Emma Miller
Основното предимство на зелето е способността да съхранява витамин С в продължение на 7-8 месеца с много бавна скорост на намаляване на концентрацията му до края на срока на годност.
Зелето се предлага през цялата година и е много любимо на домакините. Представителите на семейството на зелето имат много полезни свойства, но в същото време са противопоказани за някои хора.
Диетологът Светлана Фус сподели във Фейсбук ползите от зелето и обясни кой не трябва да го яде.
Зелето – ползите
Всички видове зеле - бяло зеле, червено зеле, савойско зеле, броколи, брюкселско зеле, карфиол, пекинско зеле, кольраби - съдържат доста голямо количество растителен протеин - от 1.8 до 2.5 g на 100 g продукт. Това е повече, отколкото в други зеленчуци и билки.
Освен това зелето съдържа много фибри – от 2.5 до 3.5 g. „Ако ядете 200 г зеле всеки ден, ще получите почти 1/3 от дневната си диетична нужда от фибри и 1/5 от растителния протеин“, казва Фус.
Най-достъпното зеле е бялото зеле. Едно от основните му предимства е способността да задържа добре витамин С в продължение на 7-8 месеца с много бавен темп на намаляване на концентрацията му до края на срока на годност.
„Не всички зеленчуци имат това свойство. Факт е, че витамин С в бялото зеле е под формата на аскорбат, който практически не се разрушава при готвене. Само варенето не трябва да е дълго. Витамин С също се запазва добре в киселото зеле. Пребиотик е, защото съдържа много фибри, които подхранват полезната ни защитна чревна микрофлора, стимулират растежа и дейността й и по този начин подобряват нейното здраве“, каза диетологът.
Друго предимство на зелето е, че съдържа витамини и минерали, които се натрупват в по-големи количества, отколкото в други хранителни растения. Например витамин U, който има репаративни свойства, насърчава заздравяването на рани и язви, има антихистаминов ефект и намалява появата на алергични реакции.
„Но, разбира се, колкото и здравословно да е зелето, само със зеле е невъзможно да се осигури необходимото количество витамини и минерали на тялото и няма смисъл. Много е тъжно да се яде само зеле, а то не е подходящо за всеки“, каза още експертът.
Кой не трябва да яде зеле?
Зелето е противопоказано за хора, страдащи от бъбречно-каменна болест, тъй като е богато на пурини. При панкреатит не трябва да се яде прясно зеле.
„При обостряне на стомашна язва или язва на дванадесетопръстника, колит зелето се превръща от лекарство в дразнител. Това са вещества, които са антагонисти на йода: те предотвратяват усвояването на йод от щитовидната жлеза. Тези вещества обаче стават неактивни по време на топлинна обработка и ферментация. Но суровото зеле, дори и да съдържа тези вещества, пак е добро за ядене. Основното нещо е да не ядете три пъти на ден седем дни в седмицата“, обобщи г-жа Фус.
