Пилешки гърди с тиквени ньоки върху ябълково-червен лук лютеница

Обелете картофите, нарежете грубо на кубчета, след това извадете сърцевината на тиквата и също грубо нарежете на кубчета. Картофите се сваряват във вряща подсолена вода с тиквата до омекване, отцеждат се през цедка, отцеждат се добре и се оставят да се изпарят за 10 минути. Изплакнете пилешките гърди със студена вода и подсушете, след това втрийте сместа от подправки къри и малко зехтин и оставете настрана. Обелете червения лук и го нарежете на НЕ много тънки кръгчета. Обелете, почистете и нарежете ябълките на филийки, поставете всичко в чиния

Пресовайте задушената картофено-тиквена смес през преса за картофи или я намачкайте на ситно в купа с преса за картофи. Разбъркайте жълтъците и подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете около 60 g пресято царевично нишесте, след това разбъркайте настъргания пармезан и постепенно разбъркайте грис от твърда пшеница, докато се образува добре пластична, нелепкава маса, ако е необходимо, използвайте малко повече или по-малко царевично нишесте и грис. Сега охладете масата, докато се охлади напълно. Оформям тестото на руло с дебелина 2 пръста (набрашнена повърхност) и след това отрязвам парчета с дължина около 2 см и оформям шаблона с ръбчетата на вилицата. Кипнете обилно подсолена вода в голяма тенджера и оставете ньоките да къкрят на части една след друга. Това отнема около 3-4 минути. Когато те изплуват на повърхността, ги изваждам с решетъчна лъжица и ги оставям да се отцедят върху хартиени кърпи. След това сложих ньоките в чиния да се затоплят в загрята на 80 градуса фурна.

Запържвам лука сам в тиган със зехтин, след което добавям резенчетата ябълка и оставям всичко да престои за кратко. Поддържай топло

Запържете пилешките гърди в зехтин от всички страни в тигана, извадете за кратко и деглазирайте соса с половин чаша бяло вино и оставете да заври. Върнете пилешките гърди, покрийте с капак и оставете да къкри 8-10 минути в изключен тиган.

В сгорещения тиган слагам тиквените ньоки с малко масло и разбърквам за кратко. Нарежете пилешките гърди под ъгъл. Подредете всичко хубаво в чинията и сервирайте веднага.