Yerkökü: Sağlamlıq Yaradanlar

Yerkökü, yəqin ki, ən məşhur tərəvəzlərdən biridir. Onlar şirin dadlıdır və birbaşa əlinizdən dişlənə bilər. Ancaq onları qısa müddətdə salatlara, tərəvəzlərə, şirələrə və hətta tortlara çevirmək olar. Yerkökü həm də karotenoidlərin əsas mənbələrindən biri olduğundan, onlar da son dərəcə sağlamdır – xüsusən də gözlər, dəri və ürək üçün. Eyni zamanda diabet, ateroskleroz və xərçəngdən qoruyurlar. Yeri gəlmişkən, yerkökü - həm də yerkökü kimi tanınır - yalnız portağalda mövcud deyil. Onlar ağ, bənövşəyi və demək olar ki, qara rənglərdə də mövcuddur.

Yerkökü - Şəfa və Zövq

Başlanğıcda yabanı yerkökü var idi. Bütün digər yerkökü növləri kimi, şüyüd, keşniş və şüyüd kimi Umbelliferae ailəsinə aiddir. Onların vətəni yəqin ki, Yaxın Şərqdir.

Ancaq bu gün bütün Avropada çəmən kənarlarında və yol kənarlarında tapıla bilər. Onları unikal çiçəkləri ilə asanlıqla tanıya bilərsiniz. Çünki yalnız yabanı kökün qar kimi ağ çətir çiçəyinin ortasında qara nöqtə - sözdə kök çiçəyi var. Bu gün də Almaniyanın bəzi bölgələrində hələ də adlandırıldığı kimi kök adı da buna görədir.

Yabanı yerkökü artıq daş dövrü insanları tərəfindən qida məhsulu kimi, həm də dərman bitkisi kimi istifadə olunurdu. Belə ki, onun yarpaqları zədə və yaralar üçün, toxumları isə kontraseptiv vasitə kimi istifadə olunurdu. Onun nazik, dirəkşəkilli kökü isə məhsuldarlığın simvolu hesab edilir və afrodizyak kimi istifadə edilirdi.

Təəssüf ki, yabanı yerkökü çox az fərq edilir və yalnız vəhşi ot həvəskarları tərəfindən bəyənilir, qızlarından biri dünyanı fırtına ilə ələ keçirdi.

Yerkökü (Daucus carota subsp. sativus) – həmçinin bağ kökü, yerkökü, sarı şalgam və ya yerkökü kimi tanınır – yabanı yerkökü ilə digər yerkökü növlərinin çarpazlaşmasından yaranıb və artıq qədim zamanlarda çox məşhur tərəvəz hesab olunurdu.

Öz əcdadı ilə müqayisədə yerkökü xüsusi üstünlüyə malikdir: daha böyük, şirəli və şirin kök. Bu çuğundur, kökün indi Avropada pomidordan sonra ən vacib tərəvəz olmasının səbəbidir.

Rəngarəng köklər artmaqdadır

Bu gün kimdənsə kökün hansı rəngdə olduğunu soruşsanız, cavab çox güman ki, narıncı olacaq! Bu həmişə belə deyildi. Çünki narıncı kök populyarlıq qazanmadan çox əvvəl ağ, sarı, qırmızı, bənövşəyi köklər yeyilirdi.

Bir vaxtlar Aralıq dənizi bölgəsində becərilən yabanı yerkökü və yerkökün çuğunduru ağ olsa da, sarı, qırmızı və bənövşəyi formaları Əfqanıstandadır. XII əsrə qədər İspaniya və İtaliyaya çatmadılar. 12-cı əsrdən etibarən sarı şalgam bütün Avropada mübahisəsiz bir nömrə idi. Bir çox mənbələrə görə, ilk narıncı yerkökü Hollandiyada Hollandiyada Orange-Nassau kral ailəsini şərəfləndirmək üçün yetişdirildi.

Ancaq bu, yalnız bir əfsanədir, çünki bəzi köhnə illüstrasiyalar narıncı yerkökülərin qədim zamanlarda mövcud olduğunu açıq şəkildə göstərir. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, “narıncı” sözü yalnız 16-cı əsrdə işlənmiş və əvvəllər sarı-qırmızı və ya tünd sarı kimi sifətlərlə təsvir edilmişdir. Buna baxmayaraq, portağal kök sortlarını selektiv şəkildə yetişdirməklə özlərinə ad qoyan həqiqətən də hollandlar idi.

Bu növlər təkcə rənginə görə deyil, həm də dadına görə məşhur idi ki, 19-cu əsrdə sarı çuğundur yalnız heyvan yemi kimi istifadə olunurdu, qırmızı və bənövşəyi yerkökü isə tamamilə unudulmuşdu. Bu arada, müxtəlif rəngli yerkökü getdikcə böyüyür və təklif olunur, bu gün - o zamanlar narıncı kök kimi - atipik olaraq qəbul edilən rənglərə görə çox diqqət çəkir.

Xüsusilə bənövşəyi yerkökü indi bəzi supermarketlərdə mövcuddur. Onlara Purple Dragon, Purple Haze, Lila Luder və ya hətta Qara İspan deyilir.

