Воден кефир – пробиотичният еликсир на живота

Водният кефир е предимно домашна пробиотична напитка. Въпреки това, водният кефир се използва и за описание на културите, които са необходими, за да могат да произвеждат напитката на първо място. Те изглеждат като група от малки желирани мъниста. Глобулите се състоят от дрождени гъбички и млечнокисели бактерии.

Воден кефир – домашна панацея

Твърди се, че терминът воден кефир произлиза от турската дума „keif“, която означава благополучие – ясна индикация за здравословните ефекти, които кефирът има. Почти няма здравословен проблем, който кефирът да не може да отстрани, ако вярвате на това, което казват феновете на кефира.

Воден кефир и неговия произход

Докато много хора вече познават млечен кефир, водният кефир все още е сравнително непознат за мнозина. Точният произход на водния кефир също е неизвестен. Смята се, че водният кефир се е пиел от хиляди години. Мексико се търгува като възможна страна на произход. Според докладите, водният кефир е споменат за първи път през 1899 г. Кристалите са открити върху мексикански уши кактуси (Opuntia), които очевидно са се хранели със захарните секрети на кактусите.

Но има и истории, които сочат Тибет, Кавказ или Южна Украйна като страна на произход. Откъдето и да идва водният кефир, той се използва във всички тези страни от много години.

Културите на водния кефир в англоговорящия свят се наричат ​​„зърна“, но нямат нищо общо със зърнените култури. Малките прозрачни желирани топчета напомнят по-скоро на малки кристали, поради което често се наричат ​​(„японски кристали“). В обръщение са и други имена като японско водорасло или тиби.

Всеки, който преди е обичал да пие газирани безалкохолни напитки, може бързо да се откаже от навика с помощта на воден кефир. Има подобен пенлив вкус, но – за разлика от безалкохолните – има много ползи за здравето.

Воден кефир – ефектите

Твърди се, че водният кефир има много ефекти. Научните изследвания обаче са повече от рядкост. Въпреки това, тъй като водният кефир е много стара напитка, която се пие от много хора в продължение на много години, със сигурност можете да повярвате на емпиричната медицина тук - или просто да опитате сами.

Водният кефир също е пробиотичен продукт, поради което може да има всички ползи за здравето, които вече са известни от пробиотичните култури и които вече са доказани в стотици проучвания. Тук обаче трябва да се има предвид, че проучванията обикновено изследват определени пробиотични щамове и че те не е задължително да се съдържат във вода и кефир или, ако се съдържат, не винаги в съответните количества, а във висококачествена капсула или течност пробиотици правят. Следователно резултатите от изследването на пробиотиците не винаги могат да бъдат прехвърлени към водния кефир.

Следователно следните лечебни ефекти се основават на доклади от опит:

Водният кефир влияе върху чревната флора и облекчава възпалителните състояния на червата. Може да се използва за изграждане на чревната флора (напр. след антибиотична терапия) и подпомагане на загубата на тегло.

Водният кефир регулира храносмилането и по този начин оптимизира усвояването на хранителните вещества. Също така често има много положителен ефект при кожни заболявания.

Не е необичайно алергиите да отшумят, ако пиете воден кефир всеки ден.

Можете дори да използвате воден кефир външно и да измиете лицето си с него, например. Кожата става нежна, мека и буквално разцъфтява.

Има и положителни свидетелства за излагане на патогенната мая Candida albicans – въпреки че кефирът също съдържа мая, така че някой може да си помисли, че не е полезен в случай на излагане на Candida. Въпреки това, микроорганизмите в кефира трябва да изместят гъбичките кандида и по този начин да доведат до намаляване на натоварването с кандида. Има и положителни доклади за артрит и синдром на раздразнените черва. Мигрена, синдром на хроничната умора CFS, депресия, ADHD, акне, розацея и много други оплаквания също трябва да изчезнат или да се подобрят, ако редовно се пие воден кефир.

Диабетиците трябва да внимават с водния кефир, тъй като все още може да има остатъчна захар в зависимост от съставките и продължителността на ферментацията.

