Emma Miller
Жилавото месо е достатъчно сериозен проблем, който може да развали всяко ястие. Има обаче няколко тайни, които ще ви помогнат да коригирате дори безнадеждна ситуация. Месото е уникален продукт, който, изглежда, просто е невъзможно да се развали. Въпреки това, както показва практиката, с непознаване на някои точки дори месото може да бъде приготвено лошо. За да сте сигурни, че приготвеното от вас месо е винаги меко и сочно, трябва да знаете само няколко важни правила.
Уверете се, че месото е крехко
Има няколко начина да направите месото крехко. Месото може да се маринова в марината в зависимост от ястието, което ще приготвяте.
Горчицата е чудесна за омекотяване на месо. Натрийте горчицата в месото и го оставете в хладилника за една нощ. На сутринта можете да запечете месото във фурната. Ако добавите лъжица мед към горчицата, ще получите чудесна медено-горчична марината. Така приготвеното месо може да се пече или задушава.
Освен това месото ще бъде по-меко, ако го натриете с майонеза или лимон или изсипете чаша кефир за една нощ.
Месото, което ще варите, а не печете, можете да направите по-меко, като добавите няколко супени лъжици водка, оцет или лимонов сок към бульона.
Можете ли да омекотите месо със сода за хляб?
Да, можеш. За да стане месото меко, содата за хляб наистина работи. Ако имате парче старо жилаво месо, просто го натрийте със сода бикарбонат и го оставете в хладилника за два часа. След това изплакнете добре месото и можете да го приготвите.
Може да добавите и сода бикарбонат към бульона, ако по време на варенето забележите, че месото не е достатъчно меко. Имайте предвид обаче, че ще трябва да излеете такъв бульон.
Как правилно да нарежете месото, за да стане меко при готвене
Не режете месото на малки парчета. За меко месо го пуснете на голям разрез наведнъж във вряща вода и го варете възможно най-дълго. След няколко минути намалете котлона и оставете да къкри под капак, докато месото омекне. Това ще направи месото по-сочно, а подправките, добавени към бульона, ще придадат вкус на месото.
Какво да добавите към бульона, за да стане месото меко
Ако сте купили лошо парче месо, добавете лъжица оцет към бульона и оставете да къкри месото на слаб огън. Можете да добавите и няколко супени лъжици лимонов сок. Киселината ще омекоти месните влакна и месото ще стане по-меко. Можете също така да добавите чаена лъжичка сода за хляб към бульона. Имайте предвид, че в този случай ще трябва да излеете бульона, тъй като след добавянето на содата или оцета едва ли ще можете да го използвате, но месото ще стане много по-меко.
Как да си направим меко месо за гулаш
Гулашът е ястие, което не понася твърдо месо. Можете да направите меко месо за гулаш с марината. Нарежете месото на порции и го оставете за една нощ в кисела среда. Като марината можете да използвате кефир, майонеза или смес от майонеза с горчица и лимонов сок. Можете също така просто да натриете месото с оцет или лимонов сок. Приберете готовото месо в хладилника за една нощ. На сутринта изплакнете и гответе на минимален огън под затворен капак.
Също така имайте предвид, че гулашът, приготвен във фурната, винаги ще бъде по-крехък, отколкото приготвен на открит огън.
За да запазите месото меко при задушаване
Задушаването е уникален начин за готвене на месо, при който е почти невъзможно да развалите продукта. За да запазите месото крехко при задушаване, добавете няколко лъжици гъста заквасена сметана или сметана към соса, намалете котлона и задушете месото до омекване под затворен капак.
Месото е жилаво - какво да правя?
Ако вареното месо се окаже трудно, не се разстройвайте, ситуацията може да се коригира. Основното нещо е да знаете какво да правите, ако месото е жилаво при готвене.
Месото се нарязва на порции, слага се в тава за печене и се залива със смес от вода и сметана в съотношение 1:1. Покрийте формата с фолио и я оставете във фурната за един час на минимална топлина.
Жилаво месо може да изпечете и във фурната върху канапе от зеленчуци. При печене зеленчуците ще пуснат много сок и месото ще стане по-меко. Но имайте предвид, че зеленчуците се готвят доста бързо и ще отнеме време, докато месото омекне. Затова задушете месото във фурната само на ниска температура.
Какво да добавите, за да се свари месото по-бързо
Не е необходимо да посолявате бульона, за да се свари месото по-бързо. Посолява се 10 минути преди готовност на месото.
Освен това имайте предвид, че месото ще се свари много по-бързо, ако го поставите във вода, която вече е вряла. Ако не планирате да използвате бульона за супа, можете да добавите няколко супени лъжици оцет към него. Оцетната киселина ще накара месото да се сготви по-бързо.
