə zəngin olduğu üçün sağlamlıq üçün bir çox potensial fayda təklif edə bilər.
Sümük bulyonunun yeddi faydasını təqdim edirik.
High protein content
Ben-Aşerin fikrincə, sümük suyu zülalların tikinti materialı olan amin turşularının zəngin mənbəyidir.
Bir stəkan toyuq sümüyü bulyonunda 9 qram protein, bir stəkan mal əti bulyonunda isə 11 qram protein var.
Ancaq bütün zülallar eyni deyil. Məsələn, 2019-cu ildə insan və heyvan tədqiqatlarının icmalı heyvan zülalının daha asan həzm olunduğunu və bitki zülalından daha zəngin əsas amin turşularının mənbəyi olduğunu müəyyən etdi. Beləliklə, sümük bulyonundakı amin turşuları bədəniniz tərəfindən asanlıqla əmilir, əzələ, toxuma və sümüklərin qurulmasına kömək edir.
Dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır
Kaidanian deyir: "Sümük suyu da kollagen ehtiva edir". “Kollagen dəri, sümüklər, əzələlər, tendonlar və bağlar kimi struktur və birləşdirici toxumalarda əsas zülaldır. Onun lifli quruluşu bu bədən hissələrinə forma, güc və elastiklik verir.
Sümük bulyonunda olan kollagen saçları, dərini və dırnaqları gücləndirir. Məsələn, 2019-cu il araşdırması, üç ay ərzində kollagen əlavələri qəbul edən orta yaşlı və yaşlı qadınların dərilərinin möhkəmliyində, elastikliyində, toxumasında və nəmlənməsində yaxşılaşmalar yaşadıqlarını müəyyən etdi.
Əslində, Kaidanian deyir ki, sümük suyu hamilə qadınlar üçün xüsusilə faydalı ola bilər, çünki hamiləlik zamanı dərinin elastikliyini qorumağa kömək edə bilər, eyni zamanda dəriniz uzanır və böyüyür.
Sümükləri və oynaqları qoruyur
Sümük bulyonunda olan kollagen də oynaqları yaşa bağlı pisləşmədən qoruyur. Buna görə də, sümük suyu osteoartrit kimi sümük və oynaq xəstəlikləri olan insanlar üçün faydalı ola bilər, Ben-Asher deyir.
Bundan əlavə, Ben-Asher deyir ki, sümük bulyonunda sümük gücünü qoruyan və yaşla birlikdə sümük itkisinin qarşısını alan kalsium mineralı var.
Həzm problemləri ilə kömək edir
Ben-Asherin sözlərinə görə, sümük suyu həzmi və bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdıran amin turşusu olan qlutaminin zəngin mənbəyidir. Onun sözlərinə görə, sızan bağırsaq sindromu və ya iltihablı bağırsaq xəstəliyi kimi həzm problemləri olan insanlar üçün xüsusilə faydalı ola bilər.
Tərkibində elektrolitlər var
Ben-Asher deyir ki, sümük suyu elektrolitlər kimi tanınan mühüm mineralların zəngin mənbəyidir. “Elektrolitlər bədəndə maye balansını qoruyur, əzələlərin daralmasını stimullaşdırır və sinir siqnallarını ötürür.
Yüz qram sümük bulyonu tərkibində:
- Kalsium: 91.1 milliqram və ya 9 kalorili pəhriz əsasında gündəlik dəyərin 2000%-i
- Dəmir: 4.2 milliqram (23%)
- Maqnezium: 36 milliqram (gündəlik dəyərin 9%-i)
- Fosfor: 131 milliqram (RDA-nın 13%-i)
- Kalium: 506 milliqram (gündəlik dəyərin 14%-i)
- Mis: 0.3 milliqram (17% CH)
- Manqan: 0.3 milliqram (gündəlik dəyərin 17%-i)
- Selenium: 11.6 mikroqram (RDA-nın 17%-i)
Sümük suyu ishal, qusma və ya həddindən artıq tərləmə səbəbindən aşağı elektrolit səviyyəsi olan insanlar üçün tövsiyə olunur, çünki susuzlaşdırma və yorğunluğun qarşısını almağa kömək edə bilər.
Aşağı kalorili, aşağı karbohidratlı qidalar
Sümük bulyonunda karbohidratlar və kalorilər də azdır: bir stəkan toyuq sümüyü bulyonunda 40 kalori və 0 qram karbohidrat var. Bu, onu sağlam qəlyanaltı və ya yeməyə əlavə edir. Rafine edilmiş karbohidratlarda və ya kalorilərdə yüksək qidalar yemək piylənmə, tip 2 diabet və ürək xəstəliyi riskini artırır.
Arıqlamağa kömək edir
Məqsədiniz arıqlamaqdırsa, sümük suyu da kömək edə bilər. Ben-Asher-ə görə, daha uzun müddət toxluq hissini qoruyan tərkibindəki protein tərkibi sayəsində ümumi kalori qəbulunuzu azaltmağa kömək edə bilər. Bundan əlavə, mayelər mədədə daha çox yer tutur və daha az kaloriyə baxmayaraq toxluq hissi yaradır.
Əslində, 2015-ci ildə edilən bir araşdırma, çəkinizi idarə etmək üçün gündə hər kiloqram bədən çəkisi üçün 1.2-1.6 qram protein olan yüksək proteinli pəhrizə riayət etməyi tövsiyə edir. Bu, hər yeməkdə təxminən 25-30 qram protein deməkdir.