Водният кефир – е освежаващ, пробиотичен и бързо се приготвя

За да направите водния кефир, топките от желе се поставят в захарна вода, сок или кокосова вода. Пробиотичните дрожди и бактерии сега започват процес на ферментация.

Те метаболизират захарта и въглеродния диоксид, произвеждат се жизненоважни вещества и малко алкохол. В същото време пробиотичните микроорганизми се размножават и попадат във водата.

Следователно кефирената вода е освежаваща напитка с пробиотичен ефект, която е готова за пиене само след един или два дни. Други ферментирали напитки като B. Kombucha (които също съдържат кофеин) често отнемат значително повече време, преди да могат да се използват.

Активен във воден кефир – дрожди и бактерии

Дрождите и бактериите работят ръка за ръка при производството на воден кефир. Те живеят и работят в симбиоза. Дрождите са отговорни за производството на витамини и правят минералите във водата използваеми за бактериите. Сега бактериите използват тези жизненоважни вещества за своя собствен метаболизъм и произвеждат млечна киселина. Дрождите от своя страна обичат и използват млечната киселина за собствения си метаболизъм.

Образуването на млечна киселина придава на водния кефир кисела стойност на pH. Тази киселина гарантира, че нито гнилостните бактерии, нито патогените могат да се разпространят и по този начин кефирът съдържа чисто полезен спектър от микроорганизми.

Воден кефир и неговите различни вкусове

Водният кефир може да се приготви и овкуси по много различни начини. Тези, които обичат да експериментират, могат да постигнат прекрасни аромати с голямо разнообразие от съставки, така че приготвянето на кефир е вълнуващо хоби за мнозина.

Например, можете да ферментирате кефира втори път, като просто добавите други съставки след приключване на първия процес на ферментация, например, сушени ябълки правят освежаващо пенлива ябълкова лимонада. С джинджифил получавате джинджифилова лимонада, а с лимонов сок получавате лимонада.

Воден кефир – съставки

Водният кефир, тоест готовата напитка, се състои основно от вода, пробиотични бактерии и дрожди, въглена киселина, алкохол, витамини и ниско съдържание на остатъчна захар.

Съдържанието на захар е най-ниско, когато кефирът се остави да ферментира 48 часа, по-високо е, когато се остави да ферментира само 24 часа, защото тогава бактериите и дрождите не са имали достатъчно време да метаболизират захарта.

Пробиотичните култури

Много хора използват воден кефир като естествен и евтин пробиотик. Това е така, защото много пробиотици на пазара съдържат само три или четири щама бактерии. Въпреки това, водният кефир може да съдържа 10, но също така 15 или дори до 60 различни щамове и относително големи количества от тях (0.5 до 1 милион CFU (единици, образуващи колонии) на ml).

Между другото, във водния кефир могат да бъдат открити следните щамове на бактерии и дрожди:

L. означава Lactobacillus = млечнокисели бактерии

• L. brevis
• L.casei
• L. hilgardii
• L. hordei
• L. nagelii

L. означава Leuconostoc (млечнокисели бактерии с овална форма, светло оцветени; leukos е гръцки и означава „светлина“)

• L.citreum
• L. mesenteroides

A. означава Acetobacter = бактерии с оцетна киселина

• A. fabarum
• A.orientalis

S. означава Streptococcus = стрептококи

• S.lactis

Във водния кефир могат да се съдържат следните дрожди

• Hanseniaospora valbyensis
• Lachancea fermentati
• Saccharomyces Cerevisiae
• Zygotorulaspora florentina

Не е възможно да се обобщи в какви количества се образуват отделните бактерии и дрожди, тъй като това зависи от състоянието на водния кефир, т.е. кефирните зърна, и не на последно място от времето на зреене, условията на околната среда и съставките, които се добавят.

Витамините

В допълнение към пробиотичните бактерии по време на ферментацията се произвеждат и различни витамини, по-специално витамините от В комплекса, включително фолиевата киселина. Кефирът също трябва да съдържа витамини A, C и D. Обикновено се посочва и витамин B12, но е под въпрос дали се съдържа и в бионаличния вариант, така че не бихме описали водния кефир като надежден източник на B12. За съжаление не могат да бъдат открити конкретни количества от съдържащите се витамини. Следователно не е известно до каква степен водният кефир може да се използва за покриване на нуждата от някои витамини.