Yerkökün qida maddələri

Əksər tərəvəzlər kimi, yerkökü də demək olar ki, 90 faiz sudan ibarətdir və kalorifik dəyəri 109 kJ (26 kkal) təşkil edir. Təbii şirinliyinə baxmayaraq, ləzzətli yerkökü çox aşağı kalorilidir, xam yerkökü bişmiş yerkökülərdən daha dolğundur. 100 q təzə yerkökü dəyirmi ehtiva edir:

100 q yerkökü üçün:

• Kalorifik dəyəri: 26 kkal / 109 kJ
• Karbohidratlar: 4.8 q (onlardan şəkərlər: 2 q)
• Lif: 3.6 g
• Zülal: 1 g
• Yağ: 0.2g

Yerkökün glisemik indeksi

Qidanın glisemik indeksi (GI) uzun müddətdir ki, sözdə glisemik pəhrizin bir hissəsi kimi məşhurdur. GI müvafiq qidanın qan şəkərinin səviyyəsinə nə qədər təsir etdiyini göstərir. GI nə qədər yüksək olsa, yemək yedikdən sonra qan şəkərinin səviyyəsi bir o qədər tez yüksəlir və bunun çəki baxımından daha az əlverişli olduğu deyilir. Qlükozanın GI (100) ən yüksəkdir.

Mənbədən asılı olaraq, çiy yerkökü 20-dən 30-a qədər, bişmiş yerkökü isə 40-dan hətta 85-ə qədər GI-yə malikdir - bu, son dərəcə yüksək GI dəyəridir. Müqayisə üçün: Ağ çörəyin də Gİ-si 85, süfrə şəkərinin isə GI-si yalnız 70-dir. Yerkökü birdən-birə pis reputasiyaya uğratması başa düşüləndir, ən azı qida rasionunda Gİ-ni nəzərə almaq istəyənlər arasında.

Bununla belə, GI həmişə 50 q karbohidratlara aiddir. Ağ çörək indi demək olar ki, 50 faiz karbohidratlardan ibarətdir. Bu o deməkdir ki, qan şəkərinin səviyyəsinə mənfi təsir 100 q ağ çörək yedikdən sonra artıq aydın görünür, çünki siz bu qida ilə 50 q karbohidrat istehlak etmisiniz.

Ancaq buxarda hazırlanmış yerkökü yalnız 4 faiz karbohidratdan ibarətdir. Beləliklə, yerkökü ilə 50 q karbohidrat qəbul etmək üçün onun 1.25 kq-ı yemək lazımdır ki, bunu çətin ki, kimsə edə bilsin. Əgər etsəniz belə, bu, ağ çörək yeməklə müqayisə edilə bilməz, çünki qidanın sağlamlıq dəyərini qiymətləndirmək istəyirsinizsə, yalnız karbohidrat miqdarı kifayət deyil.

Buna görə də GI çox praktik deyil və heç bir halda dadlı yerkökü tərəvəzlərini mümkün qədər tez-tez hazırlamağınıza mane olmamalıdır.

Kök lifi

Kök pəhriz lifi həll olunan və həll olunmayan pəhriz lifinin çox əlverişli birləşməsidir. Normalda lifə həssas olan insanlar belə, kökə gəldikdə ümumiyyətlə belə deyillər.

Həll olunan lif maddələr mübadiləsini stimullaşdırır və qan lipid səviyyəsini aşağı salmağa və xolesterolu aradan qaldırmağa kömək edə bilsə də, həll olunmayan lif bağırsaq fəaliyyətini stimullaşdırır və mədə-bağırsaq problemlərini yüngülləşdirir. Yerkökü həm qəbizlik, həm də ishal üçün möcüzələr yarada biləcək böyük üstünlüyə malikdir.

Moro'nun ishala qarşı kök şorbası

Xüsusi hazırlanmış yerkökü şorbasının - Moronun yerkökü şorbasının - ishalda antibiotiklərdən daha yaxşı kömək etdiyi deyilir. Şorba 20-ci əsrin əvvəllərində Münhen və Heydelberqdə pediatr kimi fəaliyyət göstərən professor Ernst Moronun şərəfinə adlandırılıb. O, yerkökü şorbasının uşaqlarda ishal xəstəliklərindən ölüm və ağırlaşma nisbətlərini kəskin şəkildə azalda biləcəyini kəşf etdi.

O vaxtdan bəri, kök şorbası bir çox ev təsərrüfatlarında, həmçinin diareya zamanı klinikalarda həmişə bir qaşıq ilə verilir. Yalnız bir neçə onillikdən sonra antibiotiklər bazara çıxanda şorba unudulub.

Karotenoidlər: Beta karotin A vitamini olur

Yerkökü də böyük miqdarda ikinci dərəcəli bitki maddələrini ehtiva edir. Ən mühüm rolu adətən narıncı rəngdə olan təbii piqmentlər olan karotenoidlər oynayır. Bu, ilk növbədə, A vitamininin ən vacib xəbərçisi olan beta-karoteni əhatə edir, buna görə də beta-karotin də provitamin A adlanır. Bundan əlavə, alfa-karoten kimi digər karotinlər də bədəndə A vitamininə çevrilə bilər.

