John Myers
Mündəricat
show
Tərkibi
Ravioli xəmiri:
- 400 g Un
- 5 g Duz
- 2 Kompüter Yumurta
- 100 ml Su
Ravioli üçün Ceps içliyi:
- 3 Ovuc Qurudulmuş porcini göbələkləri
- 2 Kompüter Şalot
- 2 TSP Kərə yağı
- 150 g Ricotta pendir
- 1 Kompüter Yumurta sarısı
- 3 cl Ağ şərab
- 3 tbsp Doğranmış fındıq
- Cırtdan
- Duz
- Bibər
- 2 TSP Bal
Xırdalanma üçün:
- 1 paket 8- dondurulmuş otlar
- 4 tbsp Panko unu
- 3 tbsp Kərə yağı
- Duz
Dana filesi üçün:
- 1,5 kg Dana filesi
- 3 tbsp Kərə yağı
- 4 Kompüter Kəklikotu budaqları
- 3 Kompüter Sarımsaq dişi
- Yağ
- Duz
- Bibər
Port şərabı sousu üçün:
- 200 g Şalot
- Yağ
- 1 tbsp Şəkər
- 0,25 Kompüter Kərəviz
- 2 Kompüter Yerkökü
- Tomat pastası
- 800 ml Dana bulyonu
- 800 ml Port şərabı
- 200 ml Qırmızı şərab
- 3 Kompüter Cloves
- 3 Kompüter ətirli bibər taxılları
- 3 Kompüter Bay buraxır
- 3 Kompüter Ardıc taxılları
- Duz
- Bibər
- 2 tbsp Soyuq kərə yağı
- 2 tbsp Cranberries
Albalı chutney üçün:
- 250 g Morello albalı
- 50 g Şəkər
- 1 Kompüter Rozmarin dalları
- 0,5 Kompüter Limon
- 50 ml Qırmızı şərab sirkəsi
- 0,5 TSP Darçın
- 20 g Şəkərin qorunması
- Duz
- Bibər
Pomidorlar üçün:
- 20 Kompüter Kokteyl pomidorları
- 1 Kompüter Rozmarin dalları
- 1 Kompüter Kəklikotu budaqları
- 1 tbsp Şəkər
- 1 tbsp Kobud dəniz duzu
- 1 tbsp Zeytun yağı
təlimat
Xırıltı:
- Əvvəlcə panko ununu kərə yağı ilə qızardın. Tədricən göyərti əlavə edin ki, un və göyərti arasındakı nisbət daha çox və ya daha az balanslaşdırılsın. Hər şey xırtıldayan qədər qızardın.
- Dadmaq üçün duz əlavə edin. Mətbəx kağızında sərinləyin və bir qaba köçürün. Hərtərəfli bağlamayın və xidmət edənə qədər kənara qoyun.
Dana filesi:
- Dana filetosunu duz və istiotla qızardın. Bunu sobaya davamlı bir qaba qoyun və sarımsaq, kəklikotu və kərə yağı ilə örtün. Fileto yaxşı hazırlana bilər və birbaşa sobaya getməyə ehtiyac yoxdur.
- Hazırlanmış qabı xidmət etməzdən 20-30 dəqiqə əvvəl 150 ° C-yə qədər qızdırılan sobada aşağı / yuxarı istilikdə orta rəfdə qoyun.
- Qızartma termometrini 56 dərəcəyə qoyun, istədiyiniz əsas temperatura çatan kimi, filetoyu çıxarın və qısa müddətə dincəlməsinə icazə verin.
- Fileto bir az bişirilməyə davam edəcək. Sonra filetoyu kəsin və xidmət edin.
Port şərab sousu:
- Soğan, kərəviz və yerkökü qızardın. Şəkərlə karamelize edin. Sonra tomat pastası ilə pomidor. Hər şeyi gözəl bir şəkildə qızardın və qırmızı şərabla təmizləyin.
- Qırmızı şərab qaynayan kimi bulyonun yarısını və port şərabını əlavə edin. Həmçinin dəfnə yarpağı, ətirli bibər, ardıc və mixək əlavə edin.
- Bütün 4 saat qaynamağa icazə verin. Liman şərabının qalan hissəsini tökün və təkrar-təkrar tökün.
- 4 saatdan sonra hər şeyi ələkdən keçirin. Sosun qalan hissəsini zoğal ilə səpin və istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər azaldın.
