John Myers
Лукът не е само лук. Освен лука има зеленчуков лук, бял и червен лук, шалот, сребрист лук, перлен лук и пролетен лук. Всички те имат специфичен характер и се използват по различни поводи в кухнята. В зависимост от аромата и степента на пикантност, те придават на храната дълбочина на вкуса или силен аромат.
Типичният жълт лук е може би най-често срещаният вид лук. Култивира се особено често в тази страна, има златистожълта до кафеникава кожа и може да бъде доста пикантен на вкус. Съответно е особено подходящ за консумация в сготвен вид. Придава силен аромат на обилни ястия като месо или обилни сосове.
Зеленчуковият лук има малко по-мек и сладък вкус и затова е подходящ и суров в ястия, например в салата. Има по-суха кожа от лука и е по-едър от другите сортове. Ето защо е и много лесен за пълнене, например с кайма или зеленчуци на кубчета.
Белият лук е особено разпространен в Южна Европа, но е по-скоро специалитет в тази страна. На вкус са много фини и меки. Червеният лук, от друга страна, обикновено е леко сладък и мек. Те придават на салатите и другите студени ястия малко по-мек вкус от зеленчуковия лук. Вървят добре и в маринати или към сандвичи. Вкусът на шалот е малко по-мек. Благодарение на своя фин и благороден аромат, той се използва особено в кухнята от висок клас, както суров, така и варен.
Сребърният лук е особено малък с диаметър от 15 до 30 милиметра. Често се задушават пресни и се използват като гарнитура. Маринованият лук често се използва като компонент на мариновани консерви. Перлен лук също се намира в консерви. Те много приличат на праза и, подобно на черен лук, често се използват пресни за задушаване.
И накрая, пролетният лук визуално напомня на праза, поради което се нарича още лук. На вкус са малко по-люти от праза и са по-малки. Пролетният лук може да се използва както суров, така и пържен в пържени картофи, например, където играе важна роля в азиатската кухня.