Алкохолното съдържание

Водният кефир също съдържа известно количество алкохол, а именно между 0.2 и 2 процента.

Количеството алкохол зависи от следните фактори:

• времето за ферментация (колкото по-дълго, толкова повече алкохол),
• температурата на околната среда (колкото по-ниска е температурата, толкова по-високо е съдържанието на алкохол) и
• от съставките (колкото повече захар, толкова повече алкохол се произвежда).

Ако например кефирът се прави с порция сок, алкохолното съдържание се увеличава в зависимост от захарността на сока. Ако правите кефир със 100% сок, трябва да се съобразите с по-високо съдържание на алкохол след 48-часова ферментация, отколкото при 48-часова ферментация на вода без сок.

По-долу сме обяснили как да намалим съдържанието на алкохол във водния кефир.

Воден кефир – производство

Има много инструкции за приготвяне на воден кефир, които се различават малко една от друга. Така че винаги можете да варирате малко и да тествате кой метод работи най-добре и кой метод постига най-добрия и най-вкусен резултат за вас. Ето един начин за приготвяне на воден кефир:

Захар

В много чист 1-литров стъклен буркан добавете ¼ чаша захар. Не трябва да се използват пластмасови или метални съдове. Това може да бъде нормална захар, сурова тръстикова захар, цяла тръстикова захар или захар от кокосов цвят. Можете също така да смесвате видовете захар, които имате в момента. Въпреки това, не трябва да използвате мед, тъй като съдържа антибиотични вещества, които биха увредили кефирните култури. Някои също използват кленов сироп или меласа.

Тъй като кефирните култури също се нуждаят от минерали, бялата захар не е идеална. Полезните видове захар, от друга страна, все още съдържат определено минерално съдържание, което кефирът може да използва. Ако използвате бяла захар, можете да добавите лъжица меласа, която е особено богата на минерали, за да я допълните с минерали. Водата, богата на минерали, може също да покрие минералните нужди (калций, магнезий, калий и др.) на кефирната култура.

Никога не използвайте подсладители (дори стевия) или заместители на захарта (например ксилитол или еритритол), тъй като кефирът не може да ги метаболизира и ще гладува. Гъсти сокове, сироп от якон или сироп от агаве също не трябва да се използват.

Вода и/или сок

Изсипете ½ чаша много гореща вода в захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Ако вашата чешмяна вода е хлорирана, използвайте изворна вода без хлор или филтрирана чешмяна вода. Все пак трябва да имате филтър, който не намалява минералното съдържание на водата до нула, тъй като водният кефир също се нуждае от минералите, за да живее и работи, както е описано.

Ако имате воден филтър, тогава можете да използвате водата много добре, защото този филтър произвежда леко алкална и естествено минерализирана вода, която също има вкус на изворна вода. Ако имате само устройство за обратна осмоза, ще трябва да минерализирате водата отново, напр. B. с малко меласа и прах от морски корали Sango.

Водният кефир може да се приготви с вода, сок или кокосова вода. Но ако използвате сок, следващия път не използвайте използвания в него кефир за захарна вода. Водният кефир може да има странен вкус. Затова винаги използвайте едни и същи кефирни зърна за сок и различни кефирни зърна за вода.

Ако използвате сок, не е задължително да добавяте допълнително захар. Сокът обикновено съдържа достатъчно собствена захар на плода.

Можете също така да използвате половината сок и половината вода.

Във всеки случай изберете неподсладен органичен сок. Това може да бъде плодов сок или сок от зеленчуци с високо съдържание на захар (напр. сок от моркови или цвекло). „Високо съдържание на захар“ винаги означава собствената захар на плода или зеленчука.

Може да се използва и кокосова вода. Винаги трябва да поставяте кефирните гранули в захарна вода след няколко преминавания в кокосовата вода, за да могат да се възстановят там, тъй като кокосовата вода не съдържа толкова много захар, колкото би трябвало кефирът. Разбира се, можете също да захаросвате кокосовата вода преди ферментация.

Култура на воден кефир

Сега напълнете съда със студена вода до ръба, така че водната смес най-накрая да достигне стайна температура.

