Emma Miller
Fərqli süd növləri müxtəlif müddətlərdə təzə qala bilər. Süd son istifadə tarixindən bir neçə gün sonra təhlükəsiz şəkildə istehlak edilə bilər. Qida və içkilərin saxlama müddəti onların təhlükəsizliyindən deyil, keyfiyyətindən asılıdır.
Xarab süd içmək insanlarda xəstəliyə səbəb ola bilər, lakin südün nə vaxt pis olduğunu demək adətən asandır. Qida və içkilər üçün bir çox növ son istifadə tarixləri var ki, bu da çaşqınlıq yarada bilər. Süd istehsalçıları adətən bakteriyaları öldürmək üçün onu satmazdan əvvəl pasterizə edirlər. Bununla belə, süd hələ də xarab ola bilər və istehlak üçün təhlükəli ola bilər.
Bu yazıda südün son istifadə tarixindən sonra nə qədər təhlükəsiz qala biləcəyini müzakirə edəcəyik və qida və içki etiketlərində fərqli tarixlərin nə demək olduğunu izah edəcəyik.
İstifadə müddəti bitdikdən sonra konservasiya
İstifadə müddəti bitdikdən sonra südün etibarlı şəkildə istehlak edilə biləcəyi universal bir müddət yoxdur. Fərqli süd növləri müxtəlif müddətlərdə təzə qala bilər.
Südün çoxu pasterizə edilmişdir, bu da zərərli patogenləri öldürmək üçün südün qızdırılmasını nəzərdə tutur. Bu, südün istehlakını daha təhlükəsiz etsə də, bu, xüsusilə açıldıqdan sonra, soyuducuda südün uzun müddət saxlanmasının təhlükəsiz olduğu anlamına gəlmir.
Bəzi sübutlar göstərir ki, pasterizə edilmiş süd istifadə müddəti bitdikdən sonra 2-5 gün və ümumilikdə 10-21 gün təzə qalmalıdır.
Südün raf ömrünü daha da uzada biləcək müxtəlif pasterizasiya üsulları var. Məsələn, ultra pasterizə edilmiş süd təxminən 30-90 gün saxlanıla bilər. Bu daha uzun raf ömrü emal zamanı daha yüksək istilik temperaturu ilə bağlıdır.
İstehsalçılar aseptik süd və ya ultra yüksək temperaturlu süd (UHT) istehsal edir, südü steril avadanlıqdan istifadə edərək qızdıraraq və aseptik şəraitdə saxlama müddətini 6 aydan çox uzada bilən xüsusi hazırlanmış qablarda qablaşdıraraq istehsal edirlər. Məhsulun özü də saxlamada sabit ola bilər, yəni insan onu açana qədər soyuducuya ehtiyac duymur.
Çiy və ya pasterizə olunmamış südün istehlakından çəkinmək tövsiyə olunur, çünki onun tərkibində sağlamlıq üçün ciddi təhlükə yarada biləcək zərərli patogenlər ola bilər.
Süd niyə xarab olur?
Süd təbii olaraq E. coli və Salmonella kimi xarab və xəstəliklərə səbəb ola bilən bakteriyaları ehtiva edir. Südün xarab olması südün strukturunu, dadını və ümumi keyfiyyətini pozan bakteriyaların həddindən artıq çoxalmasının nəticəsidir. Soyuq şəraitdə inkişaf edə bilən psixotrof bakteriyalar çox vaxt südün xarab olmasına səbəb olur.
Süd istehsalı raf ömrünü uzatmaq üçün bu bakteriyaları öldürmək üçün bir neçə addımı əhatə edir. Süd emalına aşağıdakılar daxildir:
- Pasterizasiya: istehsalçılar südü yenidən soyutmadan əvvəl bakteriyaları öldürmək üçün onu qızdırırlar.
- Homogenləşdirmə: Bir çiləyici yağı südün hər tərəfinə bərabər paylayır və onun yuxarıya doğru üzməsinin qarşısını alır.
- Ayırma: Bir sentrifuqa, müxtəlif süd növləri üçün müxtəlif miqdarda yağ ilə birləşdirmədən əvvəl kremi ayırmaq üçün südü fırladır. Əlavə filtrasiya və ya ultra yüksək temperatur müalicəsi də daxil olmaqla bir neçə başqa addım da tələb oluna bilər.
Pasterizasiya südün tərkibindəki bakteriyaların hamısını deyil, əksəriyyətini yox edir, emaldan sonra böyüməyə davam edə bilər. Evdə südü açdığınız zaman onun içinə yeni bakteriyalar daxil olub çoxala bilər ki, bu da sonda südün xarab olmasına səbəb olacaq.
Südün pis olduğunu necə bilmək olar
İstifadə müddəti südün təhlükəsiz olub-olmadığını göstərən zəif göstəricidir. Südün qoxusu və görünüşü onu istehlak etməyin nə qədər təhlükəsiz olduğunun daha aydın göstəricisidir.
Bakteriyalar laktik turşu istehsal etdiyi üçün korlanmış süd turş qoxuya sahib olacaq. Süd içmək təhlükəli olduqda qoxu daha da güclənir. Sarımtıl rəng, kənarlardakı qabıqlar və süddə topaklar da onun xarab olduğunu göstərir.
Südün saxlama müddətinin uzadılması yolları
Südün emalı onun nə qədər təzə qalmasına və içmək üçün təhlükəsiz olmasına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Bununla belə, insanların bu müddəti uzatmaq üçün evdə ata biləcəyi addımlar var. Bura daxildir:
- mümkün qədər tez soyuducuya süd qoymaq
- istifadə etdikdən sonra südün qapağını möhkəm bağlayın
- Soyuducuda isti yeməkləri süddən uzaq saxlayın
- uzun müddət soyuducuda süd qoymayın
- soyuducunun temperaturunu 4 dərəcədən aşağı saxlayın
Xarab süd içməyin yan təsirləri
Kiçik miqdarda çirklənmiş süd istehlakı heç bir simptoma səbəb olmaya bilər və ya adətən öz-özünə yox olan bəzi kiçik simptomlara səbəb ola bilər. Məsələn, qarın ağrısı, ürəkbulanma, ishal və ya qusma səbəb ola bilər. Korlanmış südün uzunmüddətli problemlərə səbəb olması ehtimalı yoxdur.
Ancaq çiy pasterizə edilməmiş süd içmək təhlükəlidir. Çiy süddə qida zəhərlənməsinə səbəb olan zərərli patogenlər var, o cümlədən:
- Campylobacter
- Kriptosporidiya
- Escherichia coli
- Listeria
- Salmonella