Çeşiddən, becərmə üsulundan və saxlanmasından asılı olaraq, yalnız 100 q xam yerkökü təxminən 7,800 µg beta karotin ehtiva edir. Beta-karotinin miqdarını altıya bölsəniz, bədənin mövcud beta-karotindən ən azı riyazi olaraq istehsal edə biləcəyi A vitamini miqdarını alırsınız.

1,300 µg beta-karotindən 7,800 µq A vitamini istehsal oluna bilər ki, bu da A vitamini üçün gündəlik tələbatdan əhəmiyyətli dərəcədə çoxdur, çünki A vitamini üçün rəsmi gündəlik tələbat cəmi 800 µq-dır.

Tərkibində A vitamini olan qidaları birbaşa yeyirsinizsə və ya bu vitamini pəhriz əlavəsi kimi qəbul edirsinizsə, nəzəri olaraq həddindən artıq dozalar baş verə bilər (məsələn, treska yağı və ya qaraciyərin tez-tez istifadəsi ilə), bu, beta-karotin istehlakında belə deyil. - zəngin qidalar. Çünki burada orqanizm A vitamininin nə qədər ehtiyacı olduğunu və buna görə də mövcud karotenlərdən nə qədər A vitamini əmələ gətirdiyinə özü qərar verə bilər.

Çünki təbii piqmentlər bitkiləri ultrabənövşəyi şüaların və infeksiyaların vurduğu zərərdən qoruduğu kimi, bizi, insanları, məsələn, B. xərçəngi, arterioskleroz və katarakt kimi xəstəliklərdən qoruya və hətta sağalmağa kömək edə bilər.

Rəngarəng yerkökü: İkinci dərəcəli bitki maddələrini rənglərinə görə müəyyən edin

Yeri gəlmişkən, karotenoidlər rəngindən asılı olmayaraq bütün köklərdə ola bilər. Yerkökü ağ, sarı, narıncı, qırmızı və ya bənövşəyi olsun: rəng piqmentlərin müxtəlif məzmunu və ya tərkibi ilə müəyyən edilir.

Beta-karotinə gəldikdə, portağal yerkökü mübahisəsiz bir nömrədir. Sarı çuğundurda isə az miqdarda beta-karotin var, lakin onların tərkibində portağaldan daha çox lutein var. Ümumi karotenoid tərkibinə görə, narıncı çeşiddən sonra bənövşəyi kök gəlir. O, həmçinin çoxlu beta karoten ehtiva edir və alfa karotin və luteinin yüksək nisbətinə görə bütün digərlərini üstələyir. Qırmızı yerkökü, digər tərəfdən, pomidor kimi, digər karotenoidlərdən daha yüksək antioksidan potensiala malik olan karotenoid likopen ilə xarakterizə olunur.

Ağ yerkökü burada ən pis hesab olunur: onların karotenoid tərkibi son dərəcə aşağıdır, bu da onların rəngsizliyində əks olunur. Hollandiyada aparılan uzunmüddətli araşdırmanın göstərdiyi kimi ağ kökün tərkibində rəngləndiricilərdən başqa, qiymətli maddələr də var: çünki ağ meyvə və tərəvəzlərin beyni insultdan ən yaxşı şəkildə qoruduğu deyilir. Sözügedən meyvə və ya tərəvəzin xüsusi ikincil bitki maddələri geri qaytarılır. Beləliklə, məsələn, B. armud və almaları ağ meyvəyə hesablayın.

Bənövşəyi yerkökü flavonoidlər olan antosiyaninlər adlanan xüsusi piqmentləri də ehtiva edir. Onlar görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır və antiinflamatuar və damar qoruyucu təsir göstərir. Gördüyünüz kimi, yerkökü rəngarəng çeşidinə müraciət etməyə çox dəyər. Beləliklə, siz ikinci dərəcəli bitki maddələrinə olan ehtiyacınızı hərtərəfli və eyni zamanda sadə və dadlı şəkildə ödəyə bilərsiniz.

Karotenoidlər xərçəng riskini artırırmı?

Tədqiqatlar göstərdi ki, sağlamlaşdırıcı təsir baxımından qidada bütün ikinci dərəcəli bitki maddələrinin birləşməsi vacibdir. Çünki təcrid olunmuş formada olan bu fəaliyyətlər – məsələn, yüksək konsentrasiyalı preparatlarda B. – digər inqrediyentlərlə birlikdə olduğu qədər yaxşı və əhatəli deyil. Əksinə, xüsusilə beta-karotin təcrid olunmuş və yüksək konsentrasiyalı formada (məsələn, qida əlavəsi kimi) qəbul edildikdə kanserogen sayılır, lakin indiyə qədər yalnız ağır siqaret çəkənlər və alkoqoliklər üçün.

Eyni zamanda, digər tədqiqatçılar tamamilə fərqli bir nəticəyə gəldilər: Məsələn, 22,000-40 yaş arasında təxminən 84 subyekt ikiqat kor, plasebo-nəzarətli tədqiqatda iştirak etdi (hələ 1996-cı ildə), o cümlədən 11 faizi siqaret çəkənlər və 39 faizi keçmiş siqaret çəkənlərdir. Onlar 50 il ərzində çox yüksək gündəlik 50,000 mq, ergo 12 µg beta-karotin dozası qəbul etdilər. Alimlər bu nəticəyə gəliblər ki, bu heç bir şəkildə xərçəng və ya ürək-damar xəstəliklərindən inkişaf və ya ölüm riskini artırmır.