- Lazım gələrsə, duz, istiot və zoğal ilə mövsüm edin. Süfrəyə verməzdən əvvəl soyuq kərə yağı əlavə edib qarışdırın.
Albalı Çatni:
- Gilasları yuyun və daşlayın, sonra şəkər və duz ilə qarışdırın. Bir saat dayanaq.
- Bu vaxt limonu qaynar su ilə yuyun və qabığını xırda-xırda soyun. Julienne qabığını kəsin.
- Rozmarin iynələrini qoparın və kobud doğrayın. Onlar limon qabığı julienne uzunluğunda olmalıdır.
- Albalı qaynadək gətirin və sonra istiliyi azaldın. Limon qabığı, rozmarin iynələri, darçın, mixək, qırmızı şərab sirkəsi və limonun suyunu əlavə edin. Yavaş-yavaş hər şeyi aşağı istilikdə azaldın.
- Sonda konservləşdirilmiş şəkəri əlavə edin və yenidən qaynadın. Sonra qara bibər ilə ədviyyat edin. Lazım gələrsə, yenidən şəkər, duz və ya limon suyu əlavə edin.
- Qaynar albalı dəmlənmiş stəkanlara doldurun və dərhal bağlayın. Baş aşağı dayanarkən sərinləyin.
Porcini göbələk ravioli:
- İçlik üçün porcini göbələklərini təqribən isladın. Təxminən 150 ml isti su. 10 dəqiqə, sonra çıxarın və kublara kəsin. Nəmləndirici suyu tökməyin.
- Fındıqları qısa müddətə qurudun, sonra sərinləyin. Soğanı incə doğrayın və kərə yağında qızardın, porcini göbələklərini əlavə edin və qısa müddətə sote edin.
- Ağ şərabla təmizləyin, göbələklərin islatma suyunu əlavə edin və qaynadın, qarışıq artıq maye olmamalıdır, sonra duz, bal və istiot əlavə edin. Zövqə görə daha çox bal əlavə edə bilərsiniz. Qarışığı soyumağa buraxın.
- Porcini göbələk qarışığını fındıq, rikotta və yumurta sarısı ilə qarışdırın və yenidən duz, istiot və muskat qozu ilə səpin. Bütün ölçünün soyumasına icazə verin, boru torbasına qoyun və sərin bir yerə qoyun.
- Makaron ununu, yumurtanı, suyu, duzu və yağı hamar, yapışmayan xəmirə (tercihen qida prosessorunda) yoğurun, əgər xəmir yapışıbsa, bir az daha makaron unu ilə yoğurun.
- Xəmiri təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtülmüş bir qabda 30 dəqiqə buraxın. Sonra xəmiri torbaya qoyun ki, qurumasın.
- Makaron xəmirini yavaş-yavaş çox nazik olmayan təbəqələrə yaymaq üçün makaron maşınından istifadə etmək daha yaxşıdır (mənim makaron maşınımla 6 qalınlığın 9-sı kifayətdir).
- Plitəni açın və doldurmağı yarısına qədər yaymaq üçün boru torbasından istifadə edin (hər 2 sm-dən bir maksimum bir çay qaşığı). Qalan xəmiri üzərinə qatlayın və yuvarlaq formalar kəsin.
- Kenarları birlikdə yaxşıca sıxın. Qalan xəmiri yenidən çantaya qoyun və daha çox ravioli formasına salın.
- Doldurulmuş əriştələri qabartma kağızı ilə örtülmüş və makaron unu səpilmiş bir çörək qabına qoyun ki, sonradan daha yaxşı çıxsın və yapışmasın.
- Əgər makaron birbaşa bişirilməyəcəksə, qabı təmiz mətbəx dəsmalı ilə örtün.
- Böyük bir qazanda duzlu suyu qaynatın. Su qaynayanda makaronu əlavə edib temperaturu aşağı salın.
- Su yalnız qaynamalıdır, artıq qaynamamalıdır, əks halda əriştə qalxacaq. Pastanı təxminən bişirin. 5 dəqiqə (ölçüsündən asılı olaraq), səthə çıxdıqda, onlar hazırlanır.
Pomidor:
- Pomidorları yağ və göyərti ilə qızdırın. Sonra şəkər və duz ilə səpin və tavaya atın.
- 32 Pomidorlar azca doğrandıqdan sonra hazır olur.
Qidalanma
Xidmət: 100gKalori: 176kcalKarbohidratlar: 12.5gProtein: 7.4gFat: 8.6g
