John Myers
Nə qədər bezdiricidir: soyuducu bölmədəki təzə maya bir daha boşdur. Həftə sonu dadlı tort bişirmək istəyirdiniz. Siz də edə bilərsiniz - maya əvəzediciləri üçün ideyalarımızla.
Reseptiniz üçün doğru maya əvəzedicisi
Maya bir çox reseptdə xəmir üçün mayalandırıcı olaraq tapıla bilər və mümkün olan ən yaxşı dadı əldə etmək üçün mümkünsə dəyişdirilməməlidir. Supermarketdəki mövcudluqdan asılı olmayaraq təhlükəsiz tərəfdə olmaq istəyirsinizsə, öz mayanızı hazırlaya bilərsiniz. Ancaq maya suyunun hazırlanması vaxt aparır. Quru mayanı əvəz etmək başqa bir seçimdir, lakin həmişə mövcud deyil. Aşağıdakı alternativlərlə xəmiriniz maya ilə olduğu kimi uğurlu olacaq – əgər bir neçə şeyə diqqət yetirsəniz və sözügedən resept üçün düzgün əvəzedici seçsəniz.
Maya əvəzedicisi kimi qabartma tozu və soda
Bu yetişdirici maddələr olan çantalar adətən evdə olur. Hər ikisi də xəmirin yaxşı və hər şeydən əvvəl tez qalxmasına imkan verir: mayanın tələb etdiyi adi gözləmə müddəti artıq lazım deyil. 500 q un üçün bir paket qabartma tozu istifadə edin və ya yarım kub təzə maya ilə əvəz edin. Bu miqdarda un üçün 5 q soda və ya bir çay qaşığı götürün və 6 xörək qaşığı sirkə və ya limon suyu əlavə edin - turşusuz, çörək soda qaldırıcı gücə malik deyil. İki toz təzə maya, xüsusilə yüngül xəmirlər üçün əvəzedici kimi uyğundur. Özünüz pizza hazırlamaq istəyirsinizsə, onlardan da istifadə edə bilərsiniz.
Təzə maya və quru maya: fərq nədir?
Təzə mayadan (blok maya da deyilir) fərqli olaraq, quru maya daha uzun saxlama müddətinə malikdir. Təzə mayanın raf ömrü təxminən 12 gündür və soyuducuda saxlanmalıdır. Bununla belə, quru maya üçün soyuducu saxlama da lazımdır.
Hər bir paketdə 7 q olan iki paket quru maya, bir kub təzə mayanın qaldırma gücünə uyğun gəlir. Deyilənə görə, 500 qram un üçün bir paket quru maya və ya yarım kub təzə maya kifayət edir. Məsələn, Focaccia Garden reseptimizdə yetişdirici maddəni dozalayırıq. Ancaq bu reseptdən asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Frankonian mayalı köftə resepti üçün 30 q maya - bir kubun dörddə üçü - və yalnız 300 q un var.
Quru mayanın başqa bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onun dozası blok mayadan daha asandır. Həm də unla daha yaxşı qarışdırıla bilər.
Evdə hazırlanmış maya xəmirinizi reseptlə birlikdə sınamaq istərdinizmi? Sonra dadlı pizza rulonlarımızı tövsiyə edirik, məsələn. Bizim xırtıldayan yoğrulmayan çörəyimiz təzə maya ilə bişirilir, lakin yoğrulmadan! Çünki “yoğrulmamış çörək” üçün bu, praktiki olaraq lazım deyil! Şirin bişmiş məmulatların pərəstişkarları üçün maya ilə hörülmüş reseptlərimizi tövsiyə edirik.
Maya pivəsi
DIY və zaman arasında yaxşı bir kompromis maya pivəsidir. Bitirmək üçün yalnız bir gecə lazımdır. Məsələn, şənbə axşamı, bazar günü bişirmək istədiyinizi artıq bilirsinizsə, 100 q pivəni 5 q şəkər və 10 q un ilə bir stəkana və ya qaba qoyun və bankanın ağzını bağlayın. Ertəsi gün səhər maya pivəsindən çörəkçi maya tələb edən bütün xəmirlər üçün gözəl istifadə edə bilərsiniz. Reseptdə deyildiyindən təxminən 100 ml az maye istifadə edin və xəmirin bir az daha qalxmasına icazə verin. Dad baxımından pivədən hazırlanmış maya əvəzedicisi soyuducu piştaxtanın kubuna uyğun gəlir. Heyvan məhsullarından istifadə etməyənlər, məsələn, ləzzətli vegan darçın rulonları bişirmək üçün istifadə edə bilərlər.
Turş xəmir və çörək mayalanması
Qeyd olunan alternativlər çörək üçün maya əvəzediciləri kimi çox uyğun deyil. Xüsusilə ağır xəmirlər çətin ki, bununla uğur qazanır. Burada çörəkçilik fermenti və ya turş xəmirdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Toz şəklində mövcud olan çörəkçilik fermenti buğda, sarı noxud və bal ilə hazırlanmış turş xəmirdən əldə edilir. Maya əvəzedicisi həmçinin vegan və qlütensizdir. Bir qayda olaraq, 3 kq un üçün 1 q ferment tələb olunur - paketdəki təlimatlara əməl edin. Turş xəmir dadlı çörəklər bişirmək üçün mükəmməl maya əvəzedicisidir. Reseptdəki əsas üçün mayenin bir hissəsini dəyişdirin. Çovdar xəmiri üçün reseptimiz turş xəmirin necə hazırlanacağını göstərir. Tələsik olanlar anbarda hazır turş xəmiri olmalıdır və həmçinin bişmə günü xəmirin maya ilə müqayisədə daha uzun sürdüyünü qeyd etməlidir.