Beləliklə, “beta-karotin kanserogendir” kimi mesajların sizi sağlam yerkökü yeməkdən çəkindirməsinə imkan vermək tamamilə cəfəngiyyat olardı. Əksinə, yerkökü xərçəngdən qoruya bilən pəhrizin vacib hissəsidir.

Xərçəngə qarşı yerkökü: qarşısının alınması və müalicəsi

Yerkökü və ya yerkökü şirəsinin istehlakının xərçəngdən qoruduğunu və məsələn, B. ağciyər xərçəngi, döş xərçəngi, prostat xərçəngi, beyin şişi və ya leykemiya riskini azalda biləcəyini açıq şəkildə göstərən bir çox tədqiqat artıq dərc edilmişdir. Yerkökü nəinki profilaktik təsir göstərir, hətta şiş xəstəliklərinin müalicəsində də kömək edə biləcəyinə dair bir sıra əlamətlər var.

Bununla belə, bununla bağlı tədqiqatlar indiyə qədər əsasən heyvanlarla və ya sınaq borularında aparılmışdır - və əlbəttə ki, yerkökü istifadə edilməmişdir, lakin onlardan ayrı-ayrılıqda təcrid olunmuş maddələr. Buna baxmayaraq, elm adamları yerköküdəki müxtəlif maddələrdə xərçəng müalicəsi üçün böyük potensial görürlər.

Yerkökü də leykemiya kimi bəzi xərçəng növlərinin müalicəsində çox qədim bir ənənəyə malikdir. Uzun müddətdir ki, bu anti-xərçəng təsiri, ilk növbədə, zərərli sərbəst radikalları tutaraq onları zərərsiz edən karotenoidlərə aid edilmişdir.

Bununla belə, getdikcə daha çox tədqiqat antosiyaninlər kimi digər ikinci dərəcəli bitki maddələrinin də təsirli olduğunu göstərir. Bununla belə, falkarinol kimi poliasetilenlərin bu baxımdan üstünlüyü var. 2012-ci ildə Şeffild Hallam Universitetində aparılan bir araşdırma ilk dəfə olaraq göstərdi ki, bu maddələr leykemiya hüceyrələrinin yayılmasına mane ola bilir və onların intihar proqramını (apoptoz) aktivləşdirir.

Kök və çuğundur suyu leykemiyaya kömək edir

Üç il sonra misirli tədqiqatçılar bir qədər də irəli gedərək 76 yaşlı leykoz (xroniki limfositar leykemiya) xəstələrini kök və çuğundur suyu ilə müalicə etdilər. Bir ay yarım terapiyadan sonra qadın özünü nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşı hiss etdi, iştahı artdı və gündəlik işlərinin öhdəsindən daha yaxşı gələ bildi.

Bundan əlavə, şirə xlorambusil kemoterapiyasını dəstəkləmək üçün yaxşı köməkçi kimi tanınıb. Bu kombinə edilmiş terapiya ilə qanda leykositlər və limfositlər azaldıla bilər və müvafiq biokimyəvi parametrlərdə həlledici yaxşılaşma əldə edilə bilər.

Tədqiqat əsasında alimlər belə qənaətə gəliblər ki, yerkökü və çuğundur şirəsi həm xlorambusillə kombinasiyada, həm də hər gün sərxoş olmaq şərti ilə tək müalicə kimi effektiv müalicədir.

Metabolik sindroma və onun ağırlaşmalarına qarşı kök

Alman Qidalanma Cəmiyyətinin məlumatına görə, karotenoidlə zəngin pəhriz və ya qanda yüksək karotenoid konsentrasiyası da metabolik sindrom (piylənmə, dislipidemiya, insulin müqaviməti və yüksək qan təzyiqi) riskini azaldır. Nəticələrə tip 2 diabet, ürək xəstəliyi və ateroskleroz daxildir.

Likopenin damar funksiyasına və aterosklerotik dəyişikliklərə xüsusilə müsbət təsir etdiyi deyilir. Bundan əlavə, artan pəhriz karotenoid qəbulu ürək-damar xəstəliklərinin və yüksək qan təzyiqinin qarşısını almağa kömək edə bilər.

2017-ci ildə nəşr olunan bir Fransız araşdırması, yağda həll olunan mikroelementlərin və ya fitokimyəvi maddələrin antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərinə görə metabolik sindromun qarşısını aldığını göstərdi. Elə həmin il Məşhəd Tibb Elmləri Universitetinin iranlı tədqiqatçıları belə nəticəyə gəldilər ki, karotenoidlər insulinə həssaslığı artırdıqları üçün şəkərli diabetin müalicəsində vacibdir.

Burada karotenoidlərlə yanaşı, bənövşəyi kökün tərkibində olan antosiyaninlər də piylənməyə qarşı profilaktik təsir göstərdiyi üçün mühüm rol oynayır.

