John Myers
Mündəricat
show
Xama və krem Fraiche arasındakı fərq: Hər şey qaymaqdan başlayır
- Keçmişdə süddən qaymaq əldə etmək üçün təzə sağılan süd sadəcə olaraq bir neçə saat dayanmağa buraxılırdı. Krem yuxarıya çökdü və yağdan təmizləndi.
- İndiki vaxtda qaymaq sənaye üsulu ilə sentrifuqa ilə süddən atılır. Krem həm xama, həm də krem fraişe üçün əsas tərkib hissəsidir.
Schmand: Necə hazırlanır?
- Sonda xama sadəcə xamadır. Asidləşmə prosesinə başlamaq üçün kremə laktik turşu bakteriyaları əlavə edilir.
- Yaranan laktik turşu kremi turş etməklə yanaşı, onun konsistensiyasını da dəyişir. Yağ tərkibindən asılı olaraq son məhsula fərqli ad verilir.
- Xama təxminən 10 faiz yağ tərkibinə malikdir və buna görə də qaymaqdan daha qalındır, lakin yenə də bir qədər axıcıdır. Schmand isə 20-29 faiz yağ tərkibinə malikdir və buna görə də artıq möhkəmdir.
- Bir çox supermarketdə xama da tapa bilərsiniz. Bu, adətən, 29 faiz yuxarı həddə yağ tərkibi olan xamadır.
Creme fraiche: bu nədir?
- Creme fraiche, xamanın fransız versiyasıdır. Xamadan fərqli olaraq, kremin tərkibində ən azı 30 faiz yağ və 15 faizə qədər şəkər var.
- İstehsal zamanı krem laktik turşu bakteriyaları ilə birlikdə çəndə 20-40 dərəcə temperaturda bir-iki gün saxlanılır. Xama kimi, laktoza laktik turşuya çevrilir.
