Madeline Adams
Qısa və soyuq payız günləri ilə - xüsusilə şaxtalı qışda - isti, doyumlu və ədviyyatlı yeməklərə iştaha artır. Həmçinin bu aylarda yerli tərəvəz və salatların yaxşı çeşidi var.
Zucchini, badımcan, pomidor, təzə yaşıl lobya, xiyar? Dadlı idi, amma indi onların vaxtı bitdi. Ən geci sentyabrın sonuna qədər belə yay tərəvəzlərinin yetişməsi üçün işıq və istilik çatışmazlığı yaranır. Yenə də qış bluesuna düşmək üçün heç bir səbəb yoxdur.
Çünki indi tamamilə fərqli tərəvəz növləri çiçəklənir: isveç və çuğundur, Hokkaydo və balqabaq, Yerusəlim artishoku və cəfəri. Brüssel kələmi və kələm kimi kələm növlərini demirəm, bəziləri yalnız ilk şaxtadan sonra həqiqətən dadlıdır. Beləliklə, hətta qışda menyunu müxtəlif və müxtəlif etmək üçün kifayət qədər regional tərəvəzlər var.
Güveç, köri və güveç vaxtıdır
Bədənin və ruhun qışda müxtəlif qidalara ehtiyacı var: isti güveçlər, doyurucu güveçlər, isti şorbalar, ədviyyatlı körilər - iyun, iyul və avqust aylarında ağlasığmaz olan hər şey. Digər tərəfdən, şorba noyabr ayında 28 gündən ən azı 30-i soyuq və boz hiss edərsə, ruh üçün əsl rahatlıq ola bilər.
Kişlər və güveçlər də mövsümdədir. Təəccüblü deyil, çünki soba həm rahat bir istilik yayır, həm də yeməyin gözləntisini artıran bir qoxu yayır.
Tərkiblərə gəldikdə təxəyyül üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur: kiş xəmirinə soğan, pırasa, savoy kələm, çuğundur, ispanaq və ya hətta duzlu kələm əlavə edilə bilər. Güveçlərdə müxtəliflik klassik kartof qratindən bişmiş balqabaq dilimlərinə və isveç güveçlərinə qədərdir.
Ləzzətli kələm: ağdan qırmızıya qədər yaşıl
Qış mətbəxi ənənəvi olaraq doyurucudur. Ancaq çox zəngin xoşunuza gəlmirsə, sadəcə yüksək səviyyəli qastronomiya nümunəsini izləyin. Məsələn, kələm ibtidai, çətin həzm olunan yeməklərdən başqa bir şey deyil. Ulduz aşpazlar buxarda bişmiş, qaynadılmış, au qratin və ya xam kələmi mürəkkəb yeməklərə çevirir.
Doğranmış qırmızı kələm balzam sirkəsi ilə delikatesə, kari kimi kələm isə tamamilə yeni bir dad təcrübəsinə çevrilir. Və niyə müxtəlif növ kələm ilə minestronu sınamırsınız? Meteorizmdən qorxursunuzsa: Zirə toxumlarının bişirilməsi bunun qarşısını alır.
Tərəvəzlər də saxlanıla bilər
İstənilən halda yerli mallar orqanizmin qida maddələri baxımından ehtiyac duyduğu hər şeyi təmin edir. Çünki qış tərəvəzlərimizdə xeyli miqdarda kalium, kalsium, natrium və dəmir, eləcə də çoxlu vacib vitaminlər var. Açıq bitkilərdə çoxlu ikinci dərəcəli bitki maddələri də var. Bitkiyə rəng, ətir və ya dad verən bu maddələr insan orqanizmi üçün də vacibdir.
Yerkökü və ya çuğundur kimi saxlanılan tərəvəzlər də bahara qədər sağlam qidalanmaya kömək edir. Soğan və sarımsağın tərkibində antiinflamatuar, həzm və xolesterin salıcı təsiri olan sulfidlər, fitokimyəvi maddələr var. Turşu kələm isə əsl vitamin bombasıdır: çiy yeyilən cəmi 200 qram böyüklər üçün C vitamininin gündəlik tələbatının yarısını ödəyir.