Vitamin A gecə korluğundan qoruyur

Yerkökü gözlər üçün faydalıdır. Yoxsa siz heç eynəkli dovşan görmüsünüz? Dovşan zarafatı tam olaraq gülüş deyil, amma həqiqətdən daha çox şey var. Çünki kök karotenoidlərindən əmələ gələn A vitaminini boş yerə göz vitamini adlandırmırlar. Lazım olduğu kimi gözün tor qişasındakı fotoreseptor hüceyrələrə daşınır və burada aydın görmə təmin edilir.

Digər tərəfdən, A vitamini çatışmazlığı varsa, çubuqlarda kifayət qədər vizual bənövşəyi meydana gələ bilməz ki, bu da gecə korluğuna səbəb olur. İşığa həssas çubuqlar zəif işıqlandırmada və ya ay işığında belə hələ də bir şey görə biləcəyimizi təmin edir.

Göz xəstəliklərinə qarşı karotenoidlər

Kaliforniya-Los Anceles Universitetində ABŞ-ın müxtəlif bölgələrindən olan 1,155 yaşlı qadınla aparılan araşdırma hətta karotinlə zəngin meyvə və tərəvəzlərin qlaukomadan qoruya biləcəyini göstərdi. Həftədə iki dəfədən çox yerkökü yeyən qadınların qlaukoma riski həftədə bir dəfədən az yeyənlərə nisbətən daha az idi. Kök sevənlər üçün risk 64 faiz aşağı olub. Viskonsin Universitetinin tədqiqatçılarına görə, karotenlərlə yanaşı, lutein və zeaksantin də göz sağlamlığına töhfə verir.

1,800 ilə 50 yaş arasında olan 79-dən çox subyektin iştirak etdiyi bu araşdırmada belə bir nəticəyə gəlindi: Pəhrizində ən çox lutein və zeaksantin olan qadınlarda yaşa bağlı makula degenerasiyası (AMD) inkişaf riski 23 faiz azalıb. ). xəstələnmək. Bu, makula luteanın, yəni gözün tor qişasında sarı ləkə deyilən geniş yayılmış xəstəlikdir və xüsusilə 50 yaşdan yuxarı insanlarda müşahidə olunur.

Maraqlısı odur ki, zeaksantin və lutein təkcə kökdə deyil, həm də tor qişada, xüsusən də sarı ləkədə olur. Onların vəzifəsi retinanı həddindən artıq işığa məruz qalmaqdan qorumaqdır. Əgər yerkökü yeyirsinizsə, onun tərkibindəki iki karotenoid zeaksantin və lutein birbaşa gözə daşınır və orada dərhal öz vəzifələrini (qoruma və antioksidant) yerinə yetirə bilirlər.

Beləliklə, gözləriniz üçün bir şey etmək istəyirsinizsə - ekrana baxmaqdan ağrı və yorğunluq, görmə qabiliyyətinizin azalması və ya artıq bir göz xəstəliyiniz olub-olmaması - hər növ yerkökü yeyin və için. Gözləri qorumağın başqa bir yolu portağal yemək olardı. Ondan alınan A vitamini də selikli qişaları qoruyur və sağaldır – gözdəki konyunktiva isə belə bir selikli qişadır.

Karotenoidlər ot qızdırmasının qarşısını ala bilər

Tənəffüs yolları da selikli qişalarla örtülmüşdür, buna görə də kökdən olan A vitamininin burun və bronxların selikli qişasını qoruya bilməsi başa düşüləndir və nəticədə ot qızdırması kimi allergik reaksiyalar daha az baş verir. GSF Ətraf Mühit və Sağlamlıq üzrə Milli Tədqiqat Mərkəzinin alman tədqiqatçılarının fikrincə, qan plazmasında karotenoidlərin yüksək konsentrasiyası olan insanların burun mukozasının allergiya ilə əlaqəli iltihabına, məsələn, B. ot qızdırmasına daha az həssaslıq var.

Tədqiqatda 547 karotenoidin konsentrasiyası ölçülən 19-81 yaş arası 56 böyüklər iştirak edib. Onlar dörd qrupa bölünüblər. Ən yüksək karotenoid tərkibi olan qrupda, allergik rinitin inkişaf riski ən aşağı karotenoid tərkibli qrupa nisbətən faiz aşağı idi.

Tədqiqatçılar belə nəticəyə gəliblər ki, karotenoidlərlə zəngin pəhriz allergik rinitə qarşı qoruyucu təsirə malikdir və yetkinlik dövründə allergiyanın yaranmasının qarşısını ala bilər.

Sağlam dişlər üçün yerkökü

Dişlərin, diş ətlərinin və çənə sümüklərinin sağlam qalması və gündəlik stresə tab gətirə bilməsi üçün kökün xəsis olmadığı kifayət qədər qida ehtiyatına ehtiyacı var. Çiy yerkökü dişləyəndə diş ətlərində qan dövranı stimullaşdırılır və dişlər qalıqlardan azad olur.

Çeynəmək sümük maddəsini və periodonti güclü şəkildə sabitləşdirir və diş ətlərini masaj edir. Bundan əlavə, tüpürcək axını təşviq edilir və zərərli bakteriyalar yuyulur. Buna görə yerkökü diş çürüməsi və periodontit kimi diş xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edə bilər.

