Emma Miller
Домашната храна е сериозен конкурент на всяка ресторантска кухня, защото всичко, приготвено с любов, е много по-вкусно от продуктите от „конвейер“. Нашите майки и баби са придобивали своите кулинарни навици с години, предавайки ги от поколение на поколение.
Защо не трябва да размразявате месо във вода
Всеки знае, че замразеното месо трябва да се съхранява при температура от -18ºC. Всички цифри със знака „+“ вече са риск, тъй като при такива условия патогенните бактерии в месните продукти се размножават много бързо. Ето защо е строго забранено размразяването на месо при стайна температура. Ако не знаете как правилно и бързо да размразите месото, микровълновата или хладилникът са най-добрият вариант.
Защо не трябва да миете месо
Много често срещан навик е да измиете парче месо, преди да започнете да готвите. От една страна, това е естествено – така почиствате парчето месо от ненужни бактерии и замърсявания. От друга страна, зародиши от телешко, свинско, агнешко и говеждо месо могат да „прелетят“ върху кухненски повърхности, чинии, ножове и дори продукти. Ако смятате, че е задължително да измиете месото – дръжте го за 1-2 минути в дълбока купа с ледено студена вода, без да го пръскате.
Защо не трябва да поставяте горещо ястие в хладилника
Тази забрана се абсорбира буквално с млякото на майката - горещите ястия в хладилника водят не само до счупване на самото оборудване, но и до разваляне на цялата храна, която лежи до него. Това е вярно, но има един нюанс - при стайна температура бактериите се размножават бързо и вашето ястие ще бъде идеалната среда за тях.
Горещата храна наистина не трябва да се поставя в хладилника, така че трябва да изчакате леко да се охлади, преди да я приберете. Имайте предвид, че извън хладилник храната може безопасно да се съхранява максимум 1-2 часа.
Защо не трябва да ядете сурово тесто
Много домакини опитват суровото тесто, за да видят дали са сложили достатъчно от определени съставки. Изглежда, че нищо няма да се случи от малка хапка, но това е погрешно схващане. В тестото са добавени сурови яйца, които могат да бъдат замърсени със салмонела. И дори ако не сте използвали яйца за печене, суровото тесто пак е опасно - често съдържа E. coli. Така че такива продукти без термична обработка не трябва да се консумират в никакъв случай.
Възможно ли е да оставите рибата в марината за една нощ?
Ако сте решили да си приготвите вкусна вечеря и да сложите рибата да се маринова, не забравяйте да я изпратите в хладилника. Ситуацията е същата като при месото – при стайна температура шансът за размножаване на патогенни бактерии е много голям. Освен това самата риба може да съдържа едни или други нежелани микроорганизми, така че не изкушавайте съдбата – не оставяйте рибата в кухнята.
Защо медът се превръща в отрова при нагряване?
Има мнение, че при нагряване медът отделя различни канцерогенни вещества, които са опасни за хората. Тази теория има своите привърженици и противници, но въпросът е ясен: за вашата собствена безопасност е по-добре да не експериментирате. Варенето на мед или прекаленото му нагряване очевидно не е необходимо, лекото затопляне за чай или печене е напълно приемливо.
Защо сол в края и високо
Професионалните готвачи твърдят, че трябва да солите храната само в края, в противен случай тя ще се изпари по време на готвене. Този навик не е в по-старото поколение - добавянето на подправки става хаотично и по желание. Ако не искате да получите ястие със странен вкус – посолете го накрая.
Освен това трябва да държите солницата или да хвърлите щипка сол възможно най-високо. Тайната е, че колкото по-високо е първоначалното положение на подправката спрямо съда, толкова по-добре се разпределя по повърхността му. По този начин имате по-голям шанс да запазите правилните пропорции и по-малък шанс да пресолите вечерята си.
Защо се налива олио на горещ тиган
Друг досаден навик е бързането в процеса на готвене и наливането на олио в загрят тиган. Това е особено вярно, когато пържите лук. Въпросът е, че зеленчукът няма време да „грабне“ и веднага да се получи кора, той ще остане в състояние на задушаване в незагрят тиган. Това ще се отрази както на вкуса, така и на калорийната стойност. Като цяло, запомнете – преди да налеете олиото, загрейте добре тигана.
Защо месото става сиво и защо миенето му е лоша идея
Месото, което е престояло дълго време в чиния в хладилника, вероятно е придобило сиво-жълт цвят. Това се случва, ако не спазвате правилата или условията за съхранение на продуктите в хладилника. В този случай много домакини просто изплакват месото под течаща вода и това е погрешно - не можете да се отървете от плаката и миризмата.
Трябва да вземете парче месо и с остър нож да изстържете горната част – тази, на която се е появил неприятният цвят. Едва след това можете да изплакнете месото под вода и да го подсушите с кърпа. Естествено, това няма да работи, ако месото е развалено, но ако е просто престояло, ще ви спести проблеми.
Защо да месите кайма и защо не можете да го направите с ръцете си
Някои домакини, в опит да омесят добре каймата, разплитат ръцете си. В зависимост от рецептата в съда с каймата влизат яйца, подправки, кифлички, мляко или нищо от това и още нещо. След това с премерено движение домакинята превръща смляното вече месо в шарена маса, внимателно поръсена с черен пипер. Това е дългогодишен навик, но това не означава, че е правилният.
Целият въпрос е, че с този подход каймата става жилава и губи своята ефирна текстура и приятен естествен вкус. Ако не искате подобна ситуация, разбъркайте каймата с лъжица или специална шпатула. Оформяйки котлети, не ги притискайте, а леко ги сплескайте. По време на пържене не пробивайте с клечка за зъби, в противен случай всички сокове ще изтекат и изобщо можете да забравите за подпухналостта.
