Аспержи със сос от портокаловото масло

1 Измийте портокала, подсушете и натрийте кората на тънко. Изцедете двата портокала. Обелете и нарежете на ситно шалота, задушете в 1 супена лъжица масло, докато стане прозрачен, деглазирайте с портокалов сок. Сипете портокаловата кора, виното и половината разбита сметана, намалете всичко наполовина. Изсипете соса през цедка.

Аспержите се обелват, отрязват се твърдите краища и се варят в подсолена вода за около 12-15 минути, докато станат ал денте, след което се отцеждат.

Загрейте фурната до 220°C (фурна с вентилатор 200°C).

Разбийте останалата сметана на твърд сняг, смесете с жълтъците. Естрагонът се нарязва на ситно. Разбъркайте останалото масло в соса. Разбъркайте сметано-яйчената смес и естрагона и подправете със сол и черен пипер.

Подредете аспержите върху огнеупорна чиния и ги залейте с портокалов сос. В предварително загрята фурна на среден реотан се пекат до златисто жълто за около 5 минути.

Сурова или варена шунка и яке или варени картофи са вкусни с него.

Сервирайте със смесена зелена салата.