Bununla belə, yerkökü həqiqətən yaxşı çeynəyin və yavaş-yavaş yeyin. Yerkökü parçasını pulpa halına gətirənə qədər onları udmayın. Əks halda, çox böyük parçalar qarnınıza çox ağır gələcək və bir daha deməli olacaqsınız: Mən sadəcə çiy yeməyə dözə bilmirəm...

Yerkökü dərini qoruyur

Məlumdur ki, gözəl dəri içəridən gəlir və yerkökü dərini bir çox cəhətdən qidalandırır. Vitamin A dərinin strukturunu dəstəkləyir, güclü antioksidant kimi sərbəst radikallardan qoruyur və nəticədə iltihab və dərinin yaşlanmasına qarşı təsir göstərir. Araşdırmalar göstərib ki, yerkökü kimi karotenoidlərlə zəngin qidalar dəri xərçənginə qarşı profilaktik təsir göstərir.

Üç həftədən çox hər gün karotenoidləri olan meyvə və tərəvəz yeyirsinizsə, bu, hətta xaricdən görünəcək: dəri sarımtıl-narıncı rəng alır (karotenoderma). Bununla belə, bu, tamamilə zərərsizdir, çünki həddindən artıq doza riski yoxdur və hətta bəzi üstünlüklər təqdim edir.

Çünki melanin kimi karotenoidlər (qaralı dərinin təbii piqmenti) günəşdən qorunma təmin edə bilər. Onlar günəş yanığı riski olmadan adi haldan təxminən iki-üç dəfə çox günəşdə qala biləcəyinizi təmin edir - bu, iki-üç günəşdən qorunma faktoruna uyğundur.

Bundan əlavə, karotenoidlər cəlbediciliyə kömək edir. Bu arada, müxtəlif tədqiqatlar artıq göstərdi ki, karotenoidlərlə rənglənmiş üzlər günəşdə qaralmış dəridən daha cəlbedici, hətta daha cəlbedici kimi qəbul edilir. Bu, bu dərinin bilinçaltı olaraq sağlam həyat tərzi ilə əlaqəli olması ilə əlaqələndirilir.

Yerkökü hətta vegetarian olmayanları necə inandırır

Almaniyada karotenoidlərin çatışmazlığı tendensiyası var. Bir çox insanlar tövsiyə olunan gündəlik dozanın 50 faizinə belə çatmır ki, bu da istər-istəməz onların sağlamlığına mənfi təsir göstərir. Bu bəzən kifayət qədər meyvə və tərəvəz yeyilməməsi ilə əlaqədardır.

Tədqiqatlar göstərir ki, yeməklərdə B. zerdeçal, bibər, darçın və ya adaçayı kimi ədviyyatlar varsa, uşaqlar və böyüklər tərəvəz yemək ehtimalı daha yüksəkdir. Bir yeməyin adı onun məşhur olub-olmaması ilə bağlı da açıq şəkildə həlledicidir. 2017-ci ildə bir kollec kafeteryasında aparılan təcrübədə Stenford Universitetinin tədqiqatçıları nümayiş etdirdilər ki, yerkökü və digər tərəvəzlər yeməklər maraqlı adlarla reklam edildikdə daha çox yeyilir.

Əgər yeməklər sadəcə olaraq “yerkökü” kimi reklam olunurdusa və ya onların sağlamlıq dəyərinə istinad edilirsə (“yüngül yerkökü – xolesterol və şəkərsiz”), tələbələr tərəvəz yeməyə o qədər də həvəs göstərmirdilər. Halbuki, "Ədviyyatlı əhəng sousunda şirəli zərif yerkökü" adlanan bir və eyni yemək olsaydı, isti tortlar kimi satılırdı.

Əgər övladlarınız və ya tərəfdaşınız tərəvəz həvəskarları deyilsə, artıq siz aşağı kalorili pəhriz tərəvəzləri deyil, ədviyyatlı düyü və badam köpüyü sousu ilə gənc brokoli çiçəklərinə sahib olacaqsınız. Əlbəttə ki, artıq iki növ çərəzli çiy yemək qabınız yoxdur, yalnız limon-xardallı vinaigrette ilə çuğundur və kolrabi carpaccio və təzə bağ otları ilə qaymaqlı anakart kremi var.

Uşaqlar və yeniyetmələrlə, əlbəttə ki, müvafiq yaş qrupuna uyğun gələn terminlər tapmalısınız.

Karotenoidlər: bioavailability çox dəyişir

Ancaq çox vaxt insanlar meyvə və tərəvəzləri hər şeydən çox sevirlər, lakin qəbul etdikləri karotenoidlər bədən tərəfindən yaxşı istifadə edilə bilmir. Çünki karotenoidlərin bioavailability çox fərqli ola bilər. Bu, bir çox amillərdən asılıdır:

• Bəzi dərmanlar, məsələn, B. xolesterolu azaldan dərmanlar və laksatiflər, qaraciyərdəki A vitamini ehtiyatları isə müəyyən yuxu həbləri tərəfindən istifadə olunur.
• Populyar turşu blokerləri (proton pompası inhibitorları, PPI) də əlverişsizdir, çünki beta-karotinin optimal udulması üçün kifayət qədər mədə turşusu tələb olunur, lakin bu dərmanlar tərəfindən əhəmiyyətli dərəcədə azalır.
• Bundan əlavə, şəkərli diabetdən və ya həddindən artıq aktiv tiroiddən əziyyət çəkən insanlar karotenoidləri A vitamininə çevirməkdə problem yaşayırlar.
• 2017-ci ildə bir Fransız araşdırması da göstərdi ki, bəzi insanlar karotenoidlərdən yaxşı istifadə edə bilmirlərsə, bu da genetik meyllə bağlı ola bilər.