Сега добавете културата на водния кефир, която в англоговорящите страни се нарича „зърна“, т.е. малки „зърна“, въпреки че, разбира се, нямат нищо общо със зърно или зърно. За тази рецепта са достатъчни три супени лъжици кефирени зърна. Обикновено можете да приемете 3 до 4 супени лъжици кефирни зърна на 1 до 2 литра вода. Ако използвате повече кефирни зърна, тогава ферментацията ще бъде много бърза, което ще се отрази на вкуса.

Сушени плодове

Много фенове на водния кефир добавят сушени плодове към сместа (½ до 1 супена лъжица), напр. B. sultanas, сушени смокини или сушени боровинки. Особено последното осигурява много фин вкус. В същото време те имат протективен ефект върху пикочните пътища.

От една страна, сушените плодове добавят вкус, но също така осигуряват допълнителна захар и минерали за кефирната култура.

(След първата ферментация можете да оставите сушените плодове с кефирната култура за още един или два първи цикъла на ферментация или да ги премахнете изцяло.)

Някои също добавят ¼ или ½ необработен лимон. Освен това придава аромат, а кожата му трябва да доставя минерали. Също така трябва да понижи стойността на pH, така че да не могат да се заселят вредни микроорганизми. Но самият кефир осигурява достатъчно ниска стойност на pH.

Не са необходими нито сушени плодове, нито лимон. Содата или яйчените черупки – както понякога се твърди – не са необходими като добавки.

Оставете да ферментира – ​​1ви цикъл на ферментация

Покрийте буркана с кърпа или филтър за кафе и оставете да ферментира за 24 до 48 часа. Въпреки това, ако имате предвид втора ферментация, съкратете първата ферментация на 2 до 12 часа.

След това излейте течността, напр. Б. в бутилка и пригответе следващия воден кефир с кефирните гранули. Кефирните зърна не трябва да се почистват или изплакват с вода предварително. Напротив, редовното изплакване на гранулите може да ги увреди в дългосрочен план.

Пийте или ферментирайте отново – 2-ри цикъл на ферментация

Описаната процедура е първата ферментация. Можете да изпиете водния кефир сега и да го съхранявате в хладилника (ще се съхранява там 2 до 3 седмици) – или можете да добавите втора ферментация, ако искате да овкусите водния кефир.

Тук започва и фазата на производство на воден кефир, в която можете да оставите творчеството си на воля. Разбира се, втората ферментация не се използва само за овкусяване. Пробиотичният ефект сега е засилен, съдържанието на захар продължава да намалява и в зависимост от използваните съставки хранителната стойност се увеличава. Съдържанието на въглероден диоксид също се увеличава, а с него и ефектът на газиране.

Втората ферментация се извършва без кефирни зърна. Пробиотичните бактерии, създадени при първата ферментация, вече могат лесно да поддържат втория процес на ферментация жив.

Продължителността на втория курс на ферментация зависи не на последно място от продължителността на първия. Първата и втората ферментация заедно не трябва да надвишават 48 часа.

Така че, ако първата ви ферментация е продължила 12 часа, втората може да продължи 36 часа. За по-голяма простота обаче можете да направите всеки курс да продължава 24 часа, т.е. един ден.

Ябълкова сода

Изсипете 1 литър кефирена вода в затварящ се стъклен буркан.

Сега добавете, например, 4 до 6 колони сушени ябълки, за да получите след това вкусна ябълкова лимонада.

Затворете добре буркана и го оставете на стайна температура за още 24 часа. След това ароматизираният воден кефир е готов за пиене. Извадете ябълките. Ако няма да изпиете напитката наведнъж, поставете я в хладилника сега, за да спрете или значително да забавите ферментацията.

Сода от нар

В стъклен буркан сложете половината вода от кефира от първата ферментация. Сега добавете същото количество от любимия си сок, напр. Б. сок от нар. Разбира се, това трябва да е органично произведен и неподсладен сок без консерванти и други добавки. Консервантите са там, за да убиват бактериите. Така те ще убият и пробиотичните бактерии във вашата вода с кефир.

Сега оставете тази смес да престои 12 до 24 часа при втора ферментация.

