Печено пушено свинско със сметана от савойско зеле и картофено пюре

Загрейте фурната до 200°. Загрейте избистреното масло в голям, топлоустойчив тиган и запържете месото от всички страни. Лукът и морковите се обелват, нарязват се на едро и се запържват силно. Когато месото, лукът и морковите се запекат добре, първо добавете 2 чаши вода (без бульон, месото е достатъчно солено) и сложете тигана във фурната на най-долния рафт. Времето за готвене зависи от размера или диаметъра на месото. При мен беше около 90 минути. През последните 20 минути намалих температурата до 150 °. Междувременно налейте отново и отново малко топла вода, когато запарката е шупнала и лукът и морковите придобият приятен тъмен цвят (не черен). В края на времето за готвене трябва да има достатъчно сос за приготвяне на сос за 6 души. Подправянето със сол не е необходимо, тъй като сушеното пушено свинско месо отделя много сол. Наливането на вода е достатъчно и сосът е все още силен.

Нарежете наденицата на едри ивици. Изрежете всеки "стрък". Запържете бекона в избистреното масло, добавете зелето и го задушете при често разбъркване. Черен пипер и сол и деглазирайте с водата. Оставете да къкри на среден огън, докато зелето "сгъне" и тогава залейте със сметаната. Намалете още малко котлона и оставете зелето да къкри и сметаната да се редуцира. Готово за сервиране.

Извадете месото от печенето и го поставете във фурната на 60 °. Изсипете соса през цедка. Леко изстискайте морковите и лука в ситото, след което ги изхвърлете. Изсипете събраната бистра напитка в тенджера, загрейте отново и сгъстете с малко царевично нишесте, смесено с вода. Разбъркайте щипка сметана, готова за сервиране.

Направете картофено пюре - вземете предвид времето.