Bella Adams
Ползите от ферментиралото мляко се крият в големия брой бактерии, които съдържа. Те имат благоприятен ефект върху чревната микрофлора, спомагат за прочистването на тялото от токсини и токсини, повишават имунитета. Сред разнообразието от такива продукти най-популярни са кефирът и киселото мляко. Вкусни и нискокалорични, те се усвояват лесно от организма и практически нямат противопоказания. Много хора не виждат разлика между кефир и кисело мляко, защото те са еднакво полезни. Но има разлика.
Различен вкус
Кефирът е кисела напитка, понякога леко газирана до края на срока на годност, докато киселото мляко най-често има гъста консистенция с деликатен вкус.
Производствен процес
Въпреки факта, че и двата ферментирали млечни продукта се произвеждат от мляко по един и същ начин – чрез ферментация – самият процес е различен. В киселото мляко протича само млечно-кисела ферментация, докато в кефира, поради наличието на естествени дрожди, към млечно-кисела ферментация се присъединява алкохолна ферментация.
Разликата в стартера
За кефир се използва закваска от кефирни гъби, която съдържа няколко десетки млечнокисели бацили. Те са в състояние да се установят по стените на червата, като възстановяват добре микрофлората. Ето защо кефирът често се предписва като средство за лечение на инфекции и антибиотици. Киселото мляко, от друга страна, съдържа само два вида бактерии: бактерията Борис и термофилен стрептокок. След като влязат в тялото, те преминават през червата, премахвайки токсините със себе си. Така че, ако трябва бързо и добре да се прочистите от вредните токсини, трябва да дадете предпочитание на киселото мляко.
Няма категоричен отговор на въпроса кое е по-здравословно за организма кефирът или киселото мляко. Всеки си решава за себе си. Днес можете да видите широка гама от ферментирали млечни продукти на рафтовете на магазините. И в цялото това разнообразие понякога е трудно да се намери наистина висококачествен продукт.
Как да изберем правилния кефир и кисело мляко
Първо погледнете етикета и прочетете състава. Броят на живите полезни бактерии в киселото мляко и кефира трябва да бъде най-малко 107 CFU (образуващи колонии единици от млечнокисели бактерии) на 1 g продукт през целия му срок на годност. Количеството дрожди CFU в 1 g кефир трябва да бъде най-малко 104 CFU/g.
Съдържанието на протеин на 100 g продукт в кефира трябва да бъде най-малко 3 g, а в киселото мляко - 3.2 g. В същото време масовата част на мазнините в продуктите може да варира от 0.1 до 10%.
Срокът на годност също косвено показва естествеността на продукта: срокът на годност на натуралното кисело мляко и кефира е не повече от 2 седмици при температура t= 4 ± 2C.
Доказано е, че когато се консумират само 200 грама ферментирали млечни продукти на ден, защитните сили на организма срещу вируси и бактерии значително се повишават. В същото време е добре ежедневната диета да включва няколко различни напитки. Например, киселото мляко е чудесно за закуска или като лека закуска през деня, а кефирът е най-подходящ за вечеря. Могат да се консумират както в чист вид, така и с различни добавки. Кефирът се съчетава добре с пресни зеленчуци, особено зелени, а киселото мляко със сушени плодове, мюсли, зърнени храни и ядки. Също така ферментиралото мляко е добро допълнение към ястия от зърнени храни: зърнени храни. В тази комбинация те засилват процесите на очистване на организма от вредни вещества. Но не трябва да консумирате ферментирали млечни продукти с немлечни протеини, тъй като те не взаимодействат помежду си по никакъв начин. Затова е по-добре да избягвате комбинирането на кефир и кисело мляко с яйца, риба, морски дарове и месо.
Освен това кефирът и киселото мляко се използват все по-често за приготвяне на десерти и като основа за салатни сосове. Такива ястия се характеризират с оригинален вкус и лекота.