Единствената причина да не пиете тази рецепта твърде често е, че произвежда повече алкохол, особено ако оставите сместа да ферментира повече от един ден. Така че тази кефирена вода не е за деца.

Джинджифилова лимонада

Можете също така просто да добавите две парчета джинджифил с размер на миниатюра при втората ферментация. Тук имаме рецепта за вас, джинджифиловият шот.

Сода от лимон

Или можете да добавите 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок към кефирената вода за втория цикъл на ферментация. Резултатът е хубава лимонада.

Ванилова сода

Можете да постигнете прекрасен вкус, като просто добавите ¼ чаена лъжичка истинска ванилия към чаша готов ферментирал воден кефир и разбъркате.

Времето за ферментация

Необходимото време за ферментация зависи от много неща:

• От температурата и по този начин и от сезона
• От желаното количество остатъчна захар и желаното количество алкохол
• От броя кефирни зърна на литър захарна вода:

Ако например, добавянето на чаша кефирни зърна към чаша захарна вода (което определено не се препоръчва) бързо ще завърши ферментацията.
С една чаена лъжичка кефирни зърна на литър захарна вода (което също не е препоръчително) ферментацията ще е много бавна.
Ако поставите кефира в хладилника, гранулите ще се нуждаят от 5 до 7 дни, за да ферментират в захарната вода толкова, колкото биха ферментирали за 24 до 48 часа при стайна температура или 12 часа в горещ ден.
Обикновено ферментира от 24 до 48 часа при 3 до 4 супени лъжици гранули на литър захарна вода. Тогава получавате най-добрия вкус и консистенция, а кефирните зрънца изглежда дават най-доброто от себе си.

Как можете да намалите съдържанието на алкохол?

Тези, които пият воден кефир, обикновено са особено загрижени за здравето си, а тези, които се грижат за здравето, искат да избягват алкохола, доколкото е възможно. С водния кефир обаче това не е толкова лесно. Например варенето би намалило алкохолното съдържание, но трябва да варите кефира поне половин час, което разбира се е изключено. Защото това също би унищожило пробиотичните култури, които са толкова важни.

Човек обаче може само да постави капака на съда, а не да го затвори плътно, както често се препоръчва. Това увеличава съдържанието на кислород в непосредствена близост до кефира, което от своя страна насърчава образуването на оцетна киселина от произведения алкохол, което прави кефира по-малко алкохолен, но и по-киселинен.

Алкохолът се образува от дрождите в за предпочитане анаеробна, т.е. среда без кислород. От друга страна, не само оцетната киселина, но и млечната киселина се образува в малко по-богата на кислород среда.

Ако сега изберете голям съд, така че да е пълен само около три четвърти, тогава останалата част от пространството остава изпълнена с въздух и по този начин също с кислород. Сега се образува повече млечна киселина и малко по-малко алкохол.

Колко вода кефир трябва да пиете?

За постигане на пълен ефект се препоръчва поне 0.5 l дневно. Твърди се, че 1.0 l би било по-добре, особено ако искате да постигнете терапевтична доза. Една чаша воден кефир на ден със сигурност може да бъде полезна и да осигури голям брой пробиотични бактерии. Опитайте го, за да видите кое количество е най-добро за вас. Защото, ако дори малки количества кефир водят до проблеми с храносмилането (прекалено редки изпражнения, метеоризъм), не трябва да се насилвате да приемате по-високи дози само защото така пише някъде.

Какво правите с излишните кефирни култури?

Зърната на водния кефир се размножават от време на време, така че винаги да имате останали зърна, които с удоволствие давате на други хора. Ако не можете да намерите на кого да дадете допълнителните зърна, можете да ги поставите в хладилника за няколко дни или да ги изсушите и съхранявате за няколко месеца (както е описано в следващия параграф).

Но можете също така да ги ядете директно и да получите допълнителна доза пробиотици по този начин. Просто смесете гранулите в смути или шейк. Въпреки това, първо внимателно тествайте съвместимостта, преди да погълнете твърде много от гранулите.