Karotenoidlərin bioavailability necə artırıla bilər?

Yerkökü ehtiyatsız hazırlanırsa, karotenoidlərin udma dərəcəsi onlardan istifadə etmək üçün şəxsi imkanlardan asılı olaraq ən pis halda 3 faizə qədər ola bilər. Bununla belə, iki məsləhəti nəzərə alsanız, karotenoidlərin bioavailability çox yaxşılaşır:

İpucu 1: Yerkökü püresi və ya yaxşıca çeynəyin.

İpucu 2: Kökə bir az yağ və ya yağ qoyun.

Ancaq ümumiyyətlə, ikinci ipucu həddindən artıq qiymətləndirilib; eləcə də kökün yalnız bişmiş halda yeyilməsi məsləhəti. Birinci məsləhət nəzərə alınarsa, heç bir ehtiyac yoxdur - və əgər ilk ipucu unudulsa, heç bir faydası yoxdur. Biz artıq burada maraqlı bir İsveç araşdırmasını təqdim etmişik, onu da aşağıda qeyd edəcəyik. Bu tədqiqatda, müxtəlif yerkökü preparatlarından sonra udulmuş beta-karotenin tərkibi təhlil edilmişdir:

• Çiy yerkökü tərkibində olan beta-karotinin yalnız 3 faizi udula bilirdi. Bu yerkökü parçalarına bir az yağ əlavə etsəniz, udulmuş beta-karoten cəmi 1 faizdən 4 faizə qədər artdı və nə qədər yağ əlavə etsəniz də, bu dəyərdə qaldı.
• Əgər yerkökü qaba tikələri bişirilmişsə, onlardan beta-karotinin 6 faizi udulurdu. Yağ əlavə etmək, udulmuş beta-karotenin miqdarını maksimum 8 faizə qədər artırdı.
• Çiy yerköküdən smoothie hazırlasanız, yəni onları püre halına gətirsəniz, beta-karotinin 21 faizi heç bir yağ olmadan və bişirilmədən sorula bilər. Yağlarla, məsələn, B. bəzi kokos yağı ilə, bu rəqəm yağın miqdarından asılı olaraq 28-34 faizə yüksəldi. (Doymuş yağların doymamış yağlardan daha çox udulmasını təşviq etdiyi deyilir. E vitamininin də beta-karotinin udulmasını dəstəklədiyi güman edildiyi üçün badam yağı da istifadə edilə bilər).
• Əgər siz yerkökü qaynadıb püre halına gətirirsinizsə, onda 27 faiz beta-karotin olub. Əgər yerkökü püresi yağla təmizlənərsə, 45 faizə qədər beta-karotin əldə edilirdi.

Gördüyünüz kimi, yerkökü bişirmək xüsusilə vacib deyil. Əgər siz yerkökü püresi etmək əvəzinə, sadəcə olaraq tərəvəz sürtgəcində incə rəndələyib salat hazırlayıb, qoz-fındıq ilə xidmət edirsinizsə, onda sizdə çox incə doğranmış yerkökü, yağ və E vitamini də var – və beləliklə, bütün ilkin şərtlər. beta-karotinlərin çox yaxşı mənimsənilməsi üçün.

Bununla belə, yemək zamanı spirt içməməlisiniz, çünki bu, udulmanı maneə törədə bilər.

Karotenoidlər istiliyə həssasdırmı?

Beta karoten və likopen istiliyə xüsusilə həssas deyil. Tədqiqatlarda yerkökü və ya ispanaq bu temperaturda 120 dəqiqə qızdırıldıqda belə, 40 dərəcəyə qədər beta-karotenin keyfiyyəti və udulmasında heç bir pozulma müşahidə edilməmişdir. Lakin temperatur 150 dərəcədən yuxarı qalxarsa, udma dərəcəsi aşağı düşür.

Beta-karotinlə əlaqədar olaraq, bişmiş yerkökü yeməkləri haqqında deyiləcək bir şey yoxdur. Ancaq siz yerköküdən bu iki maddəni yemək istəmirsiniz – və lutein və zeaksantin (digər iki qiymətli karotenoid), eləcə də antosiyaninlər qızdırma müddətindən və temperaturdan asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə məhv ola bilər.

Xərçəngə qarşı falkarinol maddəsi də həm istiyə, həm də qarışdırmağa və ya püre halına salmağa allergik reaksiya verir: Nəticədə tərkibi 70 faizə qədər azalır.

Üzvi kök al!

Yerkökü həqiqətən dadlı olsun deyə, onu alarkən bir neçə şeyə də diqqət yetirməlisiniz. Təzə yerkökü parlaq rəngdədir və möhkəm və xırtıldayan bir quruluşa malikdir. Yerkökü asanlıqla əyildikdə məsafəni saxlamalısınız. Əgər özəyi ətlə eyni rəngdədirsə, bu keyfiyyət əlamətidir. Bir dəstə yerkökü alsanız, kələm solmamalı, parlaq yaşıl və təzə olmalıdır.

