Müalicə olunan ət niyə zərərli hesab olunur?

Duzla müalicə etmək ətin daha uzun müddət dayanmasını təmin edir və ona xüsusi ətir verir. Bununla belə, duzlu ət yüksək duz tərkibinə görə sağlamlıq üçün də təhlükəli ola bilər. Bekon, hisə verilmiş vetçina, kolbasa və bu kimi məhsullar böyük miqdarda yeyildikdə kanserogen ola bilər. Alman Xərçəng Cəmiyyətinin məlumatına görə, həddindən artıq duz istehlakı bəzi xərçəng növlərinin riskini artırır. Çox duz qan təzyiqinə də mənfi təsir göstərir.

Yetkinlər gündə altı qramdan çox olmayan duz istehlak etməlidirlər. Uşaqlar üçün tövsiyə olunan üç qram miqdarı daha da aşağıdır. Qurudulmuş ət duzla çox zəngin olduğundan, bu hədd dəyərlərə tez çatır, buna görə də ondan tamamilə qaçınmaq lazım olmasa da, orta dərəcədə istehlak mütləq tövsiyə olunur.

Duzlu ət yüksək temperaturda hazırlandıqda daha çox sağlamlıq riski yaradır. Bu səbəbdən qurudulmuş əti qrildə bişirməməlisiniz. Müalicə üçün istifadə olunan nitrit duzları qızdırılırsa, kanserogen nitrozaminlər əmələ gələ bilər. Vyana kolbasaları, Krakauer və digər qurudulmuş ətlər buna görə də sağlamlığa təhlükə törətməmək üçün manqalda və ya tavada hazırlanmamalı və başqa üsullarla yüksək temperatura məruz qalmamalıdır. Pişirmə zamanı istilik isə zərərsizdir. Ona görə də Surhankımız üçün ənənənin əksinə olaraq qurumamış ətdən istifadə edirik. Sonda sobada xırtıldayan qabığı verin.