Съхранение на водния кефир

Ако изведнъж вече не ви се прави воден кефир или искате да отидете на почивка, можете да съхранявате водния кефир на гранули в хладилника за две седмици – в захарна вода с двойна концентрация на захар. Изхвърлете тази вода след две седмици и пригответе кефира в прясна захарна вода, ако искате да го пиете отново.

Ако искате да съхранявате кефира за по-дълъг период от време, можете да го изсушите и след това да го съхранявате в хладилник до шест месеца.

Сушенето е както следва:

• Изплакнете обилно гранулите с чиста филтрирана вода (не хлорирана чешмяна вода).
• Сега разстелете гранулите на защитено място върху неизбелена хартия.
• Сушете гранулите на стайна температура от 3 до 5 дни – в зависимост от влажността и нивото на стайната температура. Можете също да използвате дехидратор, но само ако можете да го настроите на температура от 30 градуса, което не е възможно при много устройства, тъй като те започват само от 40 градуса.
• След като кефирните гранули изсъхнат напълно, можете да ги съхранявате в плик с цип в хладилника до 6 месеца.

Съживяването на изсушен воден кефир

След това, когато ви се прииска отново да приготвите и пиете воден кефир, можете да рехидратирате гранулите, както следва:

• Загрейте ½ чаша вода и изсипете водата в стъклен буркан.
• Разтворете в него толкова захар, колкото имате кефирени зърна. Пример: За 4 супени лъжици кефирни зърна използвайте 4 супени лъжици захар.
• Добавете 2 чаши вода със стайна температура (1 чаша = 240 ml).
• Проверете температурата на водата. Трябва да е между 20 и 30 градуса. Ако е необходимо, регулирайте, ако водата все още е твърде гореща или твърде студена.
• Оставете гранулите в захарната вода за 24 часа.
• След това излейте водата и повторете горния процес още два пъти, давайки на кефирните зърна общо три дни, за да станат отново напълно активни.

Воден кефир за FIT, LIT, HIT и непоносимост към глутен

Водният кефир е естествено без глутен и следователно е подходящ за всички хора, които са чувствителни към глутен, т.е. страдат от непоносимост към глутен. Тъй като не се използва мляко, водният кефир може да се пие и от всеки, който има непоносимост към лактоза или е по друг начин чувствителен към млечни продукти.

В случай на непоносимост към хистамин (HIT) обаче първоначално не се препоръчва нормално произведеният воден кефир. Това е така, защото е ферментирал продукт с високо съдържание на хистамин, което може да увеличи непоносимостта към хистамин.

Дори ако имате непоносимост към фруктоза (FIT), трябва да опитате воден кефир само веднъж в малки количества, тъй като обработката на захарта произвежда например простите захари фруктоза и глюкоза, които след това образуват остатъчното съдържание на захар. Много зависи от вашата лична граница на толерантност към фруктоза, дали понасяте водния кефир или не.

Въпреки това, тъй като непоносимостта към хистамин и непоносимостта към фруктоза представляват по-специално чревен проблем и водният кефир може да помогне за регенерирането на червата, водният кефир не може да бъде изключен от самото начало. Някои от засегнатите съобщават, че кефирът значително е подобрил тяхната непоносимост. В този случай обаче не се произвежда както обикновено, а се започва с най-малки количества кефирни зърна, напр. Б. с 4 до 5 кефирни зърна на литър и съответно с малко захар. След това изпробвате по една чаша шот на ден и по този начин проправяте пътя си все по-напред.

Кефир с вода или кефир с мляко?

Водният кефир не съдържа толкова пробиотични бактерии, колкото млечния кефир. От друга страна, водният кефир все още е значително по-богат на пробиотични бактерии от киселото мляко или мътеницата. Не на последно място, млечен кефир не е опция за хора, които не понасят млечни продукти или не желаят да ги консумират по етични причини.

Млечният кефир съдържа около 30 до 50 различни щама бактерии и дрожди, докато водният кефир често съдържа „само“ 10 до 15 щама бактерии и дрожди (но понякога до 60).

Водният кефир не съдържа Streptococcus thermophilus (млечният кефир съдържа), за който се твърди, че може да увеличи симптомите на автоимунни заболявания.