Yerkökü ən az çirklənmiş tərəvəzlər arasında olsa da və pestisidlərin həddi nadir hallarda aşılsa da, üzvi yerkökü ən yaxşı seçimdir. Üzvi Əkinçilik üzrə Tədqiqat İnstitutunun (FiBL) və Alman Təbiəti Mühafizə Halqasının (DNR) məlumatına görə, ekoloji əkinçilikdən əldə edilən yerkökülər də şərti olaraq istehsal olunan yerkökü ilə müqayisədə daha çox vitamin və ikinci dərəcəli bitki maddələrinə malikdir.

Həmçinin, yerkökün mənşə ölkəsinə diqqət yetirin. Regional məhsullar qısa nəqliyyat marşrutları, davamlılıq və təravət üçün dayanır və yerli fermerləri dəstəkləyir. İsveçrədə kökün demək olar ki, hamısı yerli istehsaldan alınır, Avstriyada isə tələbatın dörddə biri xaricdən gətirilir. Almaniyada indi alınan hər ikinci orqanik kök Hollandiya, İtaliya və ya İsraildən gəlir. Buna səbəb xaricdən gətirilən kökün daha ucuz təklif oluna bilməsidir.

Yerkökü düzgün şəkildə saxlayın

Yerkökü yalnız yeməkdən dərhal əvvəl yuyun, əks halda təbii qoruyucu mum təbəqəsi itəcək.

Demeter yerkökü tez-tez hələ də əlavə edilmiş torpaqla əldə edilir. O, təzə yığılmış yerkökünə şahidlik edir, lakin saxlama zamanı kökləri qurudur - əgər onları nəm parça ilə büküb soyuducuda qutuda və ya cilovda saxlamasanız.

Torpaqlı və ya torpaqsız, göyərti ilə və ya göyərtisiz bütün yerköküləri belə saxlamaq olar.

Teorik olaraq, yerkökü də zirzəmidə saxlaya bilərsiniz, lakin bu, yalnız aşağı temperaturda (1 ilə 5 dərəcə) və eyni zamanda 80 faiz yüksək rütubətli bir zirzəmidə faydalıdır. Yalnız saxlanılan yerkökü də uyğundur, yəni erkən yerkökü yoxdur. Onlar nəmlənmiş qumla doldurulmuş qutulara yerləşdirilir.

İstənilən halda meyvələrin yanında yerkökü yeməmək vacibdir, məsələn, B. alma, armud, avokado, cherimoya, gavalı, əncir və s., çünki onlar yetişən qaz etileni ifraz edir. Meyvənin daha tez yetişməsinə səbəb olan şey, yerkökü ləng və solğun edər. Bu, onların raf ömrünü qısaldar. Giləmeyvə, banan və pomidor o qədər də etilen buraxmır.

Yerkökü də yaxşıca dondura bilərsiniz. Tərəvəzləri dondurmadan əvvəl ağartmaq və doğramaq məsləhətdir. Dondurma konsistensiyaya bir qədər mənfi təsir göstərir, lakin rəng, qoxu, dad və inqrediyentlərə deyil.

Mətbəxdə yerkökü: Çox yönlü və uyğunlaşa bilən

Yerkökü ləzzətli dadlı və müxtəliflik nümayiş etdirdiyi üçün əksər mətbəxlərdə vacib tərkib hissəsidir. Rəngarəng salatlar və şirələr üçün təzə tərkib hissəsi kimi, həmçinin şorbalarda, güveçlərdə, risottoda, garnitür kimi, həmçinin ətirli kök tortu kimi hər cür desertlərdə bişirilir. Əlbəttə ki, rəngli yerkökü xüsusi aha effekti vəd edir.

Yerkökü həm də həlledici üstünlüyə malikdir ki, onlar demək olar ki, bütün mümkün qidalarla mükəmməl uyğunlaşır. Hazırlayarkən kök yeməklərinizi göyərti və ədviyyatlarla ədviyyatlamağı unutmayın. Yerkökü ənənəvi olaraq şüyüd, şüyüd və ya şüyüd ilə təmizlənir. Eyni zamanda çili, kardamon, zəncəfil, vanil, darçın, zəfəran, zerdeçal, sarımsaq və ya ulduz anis ilə ədviyyatlı olan nəticə eksklüziv həzz almağa zəmanət verir.

Açıq və ya plastik qabda təklif olunanlardan daha çox antioksidan ehtiva edən bir dəstə yerkökü alsanız, yarpaqlı göyərtilərdən mətbəxdə də gözəl istifadə edə bilərsiniz. Yerkökü yarpaqları yeyilməz kimi təsnif edildiyi üçün adətən ehtiyatsızlıqla atılır. Onlar maqnezium və kalium kimi qida maddələri ilə zəngindir, çuğundurun özündən təxminən 6 dəfə çox C vitamini və təbii ki, sağlamlığa faydalı piqment xlorofil daxildir.

Kök yaşıl bir az dadlıdır və şorba və ya güveç üçün ədviyyat kimi, pesto kimi və ya yaşıl smoothiesin tərkib hissəsi kimi idealdır.