Не можете да приготвите млечен кефир от мляко с водни кефирни култури. Въпреки това, с млечни кефирни култури трябва да е възможно да се произвежда воден кефир, което не бихме препоръчали. Всяка култура трябва да може да работи в средата, която предпочита, и ще даде най-доброто от себе си само там.

Воден кефир – купете го пресен или на прах?

Воден кефир на гранули вече може да се поръча онлайн – както почти всичко останало. Предлага се пресен или изсушен на прах. (В миналото водният кефир просто се предаваше. Така че трябваше да намерите някой, който редовно да приготвя воден кефир у дома.)

Сладководните кефирни зърна осигуряват по-голям брой пробиотици от прахообразните стартерни култури.

Ако се грижите добре за гранулите воден кефир, можете да ги използвате безкрайно за производството на воден кефир. Просто трябва да се уверите, че те не влизат в контакт с перилен препарат или други антибактериални средства. Хлорираната вода също трябва да се избягва. Разбира се, трябва и да ги храните редовно, за да не гладуват. Най-късно след 48 часа те трябва да се поставят отново в захарна вода.

Прахообразните стартерни култури са активни само по време на няколко цикъла на ферментация, но след това губят своята активност и трябва да закупите нова стартерна култура.

Плюсове и минуси на водния кефир

Водният кефир има убедителни предимства:

• Това е евтин пробиотик със страхотен вкус.
• Забавно е да се прави и има много експерименти, за да създадете страхотни нови вкусове.
• Отчитат се много ползи за здравето.

Според нас обаче водният кефир има и недостатъци. Прави се от захарна вода и следователно почти винаги съдържа известно съдържание на остатъчна захар – в зависимост от това колко време е оставен кефирът да ферментира.

Колкото по-дълго е времето за ферментация, толкова по-малко захар ще съдържа. В същото време алкохолното съдържание се увеличава отново с продължителността на периода на ферментация. Въпреки че в крайна сметка това е доста малко, вие пиете кефир предимно всеки ден и най-вече го използвате като средство за утоляване на жаждата, така че пиете по-големи количества от него (0.5 до 1 литър на ден), така че алкохолът също може да има отрицателен ефект – в зависимост от лична чувствителност, състояние на черния дроб и др.

Възможно е пробиотичните култури и техните ползи за здравето да намалят или дори напълно да компенсират възможните недостатъци на ниските нива на остатъчна захар и алкохол. Въпреки това, няма проучвания за това. Въпреки това, докладите на феновете на водния кефир са убедителни и докладите на народната медицина са известни в онези страни, където водният кефир отдавна се използва успешно като терапевтичен агент.

Ако нямате странични ефекти при пиене на воден кефир и ви харесва да го правите, водният кефир определено си струва да опитате.

Воден кефир – странични ефекти

Много хора се чувстват фантастично с водния кефир. Други не го приемат толкова добре. Все пак други могат да понасят само една чаша на ден, но имат проблеми с по-големи количества. А за някои е необходимо известно време, за да свикнат, преди кефирът да започне да се понася добре.

Винаги трябва да се помни, че кефирът, разбира се, много силно почиства храносмилателната система поради високото съдържание на пробиотици. Следователно по време на този процес на почистване може да изпитате диария и подуване на корема. След няколко дни или седмици се подобрява, знак, че червата бавно са се регулирали и регенерирали.

Поради това е много трудно да се прецени въз основа на първоначалните реакции след първите опити с воден кефир дали става дума за реакции на непоносимост или „само“ за детоксикационни и оздравителни процеси. Просто трябва да го опитате.

Може също да се случи някои дългогодишни хронични заболявания да изчезнат благодарение на кефира, но да се появят постоянни газове и тънки изпражнения. Тук трябва да прецените кое е по-добро за вас лично. Предпочитате артрит с неговите силни болки в ставите и ограничена подвижност или може би малко газове от сега нататък?

Разбира се, ако имате непоносимост към кефир, можете да опитате и пробиотици под формата на капсули. Те не съдържат млечна киселина, захар и алкохол и поради това обикновено се понасят добре. Те също така осигуряват гарантирани количества от онези пробиотични култури, чиито здравословни ефекти са доказани в научни изследвания.